Чорний хліб своїми руками. Хліб з житнього борошна в домашніх умовах.

Спочатку на Русі пекли хліб тільки з пшеничного борошна: медові хлібці, монастирські проскури, сайки, хлібини, калачі та пироги. Чорний хліб або житній, з'явився в кінці 17 століття, і дуже полюбився слов'янському народу, тим більше що коштував він дешевше і був ситніше. Сьогодні ми дізнаємося, як спекти чорний хліб в духовці.

Для багатьох європейців до сих пір залишається загадкою, чому наш народ має таку пристрасть до важкого і кислого хліба. Випічка житнього хліба - це велике мистецтво і секрет завжди тримали в таємниці, передаючи його від батька до сина. Рецепти, які ми вам розповімо, взяті зі старовинних книг, в яких описані всі секрети, як спекти чорний хліб в духовці.

Чорний хліб з кмином

За три склянки білої і житнього борошна
  Ложка цукру, солі і рослинної олії
  60 гр. дріжджів
  3 склянки теплої кип'яченої води
  3 ложки кмину

Приготуйте опару з теплої води, цукру і дріжджів і залиште в теплому місці. Пшеничне борошно і житнє змішайте з сіллю і жменею насіння кмину. Підійшла опару влийте в борошно і замісіть м'яке тісто. Присипте тісто борошном, накрийте серветкою і залиште підходити 60-80 хвилин.

Коли тісто піднялося, розділіть його і помістіть в підготовлені форми. Випікати слід після двогодинного вистоювання.

Випікати хліб потрібно близько години, до отримання гарної коричневої скоринки. Коли дістанете хліб з духовки змастіть верх молоком і через 20 хвилин діставайте з форми.

Чорний хліб на заквасці

Рецепт складний і щоб хліб вийшов таким, як за старих часів потрібно слідувати всім пунктам.

1 етап: в емальованій посудині змішати 5 ст. ложок теплої води і стільки ж житнього борошна. Добре перемішайте, накрийте серветкою і залиште надвоє доби в теплому місці, це може бути батарея.

2 етап: зніміть з вашої закваски корочку, і додайте ще по 2 ложки води і борошна, знову накрийте і залиште на добу. Така закваска по консистенції нагадує сметану, бродіння слабке, запах кислий.

Тепер, коли у вас є закваска, візьміть:

Склянка води
  2 ложки закваски
  2 ч. Ложки меду
  300 гр. житнього борошна

З усіх інгредієнтів замісити м'яке тісто, в кінці замісу додайте 2 ч. Ложки солі. Якщо тісто вийшло щільним, додайте води. Готово тісто слід обсипати борошном, накрити плівкою і залишити на півтори доби для бродіння.

Коли тісто вибродівшєє, обомніте його і сформуйте приплющений колобок. Приготуйте деко, покладіть на нього пергамент і житній колобок. Тісто потрібно накрити і залишити на три години.

Духовку слід прогріти до 220 ° С, хлібець побризкати водою і поставити випікати. Температуру відразу знижуйте до 200 і випікайте приблизно 40 хвилин.

Тепер вам відомо, як спекти чорний хліб в духовці самостійно. Приємного вам апетиту!

Житній хліб, Безумовно, один з найцікавіших продуктів і в частині смаку і в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінари вважають житні хлібини шедевром, серед своєї випічки.

Однак спробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептами, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб володіє магічними властивостями - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - основні принципи приготування

Технологій і рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготованою заквасці або заварюють.

Об'єднують все це різноманітність два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій зазначених в рецептурі.

Якісна мука завжди суха і м'яка. При стисненні такої муки в кулак, що утворився клубочок розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тесту, борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб з просіяного борошна виходить пишним з рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо обумовлено в рецепті, не зраджуйте температурний режим. Випікати житній хліб в домашніх умовах в духовці слід строго дотримуючись вказівки, це пов'язано з різною рецептурою тесту, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

Складові:

420 гр. житній якісного борошна;

50 мл неароматно, раст. масла;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білої муки;

Дріжджі «швидкі» - 1,5 ч. Л .;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Одна стіл. ложка мальтозної патоки;

Три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварної солі;

Насіння коріандру - 3 ч. Л .;

Кмин сушений, насіння.

Спосіб приготування:

1. Розтлумачте і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи остужённого окропу, відставте на півгодини, наполягати і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тесту Перес на дрібному ситі два види борошна: житнє і білу Пекарській, змішуючи їх в процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.

5. Потім влийте збільшилася в обсязі опару, остигнула солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.

7. Прикрийте миску з тестом бавовняно, або лляним рушником і відставте на розстил в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають по збільшенню обсягу вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обомніте тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки формам.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть в неї формочки з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., При 160 градусах.

Заварний житній хліб в домашніх умовах в духовці

Складові:

30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубої борошна житнього;

Цукровий рафінад - 2 ст. л .;

350 грамів пекарської борошна;

Виварочна сіль «Екстра» - 10 г;

Хороший житній (сухий) солод - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білу муку (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливая окріп, добре розмішуйте масу виделкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор і сіль.

4. З'єднайте заварену з солодом борошно і розчинені дріжджі і розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Всю решту борошна всипте в рідку борошняну масу і вимісити круте, неліпнующее до рук тісто.

6. Накрийте ємність з тістом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою, і розігрійте до 220 градусів.

8. Обімніть збільшилася в обсязі тісто руками, посипте борошном і перекладіть його в форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханку, загорніть її в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «поспіє».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Складові:

Десять ст. ложок грубої житнього борошна;

10 грамів цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

Спосіб приготування:

1. Частина борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрах холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметани.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. По закінченню часу втрутився ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а решту щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. що зберігаються закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці

Складові:

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена - 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски по наведеним вище рецептом;

Невелика щіпка коріандру;

10 г солі;

50 грамів білого цукру-піску;

Хороший солод (заміниме сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).

Спосіб приготування:

1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з'єднайте з закваскою і охолодженої кип'яченої водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. Підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.

3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте масло і вимісити тісто.

4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовняного, або лляною тканиною (рушниками), для расстоя на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.

5. Посипте тісто, що підійшло очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години, при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру що виходить буханки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий

Складові:

150 гр. білої і 250 гр. житній, грубого борошна;

Очищене, неароматно масло - 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. Л. сухих дріжджів;

Солі садочної і цукру-піску - по 1 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочні продукти завчасно зігрійте до температури кімнати.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в вийшла суміші сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування Перес житнє і Пекарській пшеничне борошно, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і, поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісити тісто. Якщо в процесі вимішування, відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішати тісто виходить еластичним, гладким і м'яким.

6. Посуд з тістом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодинки «відпочити».

7. Влийте потроху і рівномірно масло, обминають руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в злегка прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «вистоювання» на дві години.

9. Стіл посипте білою мукою, викладіть на нього підійшло (помітно щодо подвоєння обсягу) тісто, і сформуйте з нього буханку круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент в жаровню і залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «вистоювання».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед установкою дека з тестом в духовку, рясно обприскати її стінки водою.

Швидкий, бездріжджовий, житній хліб в домашніх умовах в духовці на кефірі

Складові:

Кисле молоко з «заводського» молока, або кефіру середньої жирності - 200 мл;

Пшенична біле борошно - дві склянки;

Один стакан «грубої» житнього борошна;

0,5 ч. Л. соди харчової;

Трохи суміші запашних «прованських» трав;

Виварочна сіль - 5 г;

1 ч. Л. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрітий кефір (кисляк) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність з кісломолочку в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок і суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте збільшився в обсязі кефір і замісити тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти один стакан і надалі при вимішування регулювати нею густоту тіста. Воно повинно бути досить м'яким, і нерідких.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть в неї вимішати тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, включивши при цьому духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька впоперек майбутньої буханки і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрів духовки і залиште хліб при закритій дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного охолодження в рушник.

«Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

Складові:

100 грамів борошна, житній;

Суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;

50 грамів солоду;

300 мл води (в заварку);

Пекарська борошно - 650 грамів;

10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок і кураги;

45 грамів меду;

1,5 ч. Л. виварної (дрібної) солі;

200 мл води (в тісто);

80 грамів патоки.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години на розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничній муці.

4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне Пекарській борошно, вимісити нетугое, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краю.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якше, випікайте буханки при 180 градусах. Час - 1 година.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - хитрості і корисні поради

Чи не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно буде рватися при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішати тісто, тим пористій структурі самого хліба.

Щоб при випіканні хліба рівномірно піднімалося, застроміть в тісто в декількох місцях макаронини.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність з водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тестом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

При замішуванні тіста потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорції. М'якуш у житнього хліба, випеченого з дуже рідкого тіста, виходить липким і занадто вологим. З густого - дуже щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом на догоду своїм Шалунішка. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб відразу з двох різних видів тесту - житнього і пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоских заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або соняшникового насіння.

зміст:

З давніх-давен хліб був і залишається на сьогодні головною їжею. Існує його два основних види: пшеничний і житній. Саме останній вважався їжею простих людей. У наші дні він входить практично в усі програми здорового харчування, а також схуднення. Випічка житнього хліба - це справжнє мистецтво. Господині, у яких він виходив по-особливому смачним, завжди користувалися шаною і повагою.

У сучасних магазинах можна придбати все, що потрібно. У тому числі і житній хліб. І, здавалося б, в такому випадку не варто витрачати час на випічку його своїми силами. Однак магазинний продукт не може бути таким же смачним, ароматним, теплим, як приготовлений власними руками житній хліб в духовці. Сьогодні можна знайти безліч рецептів його випічки. Всі вони передавалися з покоління в покоління.

Рецепт житнього хліба з тмином

Перш за все слід змушують дріжджі з теплою водою, додати туди цукор і залишити до того моменту, поки опара НЕ запіниться.

Далі готують суміш із житнього та пшеничного борошна, кмину, солі. В отриману масу потрібно влити опару і вимішувати до отримання м'якого тіста. Поставити його в тепле місце, попередньо накривши серветкою. Зачекайте приблизно годину. Коли воно підніметься, дістаньте його. Далі розділіть на дві рівні частини. Форми для випічки потрібно змастити соняшниковою олією. Частини тесту викладіть в них.

Духовку слід дуже добре розігріти. Після туди помістити ємності з тестом. Чекати близько години до того, як утворюється корочка. Після змастити її вершковим маслом або ж молоком і на деякий час (приблизно 15 хвилин) залишити охолоджуватися. Далі можна виймати хліб з форм. В якості прикраси і для посилення смаку можна посипати поверхню продукту насінням кмину. Можна це робити як під час випічки або ж відразу після вилучення з духовки, так і через 10 хвилин. Щоб зерна міцно пристали до скоринці, потрібно її змастити глазур'ю.

Цей рецепт передбачає таку кількість інгредієнтів:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 3 склянки житнього борошна;
• 3 склянки води;
• 2 ст. л. дріжджів;
• 1 л. цукру;
• 3 ст. л. кмину;
• 1 ст. л солі;
• 1 ст. л. соняшникової олії.

Рецепт житньо-пшеничного хліба з медом і коріандром

Спочатку змішати дріжджі, кефір, сіль, мед вручну в мисці або ж за допомогою блендера (комбайна). Розтерти руками зерна коріандру і всипати в отриману суміш. Борошно житнє (її кількість може бути трохи більше, щоб виріб вийшов більш темним) і пшеничну просіяти. Змушують тісто і сформувати з нього кулю. Зробити ножем сітку у верхній його частині і залишити хвилин на 20 в теплому місці. Можна для цього розігріти духовку градусів до 50, вимкнути і залишити там тісто, щоб підійшло.

Після того як маса підніметься, можна викладати її на попередньо змащений маслом деко і випікати. Робити це необхідно, коли температура в духовці досягне 270 градусів. Окропивши злегка водою тісто, помістити його туди. Почекати 10 хвилин і відрегулювати жар до 180 градусів. Залишити на чверть години. Після цього дістати отриманий продукт і трохи остудити його перед тим, як подавати.

Приготований за цим рецептом хліб має незвичайний смак. Для нього потрібно:

• 350 г борошна пшеничного;
• 350 г борошна житнього;
• 1 пакет сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• Половина столової ложки меду;
• Половина столової ложки солі;
• 2 ст. л. зерен коріандру.

Простий рецепт домашнього хліба в духовці

На початку приготування необхідно змішати цукор і дріжджі з теплою водою. Поставити суміш в тепле місце хвилин на 15. Борошно пшеничне і житнє просіяти і перемішати з сіллю і рослинним маслом. З'єднати з дріжджовий водою і вимісити тісто. Після залишити його приблизно на 1 годину, до тих пір поки воно не підніметься. Стіл посипати борошном, викласти тісто, що підійшло і ретельно помісити. Форму змастити маслом. Викласти в неї масу. Накрити серветкою і почекати 20 хвилин. Тим часом сильно розігріти духовку. Цей простий рецепт передбачає таку кількість продуктів:

• 1,5 склянки борошна пшеничного;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 столової ложки цукру.

Час випікання - 40-45 хвилин. Температура - 200 градусів.

Житній хліб в домашніх умовах: різні способи приготування і рецепти.

Житній хліб - ласе і поживне доповнення до різних страв і закусок з м'яса, птиці або риби. Приготувати такий вид хліба можна на спеціальній заквасці або ж на дріжджах, а в основу випічки закладається змішана маса з пшеничного і житнього борошна.

Житнім хлібом прийнято називати всі види чорного хліба, які випікаються з житнього борошна. Житній хліб неймовірно популярний у гурманів і це не дивно: він не тільки живильний, але і ще неймовірно корисний. Буханець хлібця з житнього борошна містить в достатку різні цінні і необхідні організму елементи і речовини.

Купити чорний хліб до столу можна в будь-якому магазині, проте більш поживні і корисніше буде хліб, з житнього борошна, приготований в домашніх умовах. Для випічки апетитних чорних буханочек ви можете використовувати як закваску, так і дріжджі. Випікати такий хліб можна також в різних побутових приладах: мультиварці, духовій шафі або ж хлібопічці. У цій статті ми розповімо вам про всі технології приготування житнього хліба в домашніх умовах і познайомимо з найцікавішими рецептами приготування продукту.

Хлебопечка зручна тим, що тісто в ній не тільки випікається: розумний прилад сам його замішує. Використовуючи хлібопічку, ви не забрудните ні руки, ні стіл, і отримаєте апетитну буханочку до обіду або вечері без труднощів і клопотів. Щоб випекти булочку житнього хліба в чашу приладу вам буде необхідно закласти продукти за наступним списком:

1. 1,5 склянки житнього борошна.
2. П'ять грам дріжджів.
3. 20-25 грам топленого маргарину (підійде і масло соняшнику).
4. Стакан сироваткової маси.
5. Кмин - маленька ложечка.
6. Цукор і сіль за смаком.

Помістивши все зазначені продукти в прилад, зачиніть кришку вашої помічниці-хлібопічки і виберіть відповідний режим випічки. Все інше хлібопічка зробить сама. В середньому процес замішування тіста і його подальшої випічки складе близько трьох годин.

Мультиварка - ще один корисний побутовий прилад, який можна задіяти для випікання смачного житнього хліба. для швидкого рецепта  вам знадобляться нижчеперелічені складові:

• житнє борошно - триста п'ятдесят грам;
• тридцять грамів борошна пшеничного;
• п'ять грам дріжджів;
• 200 грам свіжого молока;
• цукор і сіль - по маленькій ложечці;
• чверть склянки соняшникової олії;
• зернятка коріандру, пара часточок часнику.

Процес випікання житнього хліба в домашніх умовах в мультиварці нескладний, але доведеться трішки повозитися з тестом. Зате хлібець у вас вийде запашним, з незвичайним смаком. Тісто для мультиварці робиться на опарі. Заводять опару таким чином: підігрівають молоко, виливають його в миску, додають туди ж сіль і цукор, дріжджі, олія соняшника. Опара повинна постояти приблизно півгодини, після чого її потрібно влити в заздалегідь просіяне пшенично-житнє борошняну суміш. Часник слід подрібнити і закласти його разом із зернами коріандру в тісто.

Вимішувати тестову заготівлю для майбутньої буханки слід на рівній поверхні, рясно промазати рослинним маслом. Дане тісто виходить досить тугим і щільним і тому з ним буде легше працювати на слизькому від масла столі. Вимішаної заготівлі потрібно дати расстояться, після виліпити з неї круглий рівний шар і закласти в прогріту чашу мультиварки. Випікається хліб близько 50-60 хвилин.

У духовій шафі випекти житній хліб непросто, потрібно знати деякі хитрощі. Зокрема, господині з досвідом знають, що тісто з чисто житнього борошна досить примхлива, важко підходить і тому додають до неї борошно пшеничне.
  Для духовки ідеально підійде наступний рецепт житнього хліба: потрібно взяти склянку сироваткової маси, 20 грам дріжджового пресованого продукту, цукор і з цих продуктів приготувати опару. Готова опара повинна «відпочити» в нехолодну місці приблизно дві години. Потім в цю масу потрібно додати суміш з двох видів борошна, зразковим обсягом в півкілограма, топлений маргарин і ложку будь-якого рослинного жиру, сіль і подрібнений часник. Замістити тісто і дати йому відпочити ще дві години.

З расстоявшегося тесту потрібно скрутити щільний шар і злегка приплюснути його. Знову дати відпочити близько сорока хвилин. Випікати в прогрітому духовій шафі протягом 50 хвилин.

Ось основні способи приготування домашнього житнього хліба. А тепер ми вас познайомимо з найцікавішими рецептами ароматного хлібця з житнього борошна.

Щоб спекти пишну і запашну буханочку хліба, вам варто заздалегідь запастися нижчепереліченими продуктами:

1. Борошно пшеничне і житнє - по триста грам кожного виду.
2. Дві склянки чистої води.
3. Пакетовані дріжджі - 10 грам.
4. Столова ложка цукрового піску.
5. Щепоточка солі.
6. Дві столові ложки жиру (масло соняшнику або топлений маргарин).

Дріжджі необхідно розвести з водою, всипати туди ж сіль і цукор. Суміші зазначених продуктів дати постояти до появи пишною «шапочки» з піни. Додати до маси розтопленим жир і ретельно розмішати.

Борошно потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито і влити в неї суміш з дріжджів, масла, води. Все перемішати і зігнати круте тісто. Готове тісто покрити чистим рушником і дати постояти в теплі близько години.

Потім тісто потрібно зігнати ще раз і укласти в підготовлену форму для випічки. Форму з тістом щільно обмотайте харчовою плівкою, щоб буханець у вас вийшла пишною. Дайте постояти сорок хвилин, видаліть плівку і випікайте хліб в духовці до готовності.

Дуже смачний житній хліб можна спекти в домашніх умовах за таким рецептом: змішайте в мисці борошно пшеничне та житнє. Житнього борошна вам буде потрібно взяти 400 грам, пшеничного - рівно один стакан. Борошняну суміш просійте кілька разів і додайте до неї насіння льону.

Окремо приготуйте опару: залийте в скляну ємність ложку теплої води, додайте трохи цукру і туди ж покришите дріжджі (шматочок в сорок грам). Опаре дайте постояти півгодини. Як тільки вона перетвориться в густу масу, додайте в неї один стакан води і засипте солі за смаком, покладіть топлений маргарин.

З'єднайте опару і борошняну суміш, вимісити тісто. Дайте йому відпочити півтори години і знову вимісити, а потім помістіть в форму. Хлібця дайте на расстойку хвилин сорок після чого його можна випікати в духовці. Печеться буханець в середньому близько години.

Рецепт випічки житнього хліба без дріжджів

Без дріжджів житній хліб можна приготувати на заквасці або на соді. Однак потрібно врахувати, що рецепт житнього хліба на заквасці досить трудомісткий, на підняття тесту по даній рецептурі в середньому йде близько трьох діб. Тому куди простіше використовувати для приготування бездріжджового житнього хліба рецепт на соді.

Щоб отримати ароматну буханочку чорного хліба, вилийте в глибоку миску стакан кислого молока, туди ж вилийте ложку соняшникової олії. Окремо змішайте борошно житнє і горішки або насіння. Додайте до борошна соди. Муки вам знадобиться дві склянки, насіння півсклянки і соди рівно половинка чайної ложки. Змішайте борошно з кефіром і вимісити тісто. З цим видом тесту потрібно працювати дуже швидко, тому що тісто на соді осідає, якщо з ним возиться. Сформуйте булочку і покладіть її в форму. Форму закрийте фольгованої папером і випікайте продукт в печі близько півгодини. Після того, як хліб пропечеться - видаліть фольгу і підрум'яньте хлібець до отримання апетитною скоринки.

Якщо ж ви вирішили пекти хліб все-таки на заквасці, розповімо, як її правильно приготувати.

Закваска для житнього хліба

Для закваски береться рівно сто грам житнього борошна і таку ж кількість води. Продукти змішуються між собою до утворення густої липкої маси. Потім в'язка рідкувата суміш переливається в скляну ємність і забирається в тепло на дві доби. За цей часовий проміжок закваска повинна заграти і дати бульбашки на поверхні. Після в закваску потрібно засипати ще півсклянки борошна і півсклянки води. Дати побродити ще 24 години. Готову закваску можна використовувати відразу або прибрати в холодильник на зберігання.

Рецептів випічки житнього хліба існує безліч - вибирайте будь-який і печіть смачний хліб для себе та своїх домашніх!

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• стакан сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

2. Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока;
• по чайній ложці солі і цукру;
• 50 г рослинного масла;
• часник;
• коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.

3. Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминають тісто.
3. Ставте хліб в гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
   Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

3. Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Складові:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• стакан темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• курине яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.