Як солити помідори на зиму 1 5. Як приготувати солоні помідори з сухою гірчицею під капронову кришку на зиму — Woma

Сьогодні ми розповімо вам, як засолити помідори в банку як бочкові, і запропонуємо три простих і доступних рецепта. По любому з них ви отримаєте відмінний смак заготовки, яким неодмінно залишитеся задоволені.

Рецепт бочкових помідор в банках на зиму холодним розсолом з оцтом

Складові:

• помідори свіжі - 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна НЕ йодованої - 70 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• оцет 9% - 20 мл;
• парасольку кропу - 1 шт .;
• петрушка (зелень) - 4 гілочки;
• листочки вишневі - 2-3 шт .;
• невеликий листик хрону - 2 шт .;
• лаврові листи - 2 шт.

приготування

Для засолювання холодним способом вибираємо стиглі, м'ясисті і пружні помідори. Їх необхідно на підготовчому етапі помити і наколоти голочкою в районі плодоніжки. Тепер на дно підготовленої чистої трилітрової баночки укладаємо парасольку кропу, лист хрону, лаврушку, горошини перцю і пару гілочок петрушки, після чого заповнюємо ємність підготовленими помідорами, чергуючи періодично очищеними і розрізаними на кілька частин часниковими зубчиками і листочками смородини і вишні. Зверху завершуємо композицію декількома гілочками петрушки, а також всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет і джерельну або фільтровану бутильовану воду. Прикриваємо посудину кришкою пластмасовою і маємо в своєму розпорядженні на полиці холодильника.

Приблизно через місяць з помідор можна знімати пробу.

Помідори бочкові способом в банках - рецепт з гірчицею

Складові:

• помідори свіжі - 2-2,5 кг;
• гірчиця суха (порошок) - 30 г;
• головка невелика часникова - 1 шт .;
• парасольку кропу - 1 шт .;
• листочки вишневі - 2-3 шт .;
• листочки смородини чорної - 2 шт .;
• чорний і запашний перець (горошини) - по 5 шт .;
•   - невеликий шматочок;
• лаврові листи - 4-5 шт.

приготування

Готуємо помідори тим же манером, що і в попередньому випадку, помивши їх і наколів трохи голочкою. На дно сухої скляної банки укладаємо парасольку кропу, листи лаврові, горошини перцю чорного і запашного, шматочок кореня хрону, а також листочки смородини і вишні. Зубці часникові також очищаємо, розрізаємо навпіл і відправляємо до решти спецій. Тепер заповнюємо банку підготовленими томатами, після чого розчиняємо в літрі водички сіль камінь не йодовану і виливаємо розсіл в посудину з заготівлею. Доливаємо при необхідності воду по плечики, після чого зверху поміщаємо проварену бавовняну ганчірочку і насипаємо на неї зверху гірчичний порошок. Не закриваючи банку кришкою, залишаємо її при кімнатних умовах протягом семи-чотирнадцяти днів, в залежності від температури. За цей час має розпочатися активне бродіння і розсіл стане шипучим і сильним. Ставимо помідори на полицю холодильника ще приблизно на десять-п'ятнадцять днів. Тільки тепер прикриємо посудину пластмасовою кришечкою.

Бочкові зелені помідори в банку холодним розсолом

Складові:

• помідори зелені - 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна НЕ йодованої - 60 г;
• стручок гострого перцю - ½ шт .;
• головка часникова - 1 шт .;
• парасольку кропу - 1 шт .;
•   - 2-3 шт .;
• листочки смородини чорної - 2 шт .;
• чорний і запашний перець (горошини) - по 5 шт .;
• лаврові листи - 2 шт.

приготування

Спочатку на дно підготовленої трилітрової банки укладаємо кроповий парасольку, смородинові і вишневі листя, гострий перець, лаврушку, кидаємо горошини перцю чорного і запашного, а також часникові зубчики, попередньо їх очистивши і розрізавши навпіл. Тепер кип'ятимо воду і на один її літр додаємо по дві столові ложки без гірки солі кам'яної НЕ йодованої. Даємо кристалів розчинитися, розсолу охолонути і заливаємо їм зелені томати в банку. Даємо їм днів п'ять постояти в теплій кімнаті під пластмасовою кришкою, після чого тижні на три як мінімум прибираємо на полицю холодильника.

Солоні помідори з гірчицею.

Складові:

• 1,8-2 кг помідорів
• 10 листя чорної смородини
• 7-10 листків вишні
• 10-15 г часнику
• 10-15 г гірчичного порошку

Для розсолу:

• 1 л води
• 60 г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на банку обсягом 3 л. Щоб солити помідори на зиму так, як вказано в цьому рецепті, на дно чистої банки потрібно укласти листя смородини і вишні, часник. Заповнити банку помідорами, всипати гірчичний порошок. У холодній воді, краще колодязної або джерельною, розчинити сіль і цукор. Влити розсіл в банку, залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. Потім закрити банку з солоними за цим рецептом помідорами капроновою кришкою і поставити для зберігання в прохолодне місце.

Солоні помідори часником і кропом.

Складові:

• 1,5-2 кг невеликих помідорів
• 20 г часнику
• 30 г зелені кропу

Для розсолу:

• 1 л води
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 2-3 лаврових листки

Спосіб приготування:

Перед тим як солити помідори, їх потрібно проколоти з боку плодоніжки. Часник очистити. На дно банок покласти половину зелені кропу. Заповнити банку помідорами, перекладаючи їх часником, накрити залишилася зеленню. Закип'ятити воду з сіллю, цукром і лавровим листом. Коли розсіл охолоне, залити ним помідори. Накрити банку кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. Готові помідори зберігати в холодильнику.

Складові:

• 1 кг помідорів
• 50 г часнику
• 30 г кропу
• 30 г солі
• 8 г цукру

Спосіб приготування:

До того як солити помідори за цим рецептом, овочі необхідно ретельно вимити, проколоти з боку плодоніжки і скласти в пакет. Зелень кропу і часник дрібно нарізати, додати до помідорів. Всипати сіль і цукор. Пакет ретельно зав'язати і струснути. Залишити на добу при кімнатній температурі, час від часу струшувати. Потім зберігати в холодильнику.

Складові:

• 1 кг зелених помідорів
• 50 г часнику
• 50-70 г гострого перцю
• 200 г зелені (петрушка, кріп, селера)
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Щоб зробити солоні помідори на зиму за цим рецептом, зелень, гострий перець і часник потрібно дрібно нарубати і розтерти з сіллю. Помідори вимити, обсушити, зробити в кожному глибокий надріз. Начинити помідори сумішшю зелені з часником і перцем, щільно вкласти в ємність, зверху встановити гніт (як гніту можна використовувати щільний поліетиленовий пакет з водою). Поставити в прохолодне темне місце на 6 10 днів. Потім зберігати в холодильнику.

Подивіться фото солоних помідорів, приготованих за рецептами, які представлені на цій сторінці:

Малосольні помідори (швидкий спосіб).

Складові:

• 2 кг дрібних помідорів
• 100 г ріпчастої цибулі
• 20 г часнику

Для маринаду:

• 1 л води
• 60 г солі
• 100 г цукру
• 75 мл 9% -ного оцту
• лавровий лист
• по 5 горошин чорного і запашного перцю
• по гілочці кропу і петрушки

Спосіб приготування:

Помідори вимити, проколоти зубочисткою з боку плодоніжки. Цибулю нарізати кільцями, часник - пластинками. Довести до кипіння воду зі спеціями, розчинити в ній сіль і цукор, влити оцет. Покласти в киплячий маринад цибулю, часник, помідори, бланшувати 3-5 хв. Зняти з вогню, дати охолонути і помістити в холодильник. Через 5-8 годин приготовані за цим рецептом швидкі малосольні помідорів будуть готові до вживання.

Малосольні помідори.

Складові:

• 1 кг помідорів
• 30 г часнику
• 10 г кореня хрону
• 2-3 листків смородини
• 2-3 гілочки кропу
• зелень петрушки

Для розсолу:

• 2 л води
• 50 г цукру
• 60 г солі
• 25 мл 9% -го оцту
• 2 лаврові листки
• по щіпці меленого запашного і чорного перцю

Спосіб приготування:

Для приготування малосольних помідорів за цим рецептом спочатку потрібно зробити розсіл: в воду додати цукор, сіль, спеції, довести до кипіння і зняти з вогню. Коли охолоне, влити оцет. На дно підготовленої ємності покласти зубчики часнику, нарізаний кружечками корінь хрону і гілочки кропу. Зверху викласти помідори, перекладаючи зеленню. Залити холодним розсолом, зверху помістити невеликий вантаж, щоб помідори не спливали. Ємність залишити при кімнатній температурі на 10-12 год. Потім зберігати в холодильнику.

Складові:

• 1 кг помідорів
• 30 г часнику
• 25 г цукру
• 50 г солі

Спосіб приготування:

Змішати сіль і цукор, додати дрібно нарізаний часник. У помідорів вирізати плодоніжки і частина прилеглої до неї м'якоті. У вийшло поглиблення покласти трохи часниковою суміші. Укласти помідори в ємність, щільно закрити і помістити в холодильник на 12-20 годин.

Складові:

• 2 кг зелених помідорів
• 150 г болгарського перцю
• 10 г свіжого гострого перцю
• 70-100 г часнику
• 100 г зелені петрушки і кропу
• 60 г солі
• 100 г цукру
• 100 мл 9% -го оцту
• 100 мл рослинного масла

Спосіб приготування:

Щоб приготувати малосольні зелені помідори за цим рецептом, їх потрібно нарізати часточками. Гострий і болгарський перець, часник, зелень подрібнити за допомогою блендера, додати сіль, цукор, оцет і масло. З'єднати масу з зеленими помідорами, акуратно перемішати. Викласти в банку або каструлю, закрити кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. Періодично перемішувати. Потім помістити в холодильник ще на добу. Помідори готові до вживання. Зберігати їх слід в холодильнику.

Як видно на фото, малосольні помідори, приготовані по цих рецептах, виглядають дуже апетитно:

Квашені помідори гострі.

Складові:

• 2 кг помідорів
• 50 г зелені (кріп, петрушка, селера)
• 10 г часник
• по 5-6 листків чорної смородини і вишні

Для розсолу:

• 1 л води
• 60 г солі
• 3 г меленого гострого перцю

Спосіб приготування:

Відібрати стиглі помідори однакового розміру, щільно вкласти в 3-літрову банку. Додати часник, зелень, листя вишні і смородини. Для розсолу в воду додати сіль, перець, довести до кипіння, остудити. Залити помідори охолодженим розсолом, залишити при кімнатній температурі на 3-5 доби. Потім переставити приготовані за цим рецептом квашені помідори в холодильник.

Квашені помідори з гірчицею.

Складові:

• 1,6-1,8 кг помідорів
• 20 г часнику
• 1 парасольку кропу
• 1-2 листи хрону
• по 4 аркуша чорної смородини і вишні
• 30-40 г гірчичного порошку
• 50 г цукру
• 60 г солі
• 3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Інгредієнти розраховані на банку обсягом 3 л. Помідори промити, проколоти. На дно банки покласти часник, листя хрону, смородини і вишні. Зверху щільно укласти помідори, накрити парасолькою кропу. Всипати гірчицю, чорний перець, цукор, сіль і залити доверху охолодженою кип'яченою водою. Закрити банку капроновою кришкою і добре збовтати, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися по всьому об'єму. Потім кришку зняти, банку накрити марлею і поставити на тарілку або піднос, так як буде виливатися рідина. Залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Потім банку щільно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в льох або холодильник. Помідори, квашені в банку, будуть готові до вживання через 3 тижні.

Складові:

• 2 кг помідорів
• 50 г листя вишні та чорної смородини
• по 50 г зелені селери і кропу
• 100 г цукру
• 40 г солі

Спосіб приготування:

Помідори вимити, обсушити, проколоти дерев'яною шпажкою в декількох місцях. Зелень і листя ретельно вимити й обсушити. У каструлю для квашення укласти частина листя і зелені. Зверху викласти помідори, посипаючи сумішшю солі і цукру, накрити залишилася зеленню і листям, встановити невеликий гніт. Тримати при кімнатній температурі до появи розсолу, при необхідності збільшити гніт. Потім переставити каструлю з квашеними помідорами в холодне місце.

Наступна добірка рецептів присвячена тому, як можна консервувати помідори на зиму в банках.

Салат з помідорів з цибулею.

Складові:

• 3 кг червоних помідорів
• 1,5 кг ріпчастої цибулі
• 100-150 г зелені (петрушка, кріп, базилік)
• 200 мл рослинного масла
• 150 мл 9% -го оцту
• 150 г цукру
• 60 г солі

Спосіб приготування:

Для приготування салату з консервованих помідорів за цим рецептом щільні томати потрібно розрізати на чверті. Пук нарізати півкільцями. Зелень нарубати. У сотейнику змішати масло, оцет, сіль і цукор. Викласти цибулю і зелень, тушкувати 10 хв після закипання. Потім додати помідори, тушкувати 20 хв. Гарячий салат разом з маринадом розкласти в банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Салат із зелених помідорів по-татарськи.

Складові:

• 1,5 кг зелених помідорів
• 750 г
• 750 г ріпчастої цибулі
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 150 мл рослинного масла
• 150 мл 9% -го оцту
• 3 лаврові листки
• 3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

У зелених помідорів вирізати плодоніжки, нарізати кружечками. Пук нарізати кільцями, моркву натерти на тертці. Посипати овочі сіллю, залишити на 8-10 год. З'єднати масло, оцет, цукор і спеції, довести до кипіння. Злити з овочів виділилася рідина і залити гарячою масляною сумішшю, тушкувати 20-30 хв, перемішуючи. Гарячий салат з консервованих зелених помідорів розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Складові:

• 1 кг зелених помідорів
• 500 г ріпчастої цибулі
• 500 г моркви
• 500 г болгарського
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл 9% -го оцту
• 70 г цукру
• мелений чорний перець і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати помідори цим способом, зелені томати потрібно нарізати часточками, видаливши плодоніжки. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець і моркву - тонкою соломкою. З'єднати всі овочі, посолити, залишити на 5-6 ч. Злити виділилася рідина. Додати до овочів цукор, чорний перець, олія та оцет, довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 20 хв, посолити за смаком. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

• 2 кг червоних помідорів
• 50 г цукру
• 40-50 г солі
• 100 мл рослинного масла
• 30 мл 9% -го оцту
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посипати сіллю, цукром, перцем, влити олію, залишити на 30-40 хв. Потім розкласти помідори в підготовлені півлітрові банки. У рідину, що залишилася після маринування, додати оцет, перемішати, залити помідори. Стерилізувати банки з консервованим салатом з червоних помідорів 10 хвилин, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

• 1,5 кг зелених помідорів
• 500 г моркви
• 500 г ріпчастої цибулі
• 50-60 г цукру
• 40-50 г солі
• 150 г томатної пасти
• 200 мл рослинного масла

Спосіб приготування:

Для цього рецепта смачних консервованих помідорів у зелених томатів потрібно вирізати плодоніжки, нарізати скибочками. Цибулю і моркву нашаткувати. Всі овочі з'єднати в жароміцної ємності, додати решту інгредієнтів. Тушкувати під кришкою 1 ч. Розкласти гарячий салат в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

• 1 кг зелених помідорів
• 500 г червоних помідорів
• 100 мл рослинного масла
• 500 г моркви
• 300 г ріпчастої цибулі
• сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати консервовані помідори на зиму за цим рецептом, зелені томати потрібно нарізати скибочками. Червоні помідори очистити від шкірки і подрібнити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями. Всі інгредієнти з'єднати, додати масло, тушкувати 30 хв. Додати сіль і цукор, перемішати, тушкувати ще 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Складові:

• 500 г зелених помідорів
• 500 г баклажанів
• 500 г зелених яблук
• 500 г болгарського перцю
• 500 г ріпчастої цибулі
• 30 г свіжого гострого перцю
• 30 г часнику
• 200 мл рослинного масла
• 30 мл 9% -го оцту
• 30-50 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати помідори в банках, гострий перець і часник потрібно дрібно нарізати. Решта овочі та яблука нарізати середніми кубиками, викласти в товстостінний казанок, додати сіль, рослинне масло, тушкувати 40 хв. Додати часник і гострий перець, тушкувати ще 15- 20 хв. Влити оцет, перемішати. Гаряче соте розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Ікра із зелених помідорів.

Складові:

• 1 кг зелених помідорів
• 400-500 г моркви
• 400-500 г ріпчастої цибулі
• 50 г часнику
• 50 г томатної пасти
• 30 г солі
• 90-100 г цукру
• 100-150 мл рослинного масла
• 20 мл 9% -ного оцту
• мелений чорний перець і інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори, цибулю і моркву окремо пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. У сотейнику розігріти масло, викласти помідори, тушкувати 10 15 хв. Додати цибулю і моркву, тушкувати 15 хв. Потім додати томатну пасту, подрібнений часник, тушкувати 5-10 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, через 5 хв влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячу домашню ікру з консервованих помідорів розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Ікра із зелених помідорів без томатної пасти.

Складові:

• 3 кг зелених помідорів
• 1 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 200 мл рослинного масла
• 100 г цукру
• 60 г солі
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

До того як консервувати ікру з помідорів на зиму, томати потрібно нарізати дрібними кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в маслі 2 хв. Всипати морква, обсмажити 5-7 хв. Потім додати помідори, сіль, цукор, мелений перець і тушкувати, перемішуючи, 2,5-3 ч. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту - прекрасний метод заощадити час і зробити чудові зимові заготовки. Холодна засолювання відрізняється тим, що допомагає зберегти всі корисні речовини овочів, проте варто враховувати, що приготовані таким чином соління не можуть довго зберігатися в кімнатних умовах, тільки в холодильнику або погребі. За консистенцією овочі, приготовані таким способом, залишаються щільними і виглядають дуже апетитно.
  Існує дуже багато різних рецептів, і кожен може вибрати те, що підходить саме йому. Овочі можуть бути гострими, або ж малосольними - все залежить від обраного рецепта. Солоні помідори в банках холодним способом без оцту виходять неймовірно апетитними і однозначно підійдуть тим, кому не можна вживати в їжу маринади. Тому такий спосіб заготівлі красненьких повинен спробувати кожен.
  Правда перед тим, як приступити до безпосереднього приготування солінь, слід ретельно підготувати плоди. Вони повинні бути пружними без будь-яких вад, невеликого розміру. Помідори потрібно вимити і відірвати їм плодоніжки, а потім потрібно дати плодам повністю висохнути на паперовому рушнику.
  Що ж стосується тари, то її слід також ретельно промити і обдати окропом. Про повну цілісності банки турбуватися не варто, так як закочувати їх не треба. Тарою цілком може послужити і скляна банка, і бочка, і діжка, і навіть пластмасове відро. Також господаркам слід враховувати, що:

1. Для заготовок треба брати однаково стиглі плоди приблизно однієї форми.
  2. Не варто змішувати кілька сортів томатів.
  3. Найкраще для соління підійдуть плоди м'ясистих сортів.
  4. Щоб уникнути лопнула шкурки у плодів, слід просто проколоти їх зубочисткою у плодоніжки.
  5. Мити томати і зелень необхідно максимально ретельно.
  6. Розсіл можна робити як відразу холодним, так і гарячим, а потім остуджувати.

класичний рецепт

Для засолювання томатів за цим рецептом знадобляться:

• помідори - 6 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• вода - 800 мл;
• очищений часник - 1 стакан;
• салатний перець - 2 шт .;
• гіркий перчик - половинка;
• свіжий кріп - 1 пучок.

приготування:

Для початку кип'ятимо воду, в неї додається вказану кількість солі, потім знову даємо суміші закипіти. Даємо проваритися кілька хвилин і знімаємо з вогню. Ми залишаємо розсіл до повного охолодження.
  Тепер слід дрібно нарізати очищений часник, помиту зелень, салатний перець з попередньо віддаленої плодоніжкою і гострий перчик. Все це треба попустити через м'ясорубку (краще всього використовувати велику стеку).
  Коли розсіл повністю охолонув, можна закладати плоди в тару, якщо трапляються великі, то можна розрізати на частини. Укладати червоненькі слід шарами, пересипаючи часником і зеленню.
  У наповнену тару виливаємо підготовлений розчин. Закриваємо ємність капроновою кришкою. Соління залишаємо в холодному місці протягом 10 днів. Також необхідно враховувати можливість, того, що рідина може вихлюпуватися з тари, тому вона повинна стояти в мисці або в тарілці. По закінченню двох тижнів помідори вже можна їсти.

гірчичні томати

Для приготування гострої закуски, знадобляться такі інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• кріп - 30 г;
• вишня - 1 листок;
• смородина - 1 листок;
• лавровий лист - 3 шт .;
• вода - 1 л;
• порошок гірчиці - 15 г;
• цукор - 70 г;
• перець чорний горошок - 7 шт .;
• сіль - 1 ст. л.

приготування:

У підготовлену ємність викладаємо плоди і перекладаємо лаврушкой, кропом, листами смородини і вишні. У каструлі воду з сіллю, цукром і горошком доводимо до кипіння. Потім всипаємо гірчичний порошок, після чого даємо суміші повністю охолонути.
  Холодний розсіл заливаємо в тару з плодами і закриваємо її поліетиленовою кришкою. Зберігати закрутки слід в холодному темному місці. Через 14 днів соління вже можна подавати на стіл.

медові помідори

Закуска за цим рецептом виходить дуже незвичайної, ось що потрібно, щоб її зробити:

• помідори - 1,5 кг;
• мед - 5 склянок;
• лимонний сік - 100 мл;
• морська сіль - 5 г;
• часник - 4 зубчики;
• кінза і базилік - за смаком;
• перець чилі - ½;
• оливкова олія - ​​60 г.

приготування:

На промитих плодах слід зробити невеликі хрестоподібні надрізи і опустити їх на кілька секунд в окріп. Тепер помідори можна очистити від шкірки і обсипати сіллю. У такому вигляді вони повинні стояти, поки повністю не розтане сіль.
  Далі змішуємо очищений і нарізаний часник, подрібнену кінзу, чилі і базилік. Окремо змішуємо сік лимона і мед. Помідори укладаємо в тару і пересипаємо їх часником, зеленню і перцем. Сік, що виділився з плодів, додаємо в медово-лимонну суміш, туди ж вливаємо оливкову олію.
  Отриманий маринад заливаємо в ємність до червоненькі, він повинен порожниною їх покрити. Кілька годин закрутка повинна постояти в умовах кімнатної температури, після чого її необхідно відправити в холодне темне місце.

Зелені помідори холодним способом

Солити можна не тільки червоні томати, а й зелені. І до речі, виходять вони не менш смачними. Ось що потрібно для засолювання за таким рецептом:

• помідори (зелені) - 1 кг;
• смородина - 5 листків;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• хрін - 3 листка;
• перець чилі - 1 шт .;
• перець духмяний - 3 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л.

  приготування:

Часник і чилі дрібно шаткуємо. На дно підготовленої ємності викладаємо трохи зелені і спецій, а наверх помідори в один ряд. Це займає приблизно півбанки. Потім знову присипаємо плоди зеленню, часником, перчиком чилі і запашним перчиком, і знову кладемо томати. Такими шарами заповнюємо тару доверху.
  У воді розчиняємо сіль і заливаємо її в ємність з томатами, а потім закриваємо все поліетиленовою кришкою. Залишити закачування треба в холодному місці на тиждень, а потім відкрити і випустити утворився газ і, знову закривши, відправити стояти в холодильник. Через місяць помідори можна і потрібно їсти.

Закачування за такими рецептами готувати дуже легко і швидко, немає потреби втрачати час, готувати гарячий розсіл і займатися болісним стерилізацією заготовок. До того ж солоні помідори без оцту дуже корисні, і стануть справжньою окрасою вашого зимового столу.

Заготовляють томати таким способом в банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих ​​пошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають холодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять в підвал або холодильник.

Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсіл. Для цього в воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець і інші спеції і доводять до кипіння. Потім остуджують і заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготовки помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або погребі.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

щільні, стиглі томати;

по ст. ложці 70% оцтової кислоти і цукрового піску;

часник - головка;

парасольку кропу і лист хрону;

по 3 листочка вишні і смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо й робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перекладаючи їх листям смородини, вишні і часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо холодною відстояною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.

Рецепт 2. Помідори холодним способом на зиму з гірчицею

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листки вишні і смородини;

3 шт. лаврового листа.

розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні, неперезревшіе томати. Обполосніть їх, викладіть в друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, обполосніть і висушіть. Покладіть в суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими і смородиновим листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже холодним залийте помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками і помістіть в прохолодне, темне місце.

Рецепт 3. Помідори холодним способом на зиму "Пальчики оближеш"

6 кг щільних томатів;

За 0, 5 ст. кам'яної солі і цукру;

3, 5 л відстояної води;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп з парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селера промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 зубчики часнику, селера і кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу настоятися, і злейте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і приберіть в підвал або холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини і хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 літрів води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте лист смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх остиглим розсолом і закатати металевими кришками.

3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.

Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі і 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю - 6 шт .;

зелень і парасольки кропу;

часник - головка;

перець чорний горошком;

лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте та висушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть все томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини і хрону;

голівка часнику;

0, 7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберія зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару укладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль - півтори склянки;

гірчиця - 50 г;

голівка часнику;

два великих пучка свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону і листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть в декількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть їх від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки в 10 см. Зелень перекладіть в миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухий емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно укладіть помідори, перекладаючи листами хрону, і вишні. В кінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованої воді, розчиніть сіль, і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоске блюдо і встановіть на нього вантаж. Помідори залиште при кімнатній температурі на тиждень. Потім поставте каструлю в підвал.

Томати будуть готові через півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимона;

морська сіль - 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи і базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори і робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю крупного помелу, і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як і часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо з медом.

3. Складаємо помідори в підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі і зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі пару годин, після чого приберіть в холодильник або підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Рецепт 9. Помідори холодним способом на зиму із солодким перцем

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки і кінзи.

маринад

по склянці солі, оцту і цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврових листки.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем і лавровим листом, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень і помідори переберіть і помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Часточки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть в блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть щільно банки стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченому пластмасовими кришками і поставте банки в темне, прохолодне місце. Через місяць помідори можна їсти.

Рецепт 10. Помідори холодним способом на зиму з морквою

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист і мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перекладаючи їх тертою морквою і часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній, відстояною воді, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху покладіть гніт. Зберігати помідори в темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові по стиглості і формі томати.
• Заготовлювати помідори холодним способом можна в скляній тарі, емальованому відрі або каструлі, а також в дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом, дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготовка не зіпсувалася завчасно.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити, і тільки потім заливати їм помідори.