Чи завжди сухе вино столове. Що таке столове вино. Червоне напівсолодке вино, яке вибрати

Накриваючи святковий стіл для гостей, хочеться прикрасити його прекрасним вином з тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно володіти хоча б мінімумом знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісності з певними стравами.

Головне, при сервіровці столу керуватися правилом: краще менше, але більш високої якості.

Весь асортимент вин ділиться на дві великі частини:

• спокійні вина «столові і кріплені»;
• насичені вуглекислим газом «і ігристі».

Спокійне вино за ступенем витримки буває:

• молоде;
• марочне;
• колекційне.

Молоде вино продається у торговельній мережі відразу ж після дозрівання. Йому притаманні слабка фортеця і аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.

Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка обов'язкове в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.

Столові вина готуються з натурального соку, отриманого після віджимання ягід винограду.

Виробництво столового вина повністю виключає додавання спирту. Кількість цукру у вині даного сорту буває різним: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор в столовому вині є продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.

Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для розподілу цього сорту на наступні види:

• сухе;
• напівсухе;
• Напівсолодке.

Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на його виробництво. Розрізняють біле вино і червоне.

Біле сухе вино відрізняється невеликою міцністю близько 11% об. Легка кислинка, приємний, м'який смак добре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами і сиром.

Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смак з букетом винограду, дозрілого в місцевості, де зроблений напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю і більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого або запеченого м'яса.

Напівсолодкі і напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання в відкоркованої ємності.

Кріплені вина - отримують шляхом бродіння виноградного сусла. Процес бродіння зупиняють і стабілізують добавкою спирту. В вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання кріпленого вина. Назва вина пов'язано з підвищеною міцністю від 17 до 20% об.

Міцне вино зазвичай вживається перед обідом в невеликих порціях, солодкі вина можуть подаватися як десерт.

Відомі представники міцних вин: мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.

Велику групу становлять десертні вина: мускат, кагор, токай. Вживаються в десертній частини трапези. Найбільш солодкі з даної групи - лікери.

Шампанське вино отримують шляхом вторинного бродіння з насиченням вуглекислим газом і зберіганням в пляшках під тиском. Шампанське - це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору і гру бульбашок газу. Вино як би грає. Має легкий, приємний смак, при наливанні утворює пишну, красиву піну. Смак будь-якого вина значно змінюється від температури подачі. Для червоних столових і міцних вин кращої температурою будуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє при 10 градусах.

До вина прикуті пильні погляди багатьох учених і дослідників. З наукової точки зору вивчаються його корисні властивості   і вплив на життєдіяльність і здоров'я людини. Йдуть запеклі суперечки, яке вино целебнее: біле або червоне? Вино, по суті, є складним органічною речовиною, що утворюється в результаті зброджування виноградного соку. До складу цього древнього напою крім води входить величезна кількість хімічних речовин і елементів: етиловий спирт, Виноградний і фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни і мікроелементи.

Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм тільки при помірному споживанні. Якщо щодня вживати не більше 100 грам червоного вина в стані людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз. Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне і біле вино щодо корисності практично рівнозначні.

Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою і серцевиною. До складу вина входять такі корисні фарбувальні речовини, як антоціани. Вони надають вину благородний колір, насичений смак і тонкий аромат. Червоне вино надає розслабляючу дію.

Багато оздоровчі установи практикують застосування помірних доз червоного вина в лікуванні хвороб дихальної системи і серцевої патології, зняття депресивного стану.

Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації і сонячного випромінювання.

Яке червоне вино вибрати

На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, кріплені?

Перераховані сорти відрізняються перш за все вмістом цукру і спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже не містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння. У напівсухому і напівсолодкому вини присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх стовідсотково корисними.

Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу фортецею, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.

Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого і напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальноприйнята думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.

Тепер про вік червоного вина і його корисності в цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на його цілющі властивості, а змінює лише його смакові показники. За вмістом вітамінів і корисних речовин молоді, без витримки вина, корисніше витриманих марочних.

Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніше напівсолодких і десертних сортів.

Іноземні виробники червоного вина

Сухе червоне вино, яке вибрати з імпортованих сортів?

Вина різних країн виготовляються з безлічі місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина з Франції з широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.

У російського покупця в основному користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.

Франція є лідером у виробництві вина, але і серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути присутня інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина це бургундські, бордоський, РОНСЬКИЙ.

По експорту вина на першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград круглий рік. Всесвітню славу заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «супертосканські», «Брунелло ді Монтальчіно». К'янті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.

У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має ідентифікують написи:

• дешеве столове;
• місцеве, поліпшеної якості;
• марочне;
• елітне.

Відповідним іспанським вином для соковитого м'ясного стейка є класична «Ріоха» з фруктовим букетом і яскравим смаком.

При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим жаркіше клімат в країні виробника, тим смачніше вино. Тому, так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світла. Напої з цих країн мають екзотичними відтінками смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, Гренаш, Зинфандель, мальбек. Ростуть тут і відомі сорти винограду: каберне і мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, родючі грунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.

Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою прикрасою будь-якого застілля. Перший тост вимовляють з келихами, наповненими дорогоцінної вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закуски супроводжують грузинські червоні сухі вина «Сапераві» або «Мукузани», плавно переходячи до головного м'ясної страви -шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві «Кіндзмараулі» або «Ахашені».

В останні роки приємним доповненням російського ринку стали якісні абхазькі вина.

На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, що випускають порівняно недороге червоне вино, яке відрізняється чудовим смаком і букетом.

Відкривається багато приватних виноробів, де вино виготовляють за власними оригінальними або старовинними рецептами. Вина приватних виноробів з більш багатим смаком, але і більш високою ціною. Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.

Після вибору марки, сорту і винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина і убезпечити себе від підробки. Всі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватися правила трьох кольорів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.

Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.

Важливою ознакою якісного вина є вказівка ​​року збору врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом служить пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху горлечка і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки, що загвинчуються металевими кришками, спрощуючи спосіб відкривання пляшок.

Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньон і інші. У світі налічуються тисячі сортів червоного вина. Кращі з них Каберне Совіньон, Шираз, Піно Нуар.

Насичений, яскравий колір вина можна отримати тільки з хорошого винограду. Яскраво-червоний, бордовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковано в масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого або коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченішим, жирніше, важче блюдо, тим легше подається вино.

Гастрономічні поєднання червоного вина

У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до хорошого червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино - традиційний національний напій, невід'ємний атрибут обідів і вечерь всіх верств населення.

Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:

• Тосканське сухе вино прекрасно підійде до сиру, лазіння, спагетті.
• Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайку Терруар Серіес» подружиться з шашликом, смаженим м'ясом: бараниною, яловичиною.
• Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
• Смак десерту посилить бургундське «Божоле Нуво»

Кращі червоні сухі вина

Шато Фонсеш - французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон і Мерло з яскравим ароматом стиглих фруктів і лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.

Температура подачі до м'ясних страв близько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною прикрасою столу.

К'янті - старовинне італійське сухе вино. У його виробництві використовується строго червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійської їжею.

Барьареско ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений в гірській місцевості надає цьому напою тонкий терпкий смак і складний аромат спецій, фруктів і квітів.

Сапераві - грузинський сорт червоного сухого вина з винограду з однойменною назвою.

Міцність напою не більше 11 об. Вино відрізняється темно-бордовим кольором і оксамитовим смаком Мукузани - грузинське вино з винограду сорту Сапераві, нудиться в перебігу трьох років в дубових ємностях. Впізнається по красивому червоному кольору, смаку з ароматом ягід і дубової кори.

Прекрасно підходить до гарячих м'ясних і овочевих делікатесів.

Кращими російськими червоними винами 2016 року визнано:

• «Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський віінзавод;
• Лефкада «Резерв» ТОВ «Лефкада», Краснодарський край;
• «Сапереві. Шато Тамань. Резерв »АТ« Кубань-Вино », Краснодарський край і інші

Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, фортецею 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.

Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?

Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.

Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів Муджуретулі і Александроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.

Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак з квітково-фруктовими нотками.

Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть в Західній і східної Грузії.

Прекрасне доповнення до грузинських сортів сиру і солодких страв. Охолодження вина підсилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонким букетом.

Ахашені - напівсолодкий напій з відомого сорту винограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з помірно терпким смаком.

Кіндзмараулі- знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак і чудовий букет.

Підводячи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду червоних темних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних і одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне в досягненні оздоровчого та лікувального ефекту регулярне споживання в малих дозах. Надмірне споживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи вино лікує все, окрім алкоголізму.

ВИНА СТОЛОВІ - виноградні вина, одержувані в результаті повного зброджування виноградного соку (сусла). На відміну від інших вин в винах столових при приготуванні не додають спирт і цукор; вони представляють собою перебродивший виноградний сік. Вина столові називають сухими, якщо вони містять не більше 0,5 г / 100 мл цукру і спирту 9-14% об'ємних і напівсолодкими - при вмісті цукру 3-8 г / 100 мл і спирту 7-14% об'ємних (вміст спирту у винах столових Вірменії до 17% об'ємних). Залежно від сорту винограду і способу приготування вина столові поділяються на білі, червоні та рожеві. Свої назви вина столові отримують або по сорту винограду, з якого вони отримані (Рислінг, Каберне, Аліготе, Семільон і т. Д.), Або за місцем пр-ва (Теліані, Мукузани, Напареулі, Цинандалі і т. Д.), або але двом цими ознаками (Абрау-Рислінг, Абрау-Каберне, Анапа-Рислінг, Аліготе Ай-Даніль). Вино, приготоване з винограду різних сортів, носить загальну назву біле столове, червоне столове.

Процес пр-ва сухих білих і червоних вин столових неоднаковий. Білі вина виготовляються в такий спосіб. Роздавлений на спеціальних дробарках виноград (мезга) надходить в прес, де від нього віджимається сік (сусло). Сусло в бочках або спеціальних резервуарах піддається бродінню на чистих культурах дріжджів. Після закінчення бродіння вина столові витримується в підвальних приміщеннях. При приготуванні червоних вин роздавлений виноград (мезга) надходить безпосередньо в бродильні чани, де бродить разом з мезгой, від якої червоні вина отримують властиву їм забарвлення і терпкість. Червоні вина столові більш терпкі і екстрактивних, ніж білі.

Особливу групу вин столових сухих складають білі і червоні кахетинські вина, що готуються в Кахетії з винограду сортів сапераві, Ркацителі, Мцване. Бродіння в цьому випадку і для білих і для червоних сортів проводиться разом з мезгой. Отримані вина при відповідній витримці набувають тонкий своєрідний букет і гармонійний смак. Марочні вина столові сухі витримують протягом декількох років, молоді ординарні випускаються в продаж у віці до року. Молоді вина столові мають свіжістю і плодовим сортовим ароматом. Група напівсолодких вин столових вельми нечисленна, їх виробляють лише в деяких районах. При приготуванні вин столових припиняють незакінчений ще бродіння, в результаті в них залишається цукор в кількості 3-8 г / 100 мл. Ці вина столові приємні і м'які на смак. До напівсолодких відносяться грузинські вина Твіши № 19, Хванчкара № 20, Кіндзмараулі № 22, Чхавері № 11 та ін. Вина столові напівсолодкі, що містять залишковий цукор і мають низьку спіртуозность, дуже нестійкі і при звичайній температурі зберігання (10 - 14 °) легко забраживают . Тому їх слід зберігати при темп-ре від 0 до 2 °.

Перевірка якості вина в сховище

Вина столові як і всі інші вина, повинні бути прозорими, мати відповідний букет і досить гармонійний смак, без сторонніх присмаків. Якість вин столових може знизитися в результаті неправильного зберігання: при зниженій (нижче 10 °) або підвищеної (вище 16 °) темп-ре.