Маринування солодкого болгарського перцю на зиму. Маринований перець: золоті рецепти з фото

Овочі є вкрай корисними продуктами харчування. Вони повинні бути присутніми в раціоні кожного з нас, їх радять їсти дітям, дорослим і літнім людям. Овочі насичують організм клітковиною, вітамінами і мінералами. На їх основі можна приготувати безліч смачних страв, в тому числі і відмінні заготовки на зиму. Одним з найпопулярніших овочів є болгарський перець. Давайте уточнимо, як приготувати маринований болгарський перець на зиму, рецепти без стерилізації наведемо і з нею.

Маринований болгарський перець без стерилізації

Для приготування смачного маринованого перцю на зиму потрібно підготувати чотири кілограми болгарського перцю. Також вам знадобиться один літр води, двісті мілілітрів дев'ятивідсотковий оцту, двісті грам рослинного масла і двісті грам цукру. Крім того використовуйте пару столових ложок солі, пару лаврових листочків, п'ять-шість горошин чорного перцю, пару бутонів гвоздики і пару горошин запашного перцю.

Вимийте перець і звільніть його від насіння. Розріжте перець - на чотири частини кожен.
Компоненти для маринаду (за винятком оцту) проваріть протягом п'яти хвилин. В кінці додайте оцет, перемішайте.

Опустіть перець в киплячу воду і бланшувати протягом двох хвилин. Вийміть перець, використовуючи шумовку, і опустіть на п'ять хвилин в маринад, який кипить на вогні мінімальній потужності. Розкладіть перець по стерилізованих банках, які не набиваючи його щільно, і залийте гарячим маринадом. Засукайте банки, переверніть їх догори дном і укутайте гарненько. Залиште до охолодження.

Маринований болгарський перець на зиму - рецепти зі стерилізацією

рецепт 1

Для приготування такої страви потрібно підготувати три кілограми болгарського перцю, пучок зелені (за смаком), літр води, столову ложечку цукру, така ж кількість солі. Також вам знадобиться столова ложка оцтової есенції і стакан рослинного масла.

Перець очистіть, розріжте на половинки.
Щоб приготувати маринад, закип'ятити воду, додайте в неї сіль, цукор, а також оцтову есенцію і рослинне масло. Проваріть протягом декількох хвилин. Перець проваріть в маринаді протягом п'яти-семи хвилин.
Часник і зелень накришить подрібніше.
Складіть в банки шарами: спочатку перець, потім - часник і зелень. Залийте такі компоненти маринадом і стерилізують протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Маринований перець цілком. рецепт 2

Для приготування такої страви потрібно підготувати безпосередньо перець. На три літри маринаду використовуйте півкілограма цукру, чотири сотні мілілітрів оцту (дев'ятивідсотковий) і півлітра олії. Крім того вам знадобиться три столових ложечки солі.

Перець гарненько вимийте, кожен овоч наколи голкою, відправте в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть перець до кипіння, вийміть з води і розкладіть по стерилізованим банкам. У воду, в якій ви відварювали перець, додайте потрібну кількість цукру, солі, масла. Доведіть до кипіння і влийте в каструлю оцет. Киплячим маринадом залийте перець, закатати банки кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Маринований болгарський перець - рецепт зі стерилізацією 3

Для приготування такої заготовки потрібно підготувати три кілограми перцю. Для маринаду потрібно використовувати один стакан цукру, пару столових ложок солі, стакан хорошого рослинного масла і стакан тривідсоткового оцту (або ж третину склянки дев'ятивідсотковий оцту). Також вам знадобиться літр води, три-чотири горошинки запашного перцю, чотири-п'ять горошин чорного перцю, пара-трійка лаврових листочків, і пара-трійка бутонів гвоздики.

Поставте на вогонь воду для маринаду, додайте в каструлю все його компоненти.
Гарненько промийте солодкі перці, краще використовувати червоні або помаранчеві. Розділіть кожен перець на по

Озбройтеся шумівкою і опустіть перець в киплячий маринад. Проваріть протягом двох хвилин і щільно розкладіть по стерилізованим банкам. Банку прикривайте кришкою після кожної порції і після закінчення заповнення.

Спробуйте маринад на смак, за потребою присолите. Вийміть з нього лавровий листочок, гвоздику і горошинки перцю. Залийте перець в банках киплячим маринадом і тут же закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.
З трьох кілограм солодкого перцю вийде три літрових банки маринованого перцю.

Маринований болгарський перець зі стерилізацією - рецепт 4

Для приготування такої страви потрібно підготувати кілограм болгарського перцю (солодкого), пучок зелені петрушки, кілька естрагону (в залежності від ваших смакових уподобань), гіркого перцю, зелені і суцвіть кропу і часнику.

Насамперед очистіть перець, промийте його і усуньте з нього плодоніжки і насіння. Опустіть перець в холодну воду на півгодини, після бланшуйте його в киплячій воді. Цілі плоди потрібно проварити протягом однієї-двох хвилин. Після занурте перці на пару-трійку хвилин в холодну воду.

Закип'ятіть один літр води, додайте в неї склянку п'ятивідсоткового оцту і столову ложечку солі. Проваріть протягом однієї хвилини.

На денце стерилізованих банок викладіть зелень і спеції, поверх складіть перець і залийте киплячим маринадом. Надішліть банки в каструлю і стерилізують їх: півлітрові протягом чверті години, а літрові - протягом вісімнадцяти хвилин. Далі закупорте і остудіть банки.

Перець маринований на зиму   стане справжньою окрасою зимового столу. Крім основного продукту, в рецепт може входити часник, кріп, томат, олію, мед і т.д. Від цього смак заготовки стає оригінальним і різноманітним.

Перець маринований на зиму: рецепти

маслице рослинне
   - лаврушка
   - солодкі перчин
   - запашні спеції

Для марінадной заливки:

Сіль - 0,025 кг
   - вода - 0,85 кг
   - кислота оцтова - 125 мл

Як приготувати:

Для приготування вибирайте червоні і зелені плоди з ніжними м'ясистим стінками. Зріжте у овочів плодоніжки, вичистіть насіння, ретельно промийте. Бланшируйте плоди в окропі п'ять хвилинок, занурте на 12 хвилин в холодну воду. Покладіть сюди кілька кубиків льоду. Підготуйте баночки і на дно покладіть лавровий лист і запашні спеції. Рослинна олія прокалите і охолодіть до 70 градусів. Накрийте кришечками, обробіть шляхом стерилізації, а після - закатати.

Маринований болгарський перець на зиму

Солодкий перчик - 5 кг
   - половина склянки кухонної солі
   - маслечко соняшникова - 1,5 ст.
   - цукровий пісок - півтори склянки
   - часник, петрушка
   - кислота оцтова - 2,1 ст.л.

Тонкощі приготування:

Зробіть маринад: з'єднайте рослинна маслечко з чистою водою, введіть сахарок, оцет, посоліть і дайте прокипіти. Опустіть в киплячу марінадную заливку розрізані навпіл плоди. Попередньо очистіть їх від плодоніжки і насіння. Варіть овочі пару хвилинок. Додайте порізану петрушку, роздавлений часник, прокип'ятіть. Вийміть плоди обережно шумівкою, розкладіть по прожареним ємностей. Марінадной заливці ще раз дайте закипіти, залийте вміст банок. Стерилізують кришечки і загвинтити ємності, розгорніть догори дном, оберніть ковдрою, дайте охолонути. Заповніть ємності. Обов'язково стежте за тим, щоб між перчинками залишалися зазори. Це допоможе запобігти підривання закаток.

Перець маринований на зиму з фото

Різнобарвні солодкі перчинки - 3 кг
   - сушений кріп
   - часничок

Для марінадной заливки:

Дві великі ложки кухонної солі
   - половина склянки цукрового піску
   - оцет столовий - ¾ ст.
   - рослинне масло - 0,6 ст.

Особливості приготування:

Промийте перчинки, після очищення наріжте акуратними смужками. Прокип'ятіть в ємності воду, введіть сахарок, рослинне масло, оцтову кислоту, сіль, дайте знову прокип'ятити, укладіть сюди овочі, варите 20 хвилин. Вийміть овочі шумівкою в окрему ємність, а після остудженому розкладіть по обробленим баночках. Пересипьте вміст роздавлений часничком і сушеним кропом. Влийте маринад, де варилися плоди, прикрийте баночки кришками, перемістіть на стерилізацію. Проведіть її 15 хвилин. Поверніть закачування на кришки, дайте охолонути.

Маринований болгарський перець на зиму: рецепти

Необхідні продукти:

майоран
   - кінза
   - перчин солодкі - 1 кг
   - півсклянки соняшникової олії
   - петрушка з кропом
   - чайна ложечка оцту
   - сіль - велика ложка
   - часникова головка
   - літр води

Як заготовити:

Гарненько вимийте очищені овочі, підсмажте на олії. Зверху повинна вийти рум'яна кірочка. Щільним шаром складіть їх в стерилізовані банки ємністю по 0,5 літра. Чергуйте овочі з рубаною зеленню. Влийте гарячий маринад, обробіть шляхом стерилізації та загвинтити.

Заготівля з яблучним оцтом

Вам знадобиться:

Болгарський перчик - 1,6 кг

Для заливки марінадной:

Шашличний кетчуп - 3,2 ст.л.
   - оцет яблучний - половина літра
   - велика ложка кухонної солі
   - маслечко соняшнику - 0,25 ст.

Як заготовити:

Підготовлений перчик разом з гілочками випікаючи в духовці. Після випікання очистіть його від шкірки, розкладіть по літровим банкам. Зробіть заливку: в окропі розведіть сіль, кетчуп, рослинне масло, прокип'ятіть 7 хвилин після початку кипіння, обережно влийте оцтову кислоту, прокип'ятіть, зніміть з плитки. Долийте киплячим маринадом, прикрийте кришечками, загвинтите після 15-тімінутной стерилізації.

Як маринувати перець на зиму: рецепти

Складові:

Корінець хрону - 50 г
   - солодкий перчик - 5 кг
   - пучок кропу
   - часничок - 90 г

Для маринаду:

Сіль - півтора столової ложки
   - сік томатний - 1 літра

Тонкощі приготування:

Овочі помийте, підготуйте, опустіть в окріп на пару хвилин. Відразу ж охолодіть у воді. Почистіть корінець хрону, покришите маленькими шматочками. Звільніть від шкірки зубчик часнику, подрібніть зелень. Частина приправи викладіть на дно баночки, плотненько укладіть овочі, зверху покладіть зелень. Вміст залийте томатним маринадом. Накрийте обробленими бляшаними кришками.

Заготівля для фарширування

Необхідні продукти:

Лаврушка - 3 шт.
   - перчин болгарські - 1,6 кг
   - запашні спеції - по 6 шт.
   - сіль кухонна
   - гілочка селери

Для маринаду:

Пара великих ложечок оцту столового
   - велика ложка кухонної дрібної солі
   - десертна ложечка Сахарка

Тонкощі приготування:

Відберіть плоди середнього розміру, зріжте плодоніжки, акуратно видаляючи насіння. Долийте в посудину води, посоліть за смаком, прокип'ятіть. Вогонь залиште включеним, по одній опускайте перчин, бланшуйте рівно 3 хвилини. Виймайте по одному плоду, виливайте воду, складайте в стерилізовану ємність. Зробіть заливку: прокип'ятіть воду, підсолити її, введіть сахарок, запашні приправи, гілочку селери, закип'ятіть і почекайте 5 хвилинок. Влийте оцет, а після - гарячий маринад. Укупорьте і дайте охолонути.

Перець гіркий маринований на зиму

Складові:

Морква - пара штук
   - соняшникова олія
   - зелений і червоний пекучий перчик - по ½ кг
   - часникова головка

Для маринаду:

Водичка - половина літра
   - сіль кухонна - половина стаканчика
   - половина літра оцту столового
   - пісок цукровий - 1,6 ст. л.

Тонкощі приготування:

Для заготівлі відбирайте маленькі плоди. У ємності укладайте різнокольорові овочі упереміш - заготівля буде виглядати гарніше і смачніше. Дайте вмісту охолонути, підсолити, складіть в підготовлені ємності. Шари перекладайте роздавлений часник і тертою морквиною. Вміст тари залийте гарячим маринадом, зробленим з солі кухонної, цукру, кислоти оцтової, води. В кінці загвинтите металевими прожарений кришками.

Як маринувати гострий перець на зиму

Складові:

Бутон гвоздики - 4 шт.
   - щіпка насіння кропу
   - горошинки запашного перцю
   - пекучий перчик - 0,2 кг
   - часникова часточка - 2 шт.
   - корінь хрону - 2 см.
   - вишневий листочок - 2 шт.

Для заливки-маринаду:

Літр води
   - десертна ложечка оцту столового
   - сіль кухонна - 4,1 ст. л.
   - сахарок - 2,1 ст. л.

Стручки перцю вимийте, злегка зріжте хвостики, але самі плоди не відкривайте. Підготуйте приправи для маринування. Промийте вишневі листочки, помийте і почистіть корінці хрону. Огляньте їх уважно, щоб не було пошкоджень і крапочок. Очищений корінець порубати маленькими шматочками. Зніміть лушпиння з часниковим часточок. У кожну чисту і висушену баночку складіть спеції. За самі плічка вертикально поставте плоди. Тепер зробіть маринад: прокип'ятіть необхідну кількість води: розведіть у воді сіль з цукром, зніміть піну. Скипіла заливанням залийте ємності з овочами, накрийте кришечками і дайте постояти 15 хвилин. Злийте рідину знову в каструлю, доведіть до кипіння, залийте плоди, залиште на п'ять хвилин, накривши кришкою. Знову влийте скипіла маринадом і загвинтити.

Маринований гіркий перець на зиму рецепти

Рецепт з масляною заливкою

Складові:

гострі перчин
   - спеції запашні
   - лаврушка
   - корінець хрону
   - трави і прянощі

Для маринаду:

Їдальня ложечка меду
   - рослинне масло, яблучний оцет - по 0,6 л

Як приготувати:

Переберія овочі, гарненько огляньте їх, щоб не трапилося зіпсованих плодів. Після миття висушіть. Хвостики обов'язково залиште, щоб час їжі заготовку було зручно тримати. Гострі перчин плотненько складіть в банки, перекладіть часничком і травами, киньте лаврушку, запашні спеції, порізаний корінь хрону. Приготуйте заливку-маринад: з'єднайте маслечко і оцтову кислоту, введіть мед, розмішайте гарненько. Приготовленим маринадом залийте ємності, прикрийте капроновими кришками. На 3 тижні приберіть заготовку в будь-яку теплу кімнату.

Заготівля з бальзамічним оцтом

Складові:

Пара десертних ложок меду
   - літр водички
   - велика ложка солі
   - оцет бальзамічний - 3 столові ложки
   - трохи часнику і хрону
   - кілька горошин перцю
   - свіжа кінза, кріп і петрушка

Тонкощі приготування:

Овочі промийте, наколи і складіть в ємності, зверху залийте окропом, дайте постояти деякий час. Злийте воду, повторіть процес ще 3-4 рази. Зробіть маринад-заливку: закип'ятіть воду, підсолити, введіть рідкий мед з оцтом, рубану зелень. Залийте підготовлені овочі, додайте спеції. Витримайте заготовку пару діб, перемістіть в холодильник.

Рецепт з томатним соком

Складові:

Цукор-пісок - пара склянок
   - помідори - 3 кг
   - сіль - 90 г
   - кислота оцтова - 90 г
   - лист лаврушки - 4 шт.
   - дві склянки рослинного масла
   - запашний перець
   - солодкі перчин

Тонкощі приготування:

Овочі ретельно вимийте, перекладіть для стікання на друшляк або сито. На великій тертці натріть вимиті томати. З них повинен вийти весь сік. Якщо часу мало, використовуйте готовий томатний сік. Його знадобиться 5 літрів. Сік прокип'ятіть на вогні, змішайте зі спеціями. Додайте рослинне масло і цукровий пісок з оцтом. Вміст закип'ятіть, варіть 20 хвилин. Очистіть від серцевини овочі, видаліть насіння, розріжте ножем на кілька частин. У маринаді бланшуйте овочі десять хвилин. Підготуйте чисті, сухі баночки: щільним шаром викладіть в них овочі. Залийте марінадной заливкою по саме горло і загвинтити.

Маринований перець - улюблена страва багатьох господинь, яке можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, Або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не тільки в смакових якостях, а й в корисних властивостях овоча. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж в чорній смородині або лимоні! Крім того, солодкі і гострі перці мають яскравим насиченим кольором, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м'ясну страву.

Маринують перець за допомогою оцту і рослинного масла. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед тощо. Щоб отримати відразу готовий салат, до перцям додають капусту, помідори, огірки, цибуля, морква і безліч інших овочів. Для зимових заготовок баночки заливають гарячим або холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати цілком, нарізати кубиками або соломкою.

Використовують маринований перець як інгредієнт для супів і салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде в подальшому наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад м'ясним фаршем. Зберігається блюдо в прохолодному місці в загорнених баночках або ж в холодильнику в звичайній негерметичной тарі. Залежно від рецепта і способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від декількох тижнів до декількох років.

Найпростіший з усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим і доповнювати його будь-якими інгредієнтами. Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу та ін.

Складові:

• 4 кг болгарського перцю;
• 1 стакан столового оцту;
• 2 склянки цукру;
• 3 літри води;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Перці промити, видалити плодоніжки і відварити 7 хвилин.
2. Розрізати кожен перець на четвертинки.
3. Зазначена кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
4. У гарячі баночки утрамбувати перець, залити його гарячим маринадом і закатати банки кришками.
5. Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.

Цікаве з мережі

Технічно гострий перчик маринується досить просто, проте слід знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди до того моменту, коли вони стають м'якими, але не розлазиться. Для цього краще всього кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні. Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати саме виноградний, а не столовий.

Складові:

• 350 г гострого перцю;
• 100 мл виноградного оцту;
• 500 мл води;
• 1 головка часнику;
• 3 гілочки кінзи;
• 1 гілочка м'яти;
• 3 гілочки кропу;
• 3 лаврових листочка;
• 2 ч. Л. горошин коріандру;
• 1 ч. Л. горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 ч. Л. цукру;
• 2 ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

1. Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м'яти) від стебел.
2. Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
3. Перекласти перець в каструлю, залити в неї окріп і закрити кришку.
4. Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
5. Повторити процедуру ще 3-4 рази.
6. Закип'ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перців і коріандру.
7. Додати лаврові листи, сіль, цукор і неочищені зубчики часнику.
8. Туди ж викласти листочки зелені і ще раз все закип'ятити.
9. Влити оцет, перешкодити, кип'ятити ще 3 хвилини, потім прибрати каструльку з вогню.
10. Дати маринаду настоятися 15 хвилин.
11. Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти їх на дно простерилизованной баночки.
12. Укласти в банку гострі перчики і залити все маринадом, закатати кришки.

Гіркий перець входить у безліч страв, соусів і приправ. Якщо у вас в родині є любителі гострих закусок, то запастися подібними заготовками на зиму просто необхідно. Перчик за цим рецептом буде не надто гірким, трохи кислуватим і хрустким. Кількість перцю доведеться визначити самостійно в процесі укладання в баночку. Краще про всяк випадок взяти його з запасом.

Складові:

• Стручковий перець (на літрову банку);
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. оцту;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 щіпка зерновий гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний і чорний перець.
2. Часник очистити від верхньої лушпиння і також помістити в баночку.
3. Утрамбувати туди ж стручковий перець і залити окропом.
4. Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з неї воду, залишивши приблизно 250 мл для маринаду.
5. Додати оцет і закатати банки.

Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати по частинах, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі. При бажанні часникові зубчики можна замаринувати цілком.

Складові:

• 6 кг болгарського перцю;
• 2 склянки меду;
• 8 ст. л. солі;
• 8 ст. л. рослинної олії;
• 30 горошин чорного перцю;
• 14 лаврових листочків;
• 1 склянка оцту;
• 1,5 л води;
• 1 головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Перець почистити і нарізати четвертинками, часник - пластинками.
2. Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, рослинне масло.
3. Туди ж засипати сіль, лаврове листочки і перець горошком.
4. Довести рідину до кипіння і викласти в неї перець, варити 7 хвилин.
5. Чергуючи перець і часникові пластинки, наповнити баночки по плечики.
6. Залити перець маринадом (ще киплячим) і закатати простерилізованих кришками.
7. Остуджувати баночки при кімнатній температурі, закутавши їх в теплу ковдру.

Маринований часник прекрасно доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується потроху прокручувати баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим. Це відбувається через рослинного масла. Ніс варто турбуватися з цього приводу.

Складові:

• 5 кг перцю;
• 2 склянки рослинного масла;
• 1 склянка оцту;
• 1 стакан води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• 3 головки часнику;
• 4 горошини запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець очистити і нарізати поздовжніми часточками.
2. Прокип'ятити перець 3-4 хвилини в звичайній воді.
3. В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
4. Маринад закип'ятити і викласти в нього очищені зубчики часнику.
5. На дно баночок викласти часник з маринаду, додати горошини перцю.
6. Утрамбувати болгарський перець в баночки, залити маринадом.
7. Закатати банки, укутати в ковдру і остуджувати при кімнатній температурі.

Смачний маринований салатик можна приготувати буквально за кілька хвилин, а ось його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Лук найкраще взяти червоний, але при необхідності можна замінити його і звичайним ріпчастою. Закочувати баночки не потрібно!

Складові:

• 500 г болгарського перцю;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 г червоної цибулі;
• 500 г моркви;
• 100 г цукру;
• 60 г солі;
• 150 мл оцту;
• 200 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом'яти руками.
2. Цибулю нарізати півкільцями, перець і моркву - соломкою.
3. Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, сіль, що залишилася, рослинне масло і оцет.
4. Все ретельно перемішати і розкласти по банках.
5. Закрити банки кришками і зберігати в холодильнику.

Іноді маринований перчик хочеться додати в блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він досить промаринуется. У цьому випадку на виручку прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини. Якщо після цього захочеться ще і зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти всі в баночки і залити залишками маринаду.

Складові:

• 1,5 кг болгарського перцю;
• ½ склянки рослинного масла;
• 3 ст. л. оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• ½ склянки цукру;
• 1 літр води;
• часник;
• Сушена зелень.

Спосіб приготування:

1. У каструльці закип'ятити воду, засипати в неї сіль і цукор.
2. Додати оцет, перешкодити і ще раз довести маринад до кипіння.
3. Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати часточками.
4. Варити перці в маринаді по 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься відразу).
5. Викласти перець в глибоку миску, додати пропущений через прес часник і сушену зелень (можна і свіжу).
6. Все ретельно перемішати і подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець за рецептом з фото. Смачного!

Маринований перець - це яскраве і дуже корисне блюдо, яке стане улюбленим ласощами для всієї родини в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон і заповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, потрібно прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб впорається з будь-якими побажаннями домочадців:

• Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді блюдо вийде більш яскравим;
• Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться незаповнені маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банку може вибухнути;
• Для маринування гострого перцю найкраще використовувати однотонні червоні плоди без будь-яких домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозрів і не підходить для зимових заготовок;
• Якщо в рецепті маринаду присутній свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;
• Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;
• Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб всі спеції з каструльки потрапили в баночку;
• Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він володіє достатньою гіркотою і кислотою для консервації.

Маринований болгарський перець полюбився багатьом сім'ям за корисні властивості, Приємний аромат і чудовий смак. Не всі знають, але в консервованому овочі міститься більше вітаміну C, ніж в горезвісних цитрусах, смородині, квашеній капусті. Маринування дозволяє зберегти всі мінерали і насолоджуватися смачним болгарським перцем круглий рік. У більшості випадків плоди заливаються розсолом на основі оцту, лимонної кислоти, рослинного масла.

Особливості маринування болгарського перцю

1. Оцет вважається основним консервантом, саме від нього залежить збереження перцю. Традиційна заливка готується на основі цукрового піску, повареної солі, оцту (яблучного, столового).
2. Сіль і цукровий пісок всипаються для додання насиченого смаку, вони підкреслюють солодкість або гіркота (в залежності від сорту). Також сипучі продукти виступають в якості консерванту.
3. Маринад готується з води. Рідина повинна бути заздалегідь пом'якшена. Для цих цілей її пропускають через фільтр, кип'ятять або заморожують-розморожують. Вода не повинна мати затхлого запаху і смаку.
4. Якщо у воді міститься багато заліза, в кінцевому підсумку болгарський перець може втратити свій насичений відтінок. Також злегка спотвориться смак, але продукт не втратить властивостей.
5. Не можна маринувати болгарський перець в воді, яка містить багато солей. Така рідина занадто жорстка, її необхідно пом'якшувати вищевказаними способами.
6. Кам'яна сіль підходить для створення закуски, але вона занадто довго розчиняється у воді. Якщо є можливість, попередньо подрібніть склад або використовуйте вже готовий (тільки не йодований).
7. Щоб зробити маринад, необхідно підігріти воду, потім всипати в неї цукровий пісок і сіль відповідно до рецептури. Після повного розчинення кристалів заливку необхідно прокип'ятити протягом чверті години.
8. Вибирайте «правильну» каструлю для варіння маринаду. Не підходить тара з окислюється покриттям. Віддавайте перевагу емальованому посуді з товстим дном.
9. Для маринування найбільше підходить болгарський перець з щільними стінками. Не варто вибирати плоди, у яких шкірка занадто жорстка і тонка.
10. За бажанням ви можете консервувати плоди з іншими овочами. З перцем прекрасно поєднуються томати, огірки, часник. Додавайте зелень і приправи на розсуд.

Маринований болгарський перець: класика жанру

• часник - 6 зубів
• перець болгарський солодкий - 1,7 кг.
• оцет столовий або яблучний (концентрація 6%) - 230 мл.
• горошковий перець - 12 шт.
• цукровий пісок - 145 гр.
• лавр - 5 шт.
• очищена вода - 340 гр.
• олія соняшникова - 260 мл.

1. Маринування можна піддавати перець одного або декількох сортів. Для краси вибирайте овочі різного кольору і розміру. Приготуйте перець, для цього його необхідно вимити, вирізати серцевину і порубати смужками уздовж.
2. Довжину і ширину скибочок вибирайте з урахуванням особистих переваг. Важливо, щоб перчик зручно насаджувався на вилку і містився в рот. Заливка готується їх солі, лавра, масла, цукру, горошковий перцю, оцту, часнику.
3. Надішліть перераховані компоненти в емальовану каструлю, додайте воду, перемішайте. Доведіть до перших бульбашок, помістіть в ємність нарізаний перець, варіть на максимальній потужності 5 хвилин.
4. За час бланшировки перець трохи зів'яне і стане компактним. Обробіть тару для закрутки паром або простерилизуйте іншим способом. Кришки прокип'ятіть.
5. Після закінчення заданого терміну викладіть скибочки перцю в банки, додайте заливку, що залишилася в каструлі. Перемістіть сюди ж зубці часнику, лавровий лист, горошковий перець.
6. Приготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю з широкою діагоналлю, вистелити денце рушником. Поставте банки, прикрийте їх, залишивши щілини. Залийте гарячою водою до плічок.
7. Томіть на середньої потужності близько чверті години, після цього закрутіть спеціальним ключем. Переверніть ємності, обмотайте фуфайкою, дочекайтеся охолодження (4-6 годин).

• морква - 2 шт.
• болгарський перець солодкий - 650 гр.
• червоний перець (гіркий) - 350 гр.
• соняшникова олія - ​​за фактом
• часник - 1 головка
• очищена вода - 550 мл.
• сіль - 120 гр.
• цукровий пісок - 330 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) - 525 мл.

1. Болгарський перець можна брати будь-якого кольору. Якщо говорити про стручковом червоному, підходять цільні плоди без ушкоджень. Щоб зробити склад апетитним, викладайте компоненти, чергуючи.
2. Очистіть гострі перці, відріжте ножем край біля плодоніжки. Вилийте в сковорідку масло, обсмажте плоди з усіх боків. Остудіть перець, перемішайте з сіллю.
3. Підготуйте солодкі овочі. Їх потрібно вимити, видалити серцевину і порізати смужками. Обполосніть морквину і пропустіть її через середню область терки. Видавіть часник через прес.
4. Візьміть тару для закручування, прокип'ятіть кришки. Викладіть спочатку гострі плоди, потім болгарський перець. Перекладайте компоненти сумішшю з часнику і моркви.
5. Починайте варіння маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте оцет, сіль і цукровий пісок. Доведіть рідину до появи пухирців, потім кип'ятіть ще 15 хвилин.
6. Перелийте маринад в банки з перцем, закатати кришками. Переверніть тару, витримайте в такому положенні 6-8 годин. Через 3 дні настоювання в холоді перець можна пробувати.

Маринований перець із зеленню

• часник - 15 зубців
• перець болгарський - 1,3 кг.
• кінза - 30 гр.
• петрушка - 40 гр.
• майоран - 30 гр.
• кріп - 45 гр.
• масло рослинне - 140 мл.
• вода питна - 1,1 л.
• оцтовий розчин - 30 мл.
• сіль - 40 гр.

1. Приготуйте солодкий перець до подальших дій. Для цього його необхідно промити, очистити від насіння і плодоніжки. Тепер порубати плід тонкими смужками, викладіть на сковорідку.
2. Влийте масло, обсмажуйте 5 хвилин, постійно вимішуючи. Вимкніть конфорку, коли на перці з'явиться кірка. Вимийте зелень, просушіть її на рушник, дрібно нарубати.
3. Надішліть тару на стерилізацію, то ж саме зробіть з кришками. Починайте викладку скибочок перцю в банку. Чергуйте з нашаткованої зеленню.
4. Приготуйте маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте сіль і влийте розчин 9% оцту. Варіть близько 10 хвилин, потім відразу ж відправте заливку в банки.
5. Візьміть каструлю з широким дном, вистелити її бавовняним рушником. Поставте ємності всередину, залийте окропом по плечики, горловину прикрийте кришкою.
6. Якщо ви закочує перець в банки об'ємом 0,5 л., Стерилізація проводиться протягом 10 хвилин. Для літрових ємностей тривалість збільшується до чверті години.
7. Коли відведений термін підійде до кінця, витягніть тару прихватками. Закрутіть за допомогою ключа для консервації. Переверніть, тримайте в такому положенні 8 годин.

• оцет столовий - 245 мл.
• перець - 4,75 кг.
• часник - 3 головки
• цибуля ріпчаста (фіолетовий, жовтий) - 130-160 гр.
• цукровий пісок - 260 гр.
• перець стручковий гострий - 2 шт.
• сіль - 25-35 гр.
• соняшникова олія - ​​500 гр.

1. Очистіть головки часнику від лушпиння, кожен зубець порубати скибочками. Візьміть стручковий перець, видаліть насіння, наріжте кільцями. Можна використовувати перець в сухому вигляді, його потрібно подрібнити в пластівці.
2. Зніміть лушпиння з цибулин. Якщо плоди великі, порубати їх полуколечкамі. Маленькі екземпляри подрібніть кружальцями. Приступайте до приготування заливки.
3. Змішайте рослинне масло з оцтом, сіллю і цукром-піском. Перелийте складу в сотейник, доведіть до перших бульбашок. Киплячим маринадом залийте стручковий перець з часником, цибулею, залиште на 10 хвилин.
4. Тепер перемістіть всю суміш в каструлю, додайте сюди очищений і підготовлений болгарський перець. Прикрийте кришкою, варіть півгодини. За цей час потрібно простерилізувати кришки і тару.
5. Коли термін підійде до кінця, розфасуйте два види перців і інші інгредієнти по ємностей. Закатати кришками, переверніть горловиною до підлоги. Витримайте до охолодження.

Болгарський перець в яблучному оцті

• солодкий перець - 1,8 кг.
• олія оливкова (підійде і соняшникова) - 80 мл.
• вода питна - 650 мл.
• оцет яблучний концентрацією 6% - 550 мл.
• кетчуп для шашлику - 110 гр.
• сіль подрібнена - 35 гр.

1. Обполосніть болгарський перець, просушіть його серветками. Виріжте хвостик і насіння. Викладіть цільні плоди на деко, запечіть в духовці при 150 градусах. Приготуйте літрову тару, відправте всередину запечені плоди.
2. Починайте варити маринад. Візьміть каструлю з емаллю, додайте в неї воду, влийте масло. Помішуйте складу 3 хвилини, потім сюди ж відправте шашликовий кетчуп, сіль. Томіть масу 8 хвилин, час засікається з моменту закипання.
3. Коли почнеться булькання, влийте яблучний оцет тонкою цівкою, помішуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, заповніть заливкою перець. Помістіть зверху кришки, займіться стерилізацією.
4. Залишайте водяну баню. Для цього на дно широкої каструлі вистелити рушник. Поставте банки всередину, додайте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок.
5. Поставте плиту на середній показник, млоїте чверть години. За цей час маринований перець дійде до готовності. Вам залишиться закупорити тару і остудити.

• корінь хрону - 65 гр.
• перець - 4,5 кг.
• кріп (зелень) - 40 гр.
• часник - 3 головки
• сік томатний - 1,2 л.
• сіль - 50 гр.

1. Солодкий болгарський перчик підготуйте до консервації. Обполосніть плоди під краном, висушіть. Виріжте серединку і видаліть хвостик. Поріжте плоди соломкою, потім опустіть в окріп на 4 хвилини.
2. Коли час пройде, витягніть овочі шумівкою, відправте в крижану воду. Приготуйте корінь хрону (миття, сушка, чистка). Натріть коренеплід на дрібній тертці або наріжте полуколечкамі.
3. Зніміть лушпиння з часнику, наріжте долечкамі. Вимийте зелень кропу, видаліть ніжки, листя порубати дуже дрібно. Приготуйте банки, хрін з кропом викладіть на дно.
4. Помістіть всередину скибочки перцю, перекладайте шари приправою. Заповніть банки, відступаючи від горлечка на 0,5 см. Починайте приготування заливки.
5. Вилийте в емальовану каструлю томатний сік, додайте сіль, рубаний часник і цукор на кінчику ножа. Доведіть масу до бурління, зменшіть конфорку на середній показник. Варіть заливку ще 10 хвилин.
6. Після закінчення заданого часу додайте маринад в ємності з перцем. Зверху покладіть кришки, щоб залишилася невелика щілина. Залишайте водяну баню, поставте всередину банки.
7. Стерилізація півлітрової тари займає півгодини, літрової - 45 хвилин, дволітровій - 55 і більше. Після проходження заданого терміну банки необхідно витягти, закупорена і перевернути для охолодження.

Болгарський перець для майбутньої фарширування

• цукровий пісок - 20 гр.
• оцет концентрацією 9% - 60 мл.
• сіль дрібна (НЕ йодованої!) - 35 гр.
• фільтрована вода - 1,65 л.
• перець болгарський - 1,7 гр.
• селера - 15 гр.
• горошковий перець - 8 шт.
• лавр - 5 л.
• сіль - 20 гр.

1. Обполосніть перчик, видаліть насіння і хвостики. Візьміть термостійкий посуд для варіння, влийте воду, всипте сіль. Дочекайтеся закипання складу, після цього не вимикайте вогонь.
2. Починайте опускати в посуд по 3-5 перців, витримуйте їх близько 4 хвилин. За цей термін вони пробланшуйте. Простерилизуйте ємності. Починайте витягувати перець по 1 штуці. Виливайте з плодів рідина, потім відправляйте в банку.
3. Тепер зробіть маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, цукровий пісок, сіль, запашний перець-горох, селера. Надішліть тару на плиту, кип'ятіть 5 хвилин.
4. Влийте оцет в ємності з болгарським перцем. Потім додайте приготований маринад. Укупорьте тару, переверніть днищем вгору. Обмотайте старої фуфайкою, дочекайтеся охолодження.

• столовий оцет - 240 мл.
• цукровий пісок - 120 гр.
• болгарський солодкий перець - 3,5 гр.
• мед - 130 гр.
• питна вода - 1,3 л.
• лавр - 5 шт.
• сіль подрібнена - 65 гр.
• соняшникова олія - ​​245 гр.
• перець-горох - 5 гр.

1. Спочатку промийте перець, потім видаліть з серцевини насіння і зріжте хвостик. Порубати плоди язичками або кубиками, як вам зручно. Головне, щоб овоч було зручно їсти.
2. Влийте воду в каструлю з емаллю. Додайте цукровий пісок, горошковий перець, мед, сіль, лавровий лист і соняшникову олію. Дочекайтеся перших бульбашок, відразу влийте оцтовий розчин.
3. Варіть маринад 3 хвилини. Коли цей час пройде, зменшіть конфорку до середньої позначки. Опустіть в рідину перчики, дочекайтеся закипання, після цього млоїте овочі ще 10 хвилин.
4. Коли склад змінить відтінок, закрутка готова. Викладіть перчик з чисті ємності та закупорте спеціальним ключем. Витримайте близько 8 годин на перевернутому вигляді.

Якщо ви плануєте вживати болгарський перець в якості закуски, вибирайте варіант консервації в маслі, томатному соку, яблучному оцті. Для тих, хто бажає начиняти овоч надалі, підійде спосіб з позначкою «для майбутньої фарширування». Рецепти підбираються за смаковими уподобаннями. Доповнюйте склад спеціями, улюбленими видами зелені.

Відео: дуже смачний болгарський перець з кетчупом