Receta de salsa bage de nuez. Pollo Satsivi - Pollo estofado en salsa bazhe de nueces.

Mucha controversia: ¿qué es el satsivi, es un plato o una salsa? La opinión más común es que Satsivi sigue siendo un plato. Del georgiano y traducido como un plato frío. La mayoría de las veces es aves de corral.

Pollo o pavo en salsa de nueces. Muchas autoridades argumentan que sólo el pavo. Aunque, la preparación y las aves de corral, y el pescado, y la carne. Por ejemplo, es muy sabroso, especialmente si la lucioperca se atrapa sola. La esencia de satsivi es la carne en una salsa picante de nuez con ajo y cilantro.

En el Cáucaso, los satsivi no agregan cebollas, harina, huevos. La salsa Satsivi ni siquiera requiere tratamiento térmico. La llamada salsa baze es una salsa georgiana universal, aplicable a una amplia gama de platos y productos. La base de bazhe es núcleos de nuez. La composición de especias y especias en bazhe, como regla, es constante. Canela, Azafrán Imereti, Ajo, Pimienta Y Zumo De Granada. Los verdes no son tan críticos, pero el cilantro es necesario y muy importante.

Bazhe es similar a la crema agria espesa, y se agrega a satsivi al final de la cocción, y en esta salsa la carne preparada se enfría. Por ejemplo, el pollo satsivi, y cualquier otro pollo en salsa bazhe, se sirve frío. Aunque, si escuchas a cien personas, puedes escuchar cientos de variantes de pollo satsivi y mil consejos sobre "qué no hacer".

Satsivi chicken, esta es probablemente la opción de cocina más asequible para este increíble plato, como. Es simple y claro. Pollo o sus partes suficientes para cocinar y verter la salsa completamente. Lo más difícil es esperar a que se enfríe.

Pollo Satsivi

Acerca de la receta

• Salida:  2 porciones
• Preparacion  30 min
• Cocinar  1 hora 30 min
• Se prepara para:  2 horas

Pollo Satsivi - Pollo Estofado En Salsa De Bazhe De Nueces

Si llega al banquete georgiano, definitivamente se colocará en tazones cubiertos de mantequilla de nuez de color ámbar amarillo. La salsa bazhe es una de las salsas más populares de Georgia y, créame, ¡es muy, muy sabrosa! Se puede usar en días festivos y para aquellos que están ayunando o apegándose al vegetarianismo, debido a las pequeñas variaciones en la cocina.

El condimento con baja puede ser pollo, pescado o, por ejemplo, coliflor, brócoli. También se acepta su uso con gomi, es una especie de papilla de maíz, maíz, es posible con - tortas de maíz o simplemente mojando un trozo de pan georgiano - shoti o lavash (no debe confundirse con el lavash fino armenio). Especias: cilantro (semillas de cilantro), fenogreco (utsho suneli), imeretinsky azafrán (caléndulas amarillas ordinarias). El pimiento rojo, debe estar en forma molida, como el polvo. Si no pudo encontrar utsho suneli, tome el lúpulo suneli, pero el doble, ya que contiene cilantro.

Cocina georgiana: salsa bage de nuez.

receta paso a paso con fotos.

Ingredientes para salsa baja:

• 400 g de nueces,
• 3 dientes de ajo,
• sal
• 1 cucharadita fenogreco azul seco (ukho suneli),
• 1 cucharadita cilantro seco,
• 1 cucharadita Pimiento rojo seco (se puede degustar)
• 1 cucharadita imereti azafrán

Cómo cocinar bazhe salsa georgiana

1. Muela las nueces (puede usar una licuadora o una picadora de carne) y triture el ajo por separado.

2. El siguiente paso es el más difícil, necesita frotar las nueces, picarlas en una picadora de carne, presionándolas con la parte posterior de una cuchara para extraer el aceite de nuez. El aceite se usa más en la salsa baje: se agrega el plato terminado. Sin embargo, esta etapa se puede omitir.

3. Agregue el ajo picado, las especias y la sal a un tazón de nueces.

4. Vierta 50 ml de agua hervida y enfriada en la mezcla y mezcle y amase con un tenedor.

5. Continúe agregando agua, sin dejar de mezclar y moler, hasta que la salsa se vea como en la foto, aproximadamente. Como una fina crema agria.

El bage se puede preparar en caldo de pollo, solo agregue al final una cucharada de vino o vinagre de manzana o jugo de limón.

Parafraseando una expresión conocida, le preguntaré: "¿Le gusta la cocina georgiana como a mí me gusta?" Realmente me gustan las tradiciones de comida en este país bendito. Carne, pescado, verduras, pan, muchas verduras y verduras: lo que necesita para la salud y la longevidad. Las comidas se preparan con sabia simplicidad, nada más. Y, por supuesto, muchos platos se sirven con varias salsas, que dan un sabor maravilloso a las ensaladas, carne y pescado.

Hoy prepararé la salsa tradicional Bagehe a base de nueces para Georgia. Bage se sirve para pollo, carne, verduras al horno, así como pan o pasteles.

Por lo general, el azafrán de Imeretinsky se pone en esta salsa, pero desafortunadamente no lo he preparado. El azafrán de Imeretinsky son flores secas machacadas de caléndulas. Las maravillas son flores bastante comunes, por lo que si estás interesado, puedes hacer esta especia del verano.

Tomaré el azafrán habitual para cocinar la salsa Bage - los estigmas de azafrán secos. Así es como se ve el azafrán.

Pero nos distrajimos, vamos a empezar a cocinar la deliciosa salsa georgiana Bazhe. Estos son los ingredientes que necesitamos.

Prepararemos azafrán, cilantro (puede tomar polvo molido) y ajo. Lo picamos finamente o lo frotamos en un rallador, será más fácil frotar la mezcla.

Dobla los ingredientes en un mortero, agrega un poco de sal.

Cilantro verde finamente picado, tomar un pimiento picante al gusto.

Intentaremos moler los componentes en el mortero, si no es posible moler hasta obtener homogeneidad, además los omitiremos a través de la picadora de carne.

Y ahora comienza el momento más fascinante: agregaremos un poco de agua fría hervida a nuestra mezcla (puedes usar caldo de pollo).

Y moler, remover el agua en nuestra salsa. Y de nuevo agregue un poco de agua.

Admito que en ese momento imaginé cómo la amante de Georgia estaba preparando a Baje para sus hombres, que pronto irían a trabajar. Se puede decir que el amor y el cuidado son componentes importantes de esta maravillosa salsa. La consistencia de la salsa Baje debe ser como la crema agria líquida, algo como esto. Si sostienes una cuchara, durante unos segundos hay un pequeño rastro. Pero puedes variar el grosor, puedes hacer que el baje sea más líquido.

La salsa bagé con nueces es ideal para carnes, aves, pescado, verduras. Hoy tengo un chuletón de filete de pollo, ¡la salsa le dio al plato un aroma y sabor únicos!

Sauce Bage diversificará y adelgazará el menú. Las amantes georgianas saben mucho de salsas! Agregar salsa a varios platos de verduras no solo enriquecerá su sabor, sino que también le dará fuerza durante todo el día, ya que los frutos secos son muy altos en calorías. ¡Ayúdate a ti mismo!

La idea era esta: contar la receta tradicional de Satsivi. Pero la tarea de encontrar una receta auténtica clásica fue más difícil que a primera vista. Una cosa es más o menos precisa: Satsivi y bazhe no son los nombres del plato, sino el nombre de la salsa de nueces (para que entiendas que satsivi tiene más ingredientes y la preparación es más complicada, bazhe es el mismo, pero más simple). Por otra parte, esta salsa se utiliza con aves de corral, con carne, e incluso con pescado. Pero las fuentes coinciden en que, sin embargo, la versión clásica es satsivi con un ave: un pavo (un plato festivo) o un pollo (una versión más cotidiana).

Además, los investigadores y los cocineros aficionados se adentran en la naturaleza, tratando de averiguar de qué región del país proviene este plato y qué receta es original. Habiendo vagado por Internet y hablado con las anfitrionas, llegamos a la conclusión: este plato se prepara así: en el caso de las azafatas, como preparó mi abuela (suegra, etc.), en el caso de los investigadores, a quienes les gusta la teoría.

Si es muy corto y descarta opciones raras con pescado y carne, la esencia del plato es la siguiente: se toma un ave, se prepara, se vierte con salsa de nueces, se infunde, se sirve y se come frío. En esto convergen todas las recetas. Y luego, un millón de opciones: alguien cocina un ave, alguien asa, alguien cocina en el horno, alguien incluso cocina a la mitad, y luego lo fríe con carbón. Con la salsa es la misma historia: un conjunto de especias es diferente, en algunos casos, la salsa se mezcla en caldo, en otros en agua. En general, puedes volverte loco.

Hicimos esto: tomamos la receta más simple y rápida y preparamos bazhe, por así decirlo, satsivi-light. Mirando hacia adelante - resultó delicioso 🙂

Compartimos la receta para la cual fue preparada. En general, en la misma realización, puede cocinar el pollo de la forma que más le guste: freír, hornear o cocinar.

Entonces, lo que se necesita para el Satsivi "rápido" (2-3 porciones). Si el pollo es más grande, aumenta las proporciones, especialmente las nueces, no puedes escatimarlas de ninguna manera.

• Pollo fresco, no congelado - 1-1.5 kg. (Idealmente, el joven no es grande, no es un gran asador)
• Nuez No menos de 300-400 gr.
• Ajo 8-15 dientes (más viejos, más jóvenes, pero generalmente a gusto)
• Cilantro seco molido 0.5 cd. (no superior) (no lo teníamos, pero mejor lo conseguimos)
• Ucho-suneli 0.5 cucharaditas. (no superior)
• Pimienta roja molida - Pizca
• Pimienta blanca molida - pizca
• Clavo de tierra - Pinch
• Canela - Pizca
• Flor amarilla (azafrán): pizca (si está en polvo, más)

Saqueamos el pollo, lo sazonamos (frotamos el cadáver con las manos), lo cortamos en el pecho, lo freímos en una sartén debajo del yugo, a la manera del pollo "tabaco". Es importante no cocerlo demasiado: un poco de jugo blanco debe salir por la punción (si el rojo está fluyendo, no está listo). Frito en ambos lados, se deja enfriar (debajo de la tapa, para que no se seque).

Si está horneado, necesita regar el jugo, de lo contrario se secará. Si cocina, agregue un poco de sal, puede poner en la sartén con un manojo de hierbas frescas: cilantro, perejil, una ramita de albahaca. No corte los greens, entonces tendrá que sacarlos todos.

Salsa de cocina. Frutos completamente: deseche todas las placas internucleares, elimine los frutos secos y transparentes. No te excedas, la salsa estará amarga.
  Nueces poco profundas en polvo. Si usa una picadora de carne, salte 2-3 veces, si usa una picadora industrial, entonces es más fácil: cómo presionar el botón y listo

Limpiamos el ajo, lo trituramos de manera similar con nueces - en polvo. Puede utilizar una prensa de ajo.
  Tirar el ajo en las nueces, agregar las especias: ucho-suneli, pimienta roja y blanca, canela, cilantro seco (si se encuentra), clavos, azafrán. Sal un poco. No teníamos cilantro, un poco de cardamomo, yo mismo, no en el marco de la receta. Él no echó a perder el asunto 🙂

La proporción de especias indicada arriba es bastante ligera. Si te gusta un sabor picante más fuerte, agrega más. La base del gusto aquí: utsho-suneli, cilantro. Puede aumentar la porción de canela + pimienta - resulta interesante. Prueba la mezcla, ajusta el sabor.
  Luego debe trabajar con las manos durante unos 15 minutos. Amasar bien la mezcla, triturarla, ponerla, tejer. Como resultado, el aceite de maní debería comenzar a destacar y la mezcla debería volverse homogénea (hasta el momento está seca, por lo que el compuesto cremoso no funcionará, pero después de triturado todos se rompen).

En silencio, comenzamos a agregar agua, para empezar, 2-3 cucharadas. Una vez más, agitar las manos, presione en agua. La mezcla debe ser homogénea, libre de grumos y lugares secos y comenzar a tornarse blanca: esta mantequilla de maní reacciona con el agua. Si no se pone blanco, es malo: arruga más fuerte para que el aceite sobresalga.

De la misma manera, poco a poco, continuamos vertiendo agua, un máximo de un tercer vaso a la vez. Agite todo el tiempo con las manos: el agua no debe colgar por separado, la masa se vuelve más delgada, pero permanece homogénea.
En total, vertimos unos 0,5 litros de agua. Si tienes más nueces y especias, vierte más. La consistencia no debe ser más fina masa para panqueques. Puede un poco más grueso. La salsa debe salir de la cuchara, pero no debe ser líquida. Intenta, ajusta la sal, la pimienta, el ajo. Añadir algunas de las especias, si realmente quieres. Añadimos ajo y perejil fresco al final - picados.

En consecuencia, si cocinó el pollo y no lo frió, puede usar caldo en lugar de agua para diluir la salsa. Simplemente genial al principio.

La salsa se volvió blanca y se convirtió en la consistencia deseada. El pollo está listo. Córtelo en porciones, póngalo en la forma, vierta la salsa (debería cubrir completamente todas las piezas). Poner en un lugar fresco (o en el refrigerador). Idealmente, el plato debe permanecer durante varias horas, luego la carne se empapará de salsa y será más interesante.
  Al servir el plato no se calienta. Pero el hielo no debe ser - salga antes de la comida del refrigerador - déjelo a temperatura ambiente. Decorar con verdes o semillas de granada.

Tradicionalmente, satsivi y bazhe se sirven con pita o gomi (gachas de maíz). Esta vez conseguimos deliciosos tomates georgianos. Es delicioso, ¡pruébalo!

El vino es blanco seco. Lo mejor de todo georgiano, idealmente - hogar joven.