Рецепти приготування холодних і гарячих літніх супів. літні супи

З приходом літа ваші рідні перестали їсти звичну їжу? Тоді порадуйте їх незвичайними льотними супами, які подаються охолодженими. Наша стаття пропонує вашій увазі кілька простих рецептів   овочевих супів і для дорослих, і для дітей.

Досить багато людей не уявляють повноцінної трапези без смачного і ароматного супчика. Тому вони з великим задоволенням їдять це блюдо на сніданок або обід. Ще з дитинства наші мами і бабусі привчили нас до думки, що рідка їжа робить наш організм здоровіше і сильніше

• З цієї причини, як тільки ми підхоплювали застуду, нас відразу ж починали годувати легким курячим супчиком з морквою і домашньою локшиною. Але якщо говорити про літніх супах, то їх приготування трохи відрізняється від тих, які готуються взимку. Якщо в холодну пору року суп повинен бути максимально ситним і зігріваючим, то з настанням тепла воно має дарувати енергію і охолоджувати організм зсередини
• Тому найчастіше для приготування цієї страви господині використовують стиглі сезонні овочі, багато зелені і ароматні приправи. Це дозволяє їм створювати справжні кулінарні шедеври, здатні не тільки боротися зі спекою і добре насичувати організм корисними вітамінами і мінералами

Чим корисні супи?

Користь супів для організму людини

• Будь-дієтолог вас скаже, що правильно приготований суп буде сприяти плавному і правильному схудненню. Тому якщо ви хочете скинути зайві кілограми без шкоди для організму, тоді обов'язково включите в свій раціон вітамінні супи. Так як така їжа буде багата на харчові волокна і різні поживні речовини, то це буде сприяти правильній роботі кишково-шлункового тракту. А це означає, що їжа, потрапляючи в шлунок, не блукатиме і загнивати, а досить швидко засвоїться і перетравиться на енергію
• Ще однією перевагою супів є те, що вони дуже добре стимулюють травлення. Якщо є їх хоча б 3-4 рази на тиждень, то проблем з низькою кислотністю у вас не буде ніколи. Правда слід сказати, що такими властивостями володіють легкі і нежирні супи, що не перевантажують травну систему. Якщо ж в цій страві буде присутній багато непоєднуваних продуктів, то користі такий супчик вам особливої ​​не принесе
• Літні супчики - це окрема історія. Так як їх зазвичай готують з найсвіжіших овочів, то вони здатні не тільки насичувати і охолоджувати, а й максимально підвищувати опірність організму різноманітних хвороб. Найприємніше що влітку суп може бути не тільки солоним, а й солодким. Якщо вам більше до душі фрукти, а не овочі, тоді можете балувати себе і свою сім'ю охолодженими ягідними супчиками. Така їжа наситить ваш організм вітаміном C, очистить його від токсинів і шлаків, а також виведе з вашого організму зайву воду

Холодний літній томатний суп з болгарським перцем

Холодний томатний суп

• У деяких теплих країнах, наприклад, в Болгарії дуже люблять готувати томатні супи з болгарським перцем. І, хоча в якості томатної основи в цьому літньому супі використовується вже готовий сік, смак у цієї страви все одно виходить божественний
• Завдяки тому, що в його складі є болгарський перець, Цибулю і зелень у нього виходить досить цікава структура, здатна сподобається найвишуканішому гурману. Але запам'ятайте, для його приготування треба вибирати найсвіжіші овочі. Якщо вони будуть злегка зів'ялими, то готове блюдо не матиме хрустінку, яка і є головною особливістю цього супу

Рецепт приготування томатного супу   з болгарським перцем:

• Видаліть з помідор зміна і поріжте їх невеликими кубиками
• Візьміть червоний і жовтий перець і подрібніть їх так само, як і помідори
• При бажанні можете ще подрібнити і половинку червоного солодкого лука
• Всі інгредієнти складаємо у велику миску, додаємо в неї бальзамічний оцет, оливкова олія і подрібнений часник
• В кінці все солимо, перчимо і заливаємо томатним соком
• Відправляємо суп в холодильник на три години настоюватися
• Подавати суп можна зі сметаною, оливками і свіжим базиліком

Льотний суп з огірків

Холодний огірковий суп з зеленню

• Якщо вам до душі більш звичні поєднання, тоді спробуйте порадувати свій організм легким і низькокалорійним супчиком з свіжих огірків   і огіркового соку. У разі якщо це для вас дуже легкий суп, можете замінити огірковий сік знежиреним кефіром
• Так як головною складовою цієї страви є огірки, то буде краще якщо ви будете використовувати для його приготування грунтові овочі. Звичайно, можна брати і тепличні, але будьте готові до того що аромат і огірковий смак будуть менш вираженими
• Також враховуйте те, що таке блюдо досить швидко втрачає свої смакові якості. Тому готувати його про запас не треба. Готуйте його рівно стільки, скільки ваша сім'я зможе осилити за один раз

Рецепт приготування річного супу з огірків:

• Огірки очищаємо від шкірки і натираємо їх на самій крупній тертці
• Очищаємо ревінь від шкірки і також подрібнюємо його тонкими довгими брусочками
• Петрушку, м'яту і селеру ретельно миємо й теж подрібнюємо
• Відварюємо пару яєць, охолоджуємо їх і подрібнюємо дрібним кубиком
• Складаємо все складові огіркового супу в каструлю, солимо, перчимо і присмачуємо все невеликою кількістю подрібненого імбиру
• Заливаємо в каструлю огірковий сік або кефір і даємо дієтичного страві настоятися

Льотний суп на кефірі

Суп на кефірі

• Супи на кефірі виходять одночасно і ситними, і легкими. У тому випадку ви зможете самі регулювати калорійність готового блюда. Якщо в кінці готування вам хочеться отримати максимально дієтичну їжу, тоді додавайте в сухі компоненти знежирений продукт
• У разі якщо хочете, щоб на вашому столі був супчик масніший, заправляйте його більш жирним продуктом. Також в цьому рецепті є м'ясо, але при бажанні ви цілком спокійно можете його туди не класти, від цього смакові якості готового блюда практично ніяк не зміняться

Рецепт літнього супу на кефірі:

• На початковому етапі подрібніть вашу улюблену зелень і ретельно розітріть її з сіллю і цукром
• Перекладіть отриману пасту в ємність, в яку будете відправляти всі інші інгредієнти
• Подрібніть редис, огірки і селера
• Відваріть куряче м'ясо, остудіть і поріжте його невеликими шматочками
• Перекладіть все компоненти до зеленої пасти і додайте до продуктової масі чайну ложку гірчиці
• Залийте подрібнені компоненти кефіром, посоліть, поперчіть і відправте настоюватися в холодне місце

Літній овочевий суп

Прозорий овочевий суп

• У літню пору на полицях супермаркету можна знайти дуже багато різних сезонних овочів. Це достаток дозволяє господаркам готувати своїм домочадцям абсолютно різні освіжаючі супи. Так як на початку літа найрясніше плодоносять кабачки, то саме вони і стануть родзинкою нашого річного супчика
• Цей непримітний і водянистий овоч допоможе вашому оргазму оздоровитися, налагодить роботу серцевої системи, а також посприяє м'якому зниженню ваги. Якщо ви будете їсти суп з кабачків регулярно, то до кінця літа ваш організм позбудеться від всіх шлаків і токсинів, які ви збирали роками

Рецепт приготування річного овочевого супчика:

• Доведіть до кипіння воду або овочевий бульйон
• Коли він закипить, опустіть у воду заздалегідь подрібнений картопля, морква і пастернак
• Поки овочі варяться, пасеруємо на оливковій олії помідори без насіння і кабачки
• Слідкуйте, щоб ці овочі лише зліг підрум'янилася, перетворювати їх в кашу не варто
• Коли картопля і морква зваряться, додаємо в неї помідори і кабачки, солі і перчимо блюдо
• Даємо супчику 5 хвилин покипіти і вимикаємо плиту. У ще гарячий суп додаємо оливки, зелень і часник
• Через 15 хвилин блюдо буде готове до подачі

Літній курячий суп

Курячий суп по домашньому

• Всі ми знаємо, що для того, щоб було легше переживати спеку дуже важливо не перевантажувати шлунок важкою їжею. Чудовою альтернативою важкої їжі може стати легкий курячий супчик з грибами. Це ароматне блюдо можна їсти протягом усього дня, не боячись того, що у вас почнуться проблеми з травленням
• Калорійність цього блюда буде залежати від того яку частину курочки ви будете використовувати для його приготування. Відразу ж хочеться сказати, що для супу придатні абсолютно всі частини птиці. Але якщо ви прагнете завжди бути в формі, то краще за все і використовуйте для приготування живильного блюда курячу грудку

Рецепт курячого річного супчика:

• Закип'ятіть воду і закладіть в неї курячу грудку
• Поки вона готується подрібнюємо на шматочки картоплю, моркву, селеру і будь-яку зелень
• Коли м'ясо звариться його треба дістати і теж подрібнити так само, як і всі овочі
• У курячий бульйон закладаємо подрібнені картопля морква селера
• Солимо, перчимо суп і даємо овочам дійти до готовності
• Поки вони варяться на окремій сковорідці підсмажуємо порізані слайсами печериці
• На останньому етапі з'єднуємо все компоненти в каструлі і даємо їм прокипіти 2-3 хвилини

Буряковий льотний суп

літній борщ

• Якщо вам дуже подобається червоний борщ, але через спеку ваш організм відмовляється його сприймати, тоді спробуйте замінити це ситне блюдо легким охолодженим борщ. Ця страва порадує вас не тільки прекрасними смаковими якостями і досить оригінальним зовнішнім виглядом
• У літнього борщу є кілька варіацій: вегетаріанська і стандартна з м'ясом. Також в цьому випадку ви зможете самостійно регулювати його густоту. Якщо готову страву здасться вам дуже густим, ви завжди зможете довести його до потрібної консистенції мінеральною водою з лимоном
• При бажанні ви можете навіть додавати в нього шматочки льоду. Це дозволить зберегти його свіжість, навіть якщо обід затягнеться на тривалий час

Рецепт легкого бурякового супу:

• Заздалегідь відваріть або запечіть 2-3 невеликих буряка
• Коли вони охолонуть, потріть їх на крупній тертці і перекладіть у велику миску
• Сюди ж додайте шматочки свіжих перців, томатів і індичого м'яса
• Все перемішайте, посоліть, поперчіть і залийте кефіром або мінеральною водою
• Поки блюдо настоюється, перетріть в ступці зелень і волоські горіхи
• Приблизно через півгодини борщ можна буде подавати до столу, попередньо прикрасивши його пастою із зелені і горіхів

Гарячі супи

Суп-пюре з грінками

• У разі якщо ви навіть в спеку готові їсти гарячі супи, тоді спробуйте максимально полегшити це блюдо, і найголовніше, правильно поєднуйте в ньому продукти. Влітку найкраще готувати овочеві супи і відмовитися від використання жирного м'яса, вершкового масла і фермерської сметани. Всі ці продукти будуть дуже сильно перевантажувати шлунково-кишковий тракт, Заважаючи тим самим вашому організму правильно боротися зі спекою
• Тому якщо ви ніяк не можете відмовитися від гарячих страв, тоді балуйте себе овочевими супами пюре. Така їжа допоможе вам швидко насититися, але при цьому досить швидко засвоїтися шлунком і організм не буде витрачає енергію на тривалий час перетравліваніе їжі

Рецепт овочевого супу з грінками:

• Батон порізати невеликими кубиками, збризніть їх часниковим маслом і поставте в духовку на 15-20 хвилин
• Поки грінки готуватимуться, чистимо, миємо й подрібнюємо корінь петрушки, пастернак, моркву і картоплю
• Всі овочі подрібнюємо і закладаємо в воду варитися
• Дістаємо з духовки грінки і даємо їм охолонути
• На наступному етапі дістаємо овочі з бульйону і ретельно перебуваємо їх блендером
• На чисту сковорідку наливаємо невелику кількість оливкової олії і прогріваємо в ньому свої улюблені спеції
• Коли почуєте виразний аромат, перелийте масло зі спеціями в овочеве пюре і ретельно перемішайте
• Доводимо суп до потрібної конституції залишилися овочевим бульйоном, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках
• Готову страву прикрасьте часниковими грінками і свіжою зеленню

Літній суп зі щавлем і яйцем

щавлевий суп

• Наші предки вважали щавель бур'яном, тому просто викидали цю корисну зелень. Але з часом люди почали експериментувати і стали додавати злегка кислувату культуру в пироги і запіканки. Тільки на початку дев'ятнадцятого століття з щавлю стали варити вітамінні юшки, які згодом стали називати зеленими борщами
• Але якщо раніше це блюдо їли виключно в гарячому вигляді, то сучасні кухарі трансформували зелений борщ під охолоджене літня страва. Вони прибрали з нього картоплю, м'ясо і тваринний жир. У підсумку вийшло досить легке блюдо, здатне і наситити організм і втамувати голод

Рецепт щавлевого супу яйцем:

• Подрібнюємо і підсмажуємо на невеликій кількості олії цибулю, моркву і кореневої селера
• Коли овочі трохи розм'якнуть прикладаємо їх в овочевий бульйон
• Все солимо, перчимо і даємо прокипіти хвилин 5-7
• Поки овочі варяться ретельно миємо й подрібнюємо молодий щавель, зелена цибуля і кріп
• Відварюємо круто кілька курячих яєць, охолоджуємо їх і розрізаємо на невеликі частини
• Закладаємо щавель і зелень до інших овочів, доводимо суп до кипіння і відразу ж вимикаємо
• Ми залишаємо супчик настоюватися до повного охолодження
• Подаємо з заздалегідь звареними яйцями і нежирною сметаною

Літній суп з капустою

Літній суп з капустою

• Капуста вважається прекрасною основою для літнього супчику. Завдяки тому, що це продукт містить в собі мінімум калорій страви з нього, виходять легкими і дієтичними. Це дозволяє їсти їх навіть тим людям, які дотримуються суворої дієти
• В цьому випадку ви не будете обмежені у виборі овочів. Для приготування охолоджуючої їжі підходять практично всі знайомі нам види капусти. Тільки слід враховувати, що білокачанна найбільше підходить для рідких супів, а кольорова і брокколі для супів-пюре

Рецепт літнього супу з капустою:

• Нарізаємо невеликими кубиками картоплю, моркву і капусту і відправляємо все варитися на плиту
• Поки овочі варяться, на оливковій олії підсмажуємо гриби (можна використовувати білі, лисички і навіть шампіньйони)
• Ретельно миємо й нарізаємо зелену цибулю, кріп і петрушку
• Закладаємо в киплячий бульйон спочатку пасеровані гриби, а потім абсолютно всю зелень
• Доводимо суп до кипіння і вимикаємо плиту
• Даємо супчику відпочити 10-15 хвилин і розкладаємо його по тарілках

Прості, легкі літні супи

Узбецький суп Овдух

Якщо ви дуже сильно зайняті на роботі і у вас немає часу на тривале приготування їжі, тоді порадуйте своїх рідних смачним супчиком Овдух. Це узбецьке блюдо складається з двох частин м'ясної і молочної. Саме приємно що ви спокійно можете з вечора приготувати всі інгредієнти, остудити їх і поставити в холодильник. На наступний день вам треба буде тільки все змішати і можна буде подавати чоловікові і дітям.

Рецепт легкого узбецького супчика:

• Відваріть кілька яєць, остудіть їх і поріжте невеликими кубиками
• Такі ж маніпуляції проведіть і з яловичиною
• Перед подачею подрібніть велику кількість вашої улюбленої зелені і розкладіть її по тарілках
• Туди ж додайте яйця і м'ясо
• В окремій ємності посоліть і поперчіть кефір
• Залийте кефіром всі сухі компоненти і ретельно все перемішайте
• Прикрасьте страви подрібненими горіхами

Літні супи для дітей

Ягідний суп для дітей

• Ясна річ, що нагодувати дитину супом практично неможливо. Найчастіше вони просто закочують істерику і відмовляються їсти корисні овочеві супчики. Найнеприємніше що якщо дитина дуже маленький, то йому марно розповідати наскільки це корисно для його організму
• Але саме влітку у люблячих батьків з'являється шанс привчити своє чадо до рідкої їжі. Спробуйте періодично готувати для дитини солодкі ягідні супи. Такі страви виходять настільки барвистими і ароматними що відмовитися від них не зможе жодна дитина

Рецепт літнього ягідного супу:

• Помийте і просушіть полуницю і суницю
• Збийте ягоди блендером і протріть отриману суміш через сито
• Поріжте кілька листочків м'яти і додайте їх в ягідну суміш
• Щоб суп не був занадто рідким і однорідним, додайте в нього цілі ягідки чорниці та малини
• Якщо хочете домогтися більш вершкового смаку, додайте в суп кілька ложок нежирної сметани

Як би не був корисний суп, в літню спеку не виникає бажання його з'їсти, а тим більше приготувати. Для таких випадків потрібні особливі, літні супи. Про них ми і поговоримо в сьогоднішній статті. У багатьох кухнях світу існують холодні перші страви. Росіяни: тюря, окрошка, холодник, холодник або борщ; іспанська суп гаспачо   (Gazpacho) і сальморехо; вірменські холодні літні супи, узбецький суп Чалоп, болгарський таратор, грузинський мужужи, український Горобієвська борщ - це перше, що спадає на думку. Призначення холодного супу - освіжати, насичувати і підбадьорювати в спеку завдяки великому вмісту вітамінів і кислого смаку.

Холодні літні супи діляться на два види: ті, що готуються спочатку холодними, і ті, що піддаються варінні, а потім остуджуються. В обох випадках суп складається з заправки (овочевий, м'ясний, рибної або змішаної) та рідкої основи: води, квасу, молока, кефіру, соку, киселю, йогурту. Як правило, сухі спеції в таких супах застосовуються обмежено, в основному це ароматні коріння і трави.

Один з найпопулярніших холодних супів сьогодні - це окрошка. Видів цього простого російського першого страви досить, щоб окрошка не набридла за ціле літо. Багате розмаїття овочів, кілька видів м'яса і риби, різні варіанти заправки і кілька видів рідких основ - і можна приготувати сотню комбінацій страви.

Класична окрошка готується на білому кислому квасі з м'ясом (або рибою) 3 сортів, овочевий заправкою, пряної заправкою і сметаною. Ніякого кефіру, сироватки, кислого молока, йогурту, пива бути в окрошка не може. Вірніше, тоді це буде не окрошка, а якесь інше блюдо. М'ясо по старовинним російським рецептам має бути декількох видів: тетерева, індички і порося. Хоча з часом цей діапазон розширився: від домашньої птиці до яловичини і баранини, ковбаси в окрошка бути не повинно. Для окрошки на основі риби брали рибу з солодкуватим м'ясом, наприклад, судака. У класичній окрошка використовується заправка з гірчиці або хрону, в самому кінці приготувань додається порізане круте яйце   зі сметаною. У старих рецептах згадувалися солоні гриби, сливи і мочені яблука в якості додаткових інгредієнтів.

Одним з кращих зразків давньоруської кулінарії в області холодних супів можна вважати Ботвинник. Робилося це блюдо з суміші квасу і бурякового відвару, бурякової гички, ароматних трав, а іноді з відвареної молодої буряка, овочів і декількох сортів червоної риби. Ботвинник складається з декількох частин, що подаються в різний посуд, але є одним цілим. Перша частина - це суп, друга - рибна частина - блюдо з розкладеними шматочками відвареної червоної риби кількох сортів, і третє - тарілочка з колотим льодом, Який поступово додають для охолодження інгредієнтів. Основа суповий частини ботвіньі схожа з основою окрошки, але кислота квасу вирівнюється додаванням більш солодкого темного хлібного квасу. Як природною кислинки в Ботвинник використовуються листя щавлю.

Досить просто приготувати холодник - холодний суп   з буряком, для якого будуть потрібні яйця, огірки, оцет і кілька пір'ячко цибулі. Буряк відварюють (відвар не зливають), знімають шкірку, труть буряк на тертці і кладуть назад у відвар, остуджують і додають крапельку оцту або лимонного соку. Окремо готують заправку з дрібно порізаних і підсолених свіжих огірків, яєць і цибулі. У кожну тарілку кладеться порція заправки і заливається буряковим відваром. Можна додати сметану. Є варіанти холодник і без бурякового відвару. Таким можна вважати білоруський холодник по-Прип'ятського.

Складові:
  3-4 свіжих огірка,
  4-5 яєць,
  великий пучок щавлю,
  пучок кропу,
  пучок зеленої цибулі,
  сметана, сіль за смаком.

приготування:
  Відваріть яйця. Щавель промийте, переберіть, поріжте і відварити в підсоленій воді. Охолодіть відвар. Поріжте яйця невеликими кубиками, а огірки - соломкою. Дрібно поріжте кріп і цибулю. Висипати все в щавлевий відвар і поставте каструлю в холодильник на 1-2 години. Подавайте холодник зі сметаною.

Найбільш просте і недороге холодну російське блюдо - тюря. Незважаючи на свою простоту при правильному приготуванні тюря - дуже смачне, швидке літня страва. Основу тюрі складають квас і хліб, до них додаються подрібнені овочі. Компоненти для тюрі подрібнюються дуже ретельно, можна скористатися і дрібної теркою. Як правило, в тюре домінує один вид овоча. Тюрю не роблять про запас, а з'їдають холодної відразу після приготування.

Іспанська суп гаспачо (gazpacho)   являє собою типове блюдо середземноморської кухні: овочі, вода, оливкова олія і хліб. Суп готується холодним, основний компонент - помідори. В Іспанії є два «конкуруючих» між собою гаспачо - андалузький (який вважається еталонним) і Ламанчський, абсолютно не признається андалузцями і не зовсім доречний в рамках холодних легких супів, так як це досить густий суп з дичини. Для андалузького гаспачо необхідно найкраще оливкова олія і винний оцет. Також будуть потрібні подрібнені помідори і огірки, стручки солодкого перцю, часник і сіль. Всі овочеві інгредієнти перетіраются (подрібнюються міксером або блендером), суміш підсолювати, заправляється оцтом і олією, прикрашається кубиками підсмаженого хліба. Окремо подаються крупно порізані перці, огірки, помідори, цибулю і варені яйця.

Інший іспанський холодний суп сальморехо   родом з Кордови. Суп готується тільки з помідорів, подається з тунцем, шинкою і яйцями.

У Малазі готують свій холодний суп ахо бланку   з молодого часнику, молодого мигдалю, білого хліба, оливкової олії і оцту з хересу.

У Вірменії існує ціла колекція холодних супів, які готуються на фруктових відварах, на молоці (свіжому і кислому), пахте і мацоні. В якості заправки виступають крупи, паста (макарони, локшина), фрукти, овочі, зелень, спеції і прянощі. Велика частина вірменських холодних супів готується на м'ясних (включаючи курячий) і рибних бульйонах. М'ясо, призначене в бульйон, використовується з кісточкою. Зазвичай використовують грудинку (баранина) або грудинку з крайкою (яловичина).

Мацнарбрдош   - вірменська окрошка, яка робиться на основі мацуна   (Кавказького йогурту з овечого, верблюжого, козячого або буйволиного молока). Йогурт-мацун розлучається холодною водою 1: 1. Огірки, кріп, кінза, петрушка і цибуля дрібно нарізати. Компоненти змішуються, заливаються сумішшю води і мацуна. Суп підсолюють і подають холодним.

Масрамацацун   - солодкий вітамінний суп. Свіжий шипшина відварюється і протирається через сито. Маса змішується з цукром і шипшиновим відваром, після чого нагрівається до кипіння, видаляється піна і охолоджується.

У Грузії готують холодну першу страву, зване мужун. Це ситне блюдо більше нагадує холодець, назвати його супом можна з натяжкою. Для Мужун вариться бульйон зі свинячих ніжок, вух і хвостів. Бульйон проціджують, закладають в нього цибулю, спеції, коріння і сіль і варять до готовності, після чого остуджують і подають холодним. Бульйон повинен застигнути майже як холодець.

В Узбекистані готують холодний суп чалоп. Овочева частина Чалоп складається зі свіжих огірків, редиски, редьки, зеленої цибулі, кінзи, кропу, базиліка, пучку червоного перцю і солі. Всі овочі дрібно нарізають і заливаються холодним катиком. Катик є чимось середнім між сиром, сметаною і вершковим маслом. При цьому він досить кислий і часто використовується як кисла приправа. Для приготування катика молоко підігрівається і довго кип'ятиться, щоб випарувати до третини рідини. Потім в молоко додається закваска (спеціальна культура, що передається з покоління в покоління), і відбувається процес сквашування протягом 6-10 годин.

В азербайджанській кухні є блюдо, іменоване довга. Робиться воно на кефірі або кислому молоці. В якості заправки використовуються рис, борошно, зелень, вершкове масло, яйця і сметана. Кисле молоко змішується з яйцем, додається борошно, все збивається і заливається окропом. Туди ж засипають рис і варять до готовності, постійно помішуючи. В кінці при безперервному помішуванні додається нашаткована зелень, шматочок масла і м'ята. Коли довга охолоне, можна посолити і подавати до столу.

болгарський суп таратор   готується на кисляку. Свіжі огірки нарізати скибочками або кубиками, змішуються з товченим або роздавлений часник, заливаються кефіром або кислим молоком. У суміш додається крапля оцту, трохи розбавляється водою і доповнюється товченими горіхами і зеленню. При подачі в суп вливається ложка оливкової олії.

Борщ по-Горобієвська - популярна страва сучасної української кухні. Готується швидко і подається холодним.

Складові:
  2 л води,
  300 г картоплі,
  300 г капусти,
  100 г моркви,
  100 г ріпчастої цибулі,
  100 г кільок в томаті,
  100 г рослинного масла,
  спеції за смаком.

приготування:
  Налийте в каструлю воду, помістіть нарізані кубиками овочі і варіть до напівготовності, туди ж покладіть нашатковану капусту і варіть все до готовності. Під час варіння спассеруйте цибулю в рослинній олії і додайте в майбутній борщ. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю кільки. Додайте за смаком сіль і спеції. Остудіть і подавайте холодним.

У Литві дуже популярний влітку холодний литовський борщ

Складові:
  450 г кефіру,
  1 буряк,
  ½ склянки води,
  1 яйце,
  40 г цибулі,
  400 г картоплі,
  50 г сметани,
  зелень за смаком.

приготування:
  Почистіть картоплю і поставте відварюватися. Кефір збийте з сіллю, додайте воду. Поріжте буряк, цибулю і кріп, всипте в кефірну основу. Розлийте по тарілках. Поріжте яйце навпіл, покладіть в кожну тарілку, додайте ложку сметани. До страви подайте в окремій тарілці відвареної гарячий картопля, посипаний різаним кропом.

Рідні окрошка і борщ, заморські гаспачо і мінестроне, кисломолочні довга і таратор, гарячі кабачковий і щавлевий, кремові морквяний і з зеленого горошку - ми вибрали кращі рецепти   найсмачніших літніх супів. Клікайте на назви рецептів і дізнавайтеся подробиці приготування.

Жодне літо не обходиться без окрошки! У нашій країні це найулюбленіший холодний суп з усіх можливих. А все тому, що варіантів його приготування - маса! Окрошка буває овочевий, м'ясний і навіть рибної, а заправляти її можна не тільки квасом (спробуйте, до речі, імбирний!), Кефіром, айраном або таном, але і сироваткою і навіть мінеральною водою.

Гаспачо вважається річним супом не тільки тому, що він холодний і освіжає в спекотний день, але тому, що готують його тільки з самих стиглих овочів - соковитих м'ясистих томатів, огірків і цибулі, солодкого перцю і часнику. Традиційно в суп додають підсушений хліб або сухарі. Втім, тим, хто на дієті, можна обійтися і без цього «селянського» доповнення. А як шикарно можна подати гаспачо! Наприклад, в перевернутому келиху та з сорбетом з томатів на додачу.

Найпростіший борщ готується з відвареного буряка з додаванням свіжого огірка, редиски і варених яєць. Але можна внести в цей холодний суп пікантну нотку: додати до інгредієнтів невеликий солоний огірок, А в «заливку» до свіжовичавленого бурякового соку - червоний винний оцет (див. Наш покроковий майстер-клас).

Італійці використовують для приготування «великого супу» тільки сезонні овочі. В ідеалі різних овочів в супі має бути близько десятка. Саме завдяки їх яскравій палітрі суп виглядає ошатно і красиво. Всі фарби літа в одній тарілці!

Традиційно в суп з щавлю додають варене яйце. Шеф-кухар кафе «Лейка» Віталій Волков пропонує більш вишуканий варіант - з яйцем-пашот. Спокійно, без паніки! Яйце-пашот без зайвого клопоту можна зварити в звичайному целофановому пакеті. дивіться наш покроковий майстер-клас   і повторюйте!

Таратор - холодний суп, популярний в літній час в Болгарії та Македонії. Зазвичай подається перед другим блюдом або одночасно з ним. класичний рецепт   дуже простий: досить натерти на крупній тертці один довгий огірок, додати по столовій ложці нарізаного кропу, мелених волоських горіхів, Роздавлений зубчик часнику, чайну ложку соняшникової олії і сіль за смаком. Перемішати, влити близько 500 мл кислого молока   (Кефіру або мацоні) і стільки ж крижаної води. Перед подачею прибрати в холодильник на кілька годин.

Освіжаючий морквяний крем-суп готується, звичайно, довше, ніж таратор або гаспачо, але виходить дуже смачним. Ніжна молода морквина прекрасно гармонує з легкої заправкою з йогурту. До речі, цей йогуртовий соус відмінно підходить і для заправки овочевих салатів. Рецепт варто взяти на замітку!

Борщ з перепелиними яйцями

Це хитрий і більш корисний спосіб готувати звичайний борщ: буряк не варять, а запікають у духовці з оливковою олією. Наш варіант - вегетаріанський, але за бажанням в блюдо можна додати яловичий язик або варену телятину.

РЕЦЕПТ борщ з перепелиними яйцями

треба:

борщ:
1 велика буряк
1 ст.л. хрону
1,5 л води без газу
морська сіль
мелений перець
оливкова олія
тростинний цукор
сік 1 лимона або білий винний оцет - за смаком

заправка:
2 середні картоплини
2 невеликих огірка
4-5 редисок
12 перепелиних яєць
2 пера зеленої цибулі
кілька гілочок кропу
морська сіль
тростинний цукор
мелений перець
сметана жирністю 20% - для подачі

Як готувати:

1. Буряк і картопля запекти.

2. Почистити буряк, натерти її на терці або нарізати соломкою, залити водою і прибрати в холодильник. Через 30 хвилин буде готове.

3. В буряковий сік   додати хрін, морську сіль, тростинний цукор, перець і винний оцет. Потрібно пробувати, щоб досягти балансу солодощі, кислоти та гостроти. Завжди можна додати те, чого не вистачає.

4. Зварити яйця, почистити і розрізати на половинки. Однаковою соломкою нарізати або натерти картоплю, огірки і редиску. Дрібно нарубати зелена цибуля і кріп.

5. У кожну тарілку покласти всі овочі і зелень, і якщо хочете, м'ясо. Потім залити буряковим настоєм, зверху покласти половинки перепелиних яєць і сметану. Свіжий літній суп готовий!

Шукайте дивовижні рецепти в книзі «Російська кухня. Версія 2.0 », що вийшла у Видавництві« Ексмо ».

Окрошка простіше простого

Окрошка простіше простого

Той, хто придумав окрошку, точно був генієм. Поєднання хлібного, житнього квасу і хрустких овочів, баланс гострого і солодкого, кислого і терпкого - основа справжнього російського смаку. Для чарівною кислинки рекомендуємо додати трохи лимонного соку.

РЕЦЕПТ окрошка ПРОЩЕ ПРОСТОЇ

треба:
1 л квасу, краще натурального бродіння
2 невеликі картоплини
200 г вареної ковбаси
3 невеликих огірка
2 редиски
3 пера зеленої цибулі
6 перепелиних яєць
1/2 ст.л. гірчиці
сік половини лимона
1 пучок кропу
1/2 ч.л. морської солі
1,5 ст.л. тростинного цукру
мелений чорний перець

Як готувати:

1. Запекти картоплю і зварити перепелині яйця. Яйця розрізати на половинки, картопля, огірки і ковбасу нарізати кубиками 1 см.

2. Редиску нарубати навпіл, а потім у формі півкола. Нарізка має значення. Зелену цибулю і кріп посікти.

3. У невеликій кількості квасу розчинити сіль, цукор, перець, гірчицю і лимонний сік. Потім додати квас.

4. Всі інгредієнти розкласти по тарілках і залити заправленим квасом.

Літній дачний суп

Літній дачний суп

Цей суп готується за принципом «каші з сокири» - в каструлю йде будь-який достигли в городі овоч. А смак - завжди незмінний: легкий, літній, безпрограшний.

РЕЦЕПТ літнього дачного СУПУ

треба:
2 молоді картоплини
3 солодких помідора
100 г стручкової квасолі
100 г стручкового горошку
2 зубчики часнику
4 ст.л. рослинної олії
200 г рубаних томатів у власному соку
1,5 л води або будь-якого бульйону
1 лавровий лист
2 зварених круто яйця
4 гілочки петрушки і кропу
сіль перець

Як готувати:

1. Молода картопля, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками. Помідори наріжте кубиками крупніше. Квасоля і горошок розріжте поперек навпіл. Часник дрібно порубати.

2. Обсмажуйте картопля в добре розігрітій глибокій сотейнику на рослинному маслі 4-5 хвилин. Додайте часник, консервовані та свіжі помідори, Обсмажуйте всі разом ще 3-4 хвилини.

3. Залийте овочі гарячим бульйоном або водою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин. Додайте горошок, квасоля і варіть 15 хвилин до готовності овочів. В кінці посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і зніміть з вогню.

4. Розлийте суп по тарілках, додайте в кожну по половинці вареного яйця і рубану зелень.

Безліч простих і цікавих рецептів шукайте в книзі «Дачні рецепти для яскравого літа», що вийшла у Видавництві «Ексмо».

Суп на телятині зі щавлем і ревенем

Суп на телятині зі щавлем і ревенем

Цей екстравагантний суп повинен прикрасити ваше літнє меню. Не лякайтеся ревеню, саме завдяки йому суп набуває дивовижний смак і аромат!

РЕЦЕПТ СУПУ НА ТЕЛЯТИНИ зі щавлем і ревінь

треба:
100 г пісної телятини
1,5 л бульйону з телятини (збережіть бульйон, в якому варилася телятина)
200 г ревеню
50 г щавлю
1 головка ріпчастої цибулі
1 морква
1/2 кореня селери
2 варені яйця
4 ст.л. томатної пасти
3 ст.л. соняшникової олії
сіль перець

Як готувати:

1. Наріжте телятину скибочками, ревінь, селера і моркву невеликими кубиками, приблизно 1,5 × 1,5 см.

2. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю разом з селерою і морквою в великому сотейнику або каструлі на соняшниковій олії 7 хвилин. Додайте томатну пасту і смажте ще 3-4 хвилини. Окремо розігрійте бульйон. Влийте в овочі бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, покладіть в каструлю телятину і варіть ще 10-12 хвилин.

3. Додайте ревінь і щавель. Посоліть, поперчіть. Проваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню. Подавайте суп з яйцями, нарізаними на дольки.

Суп з зеленого горошку з лососем

Суп з зеленого горошку з лососем

Чудовий швидкий річний супчик. Вершкову і дуже ніжну консистенцію гармонійно доповнюють цілі шматочки риби. Цей крем-суп ви будете готувати ще і ще.

РЕЦЕПТ СУПУ із зеленого горошку З ЛОСОСЕМ

треба:
зелений горошок
стебло селери з листочками
шпинат
філе лосося
нежирні вершки (11%)
оливкова олія
сіль перець

Як готувати:

1. Селера довільно наріжте, листочки залиште для прикраси. Обсмажуйте в глибокому сотейнику на оливковій олії 3-4 хвилини. Додайте горошок, шпинат, вершки і варіть ще 4-5 хвилин.

2. Подрібніть овочі блендером, посоліть і поперчіть. Щоб пюре вийшло більш ніжним, процідіть його через сито.

3. Шматочки риби обсмажте на добре розігрітому оливковому маслі з двох сторін до готовності. Подавайте з супом, прикрасивши листочками селери і окропивши оливковою олією.

У літню пору на зміну гарячим борщів, розсольник і солянка приходять холодні супи. Вони вгамовують спрагу, освіжають, тонізують, насичують організм корисними вітамінами, мінералами, органічними кислотами, ефірними маслами, клітковиною. Рецептів холодних супів неймовірна кількість. Найбільш поширені це, звичайно ж, окрошка, потім йдуть холодник (борщ), далі ботвінья, і потім вже гаспачо, таратор, овдух, чалоп і ін. Взагалі в кожної з кухні є свій неповторний рецепт холодного супу для спекотних літніх місяців.
  Перевага приготування холодних супів полягає ще і в тому, що холодні супи досить просто і швидко готувати, тільки зберігати їх в холодильнику не рекомендується тривалий час, максимум - добу, тому що більшість холодних супів не піддавалося тепловій обробці. А тепер настав час освіжити не тільки організм, але і пам'ять, згадуючи, як готувати ці холодні супи.

Холодник, холодний борщ або борщ - холодний суп, національне блюдо кухонь кількох східноєвропейських країн (білоруської, литовської, латиської, польської та російської). Готують холодник на основі бурякового відвару з додаванням вареного буряка, свіжих огірків, картоплі, зелені і кефіру. Картопля іноді подається окремо в теплому вигляді. М'ясо в холодник не додають, його замінюють варені яйця. Є варіанти холодник без бурякового відвару, але зустрічаються рідко. Холодник при подачі заправляється сметаною і посипається рубаною зеленню.

Чалоп - холодний національний суп узбецької кухні. Готується з двох частин, овочевий і кисломолочної. Овочева частина складається зі свіжих огірків, редиски, зеленої, солодкої редьки, весняного лука, кінзи, кропу, червоного базиліка. Кисломолочна частина являє собою національний продукт катик - густий напій, схожий на сметану за смаком. Чалоп солиться і приправляється червоним пекучим перцем. Що стосується базиліка, його додають в самому кінці подрібненим.

Овдух - азербайджанський кисломолочний річний холодний суп. У суп додаються варені, курячі яйця, відварна телятина, цибуля і дуже багато зелені, заправляється все кисломолочним напоєм катик, змішаним з кип'яченою, охолодженою водою.

Гаспачо готують в Іспанії. Це холодний суп їх подрібненою овочів, в першу чергу томатів, потім солодкого перцю, огірків. Крім овочів в гаспачо додаються сухі крихти білого хліба, часник, цибуля, оливкова олія, лимонний сік, пряна зелень і холодна вода. Гаспачо подається з кубиками льоду.
В Іспанії є прислів'я «Del gazpacho no hay empacho», що означає «Гаспачо шлунка не зіпсує». Найвідоміший рецепт відбувається з Андалуссіі. Цей суп завоював світ як пікантна, корисна закуска і освіжаюче задоволення в спекотний день. Ще до появи римлян пастухи готували прообраз гаспачо з черствого хліба, часнику, оцту, масла і води. Пізніше селяни стали додавати в нього овочі і підкріплювалися їм в поле, оскільки гаспачо насичує, втамовує спрагу і дає організму солі і вітаміни, необхідні в жарку погоду. Основою андалуського супу і донині є суміш з хліба, часнику, солі, оцту і масла, причому остання повинна бути найкращої якості. До них додають помідори, стручки паприки і огірки. До гаспачо прийнято подавати tropezones - дрібні кубики обсмаженого хліба, помідори, огірки, ріпчаста цибуля або круте яйце.

Сальморехо - холодний суп родом з андалусской Кордови, різновид гаспачо .. Готується суп з томатів, сухого хліба, масла, часнику і оцту. На відміну від гаспачо сальморехо подається з нарізаним «гірським хамоном» і вареними яйцями. Сервірується сальморехо іноді в келихах і подається в якості тапас (холодної закуски).

Ахобланко - ще один іспанський холодний суп з Малаги. На відміну від попередніх гаспаччо і сальморехо - ахобланко білий суп і не овочевий. Основні інгредієнти супу - хліб, мелений мигдаль, часник, вода, оливкова олія, сіль, іноді оцет. Подається суп з фруктами: виноградом або скибочками дині.

Окрошка - суп із суміші дрібно нарізану овочів. Якщо говорити про справжню окрошка це відварну картоплю, ріпа, бруква, свіжі огірки, Морква, цибуля, кріп, селера, естрагон, кервель. Варені яйця так само додаються в окрошку. Білок нарізається окремо від жовтка, жовток розтирається з гірчицею. Окрошка заправляється кислим квасом і сметаною. Крім овочевий, окрошка буває м'ясної або рибної. У цих випадках до овочевої частини окрошки додаються м'ясо або риба в пропорції до овочів 1: 1.
  М'ясо для окрошки попередньо вариться, охолоджується і дрібно робиться. У старовинній російській окрошка було м'ясо поросяти, індички і тетерева. З риби в окрошку йшла лин, судак, осетрові; з морських тріска. Риба в окрошку, так само як і м'ясо, нарізається кубиками в холодному вигляді.

Ботвінья - ще одне з найулюбленіших холодних страв російської кухні. Її називали царицею російських холодних супів. Раніше вважалося ганьбою, якщо господиня погано готувала це блюдо. Існувала навіть приказка: «Яка Ксенія, така й холодник». Це суп, приготований з кислого щавлю, бурякової гички, зеленої цибулі, шпинату, кропиви, лободи, любистку, і інший трави (бадилля), звідси і назва.
  До Ботвінов традиційно подається відварна, свіжа, або солона риба цінних порід (форель, кета, горбуша, сьомга). Це повна ботвінья. І не повна, коли подається без риби. Така ботвінья подавалася в пост. В літній сезон   ботвінья втамовує спрагу і тонізує краще, ніж окрошка, тому що містить набагато менше калорій.

Таратор - болгарський суп на основі кислого молока або йогурту, з додаванням свіжих подрібнених огірків, рубаних волоських горіхів, часнику, кропу і рослинного масла. Приправляється таратор сіллю, перцем і спеціями у вигляді сушеного майорану, наприклад. Подається таратор з льодом або розбавляється невеликою кількістю крижаної води. Огірки в супі можуть замінюватися листовим салатом.
  Статтю підготувала Наталія Петрова, спеціально для Kulina.ru
  Фото: © Kulina.ru/ Петрова Наталія, Ельнова Оксана, © Depositphotos.com/@ timolina http://www.kulina.ru/articles/76525/