Especies rusas de champagne. ¿Cómo elegir un champán bueno y barato? Algunos consejos y sugerencias. ¿Cómo y de qué

Desde que el monje francés Pierre Perignon inventó el champán, han pasado casi cuatro siglos. Es difícil decir cuánto tiempo ha existido esta hermosa tradición: levantar en los primeros minutos del Año Nuevo una copa de vino que burbujea con burbujas alegres, pero estamos casi seguros de que sin ella no puede llegar el momento fatídico. Las últimas palabras del Presidente van acompañadas de los estallidos de tráfico que salen: el champán saluda el año que viene al sonar el reloj. Incluso aquellos que usualmente prefieren el vino espumoso ligero y las bebidas más intensas, no se nieguen a beber una copa de champaña "para la buena suerte" en la víspera de Año Nuevo.

Solíamos llamar a los vinos espumosos sin excepción, pero el nombre Champagne solo puede darse al vino producido en la provincia francesa de Champagne utilizando tecnología clásica.

Francia ha intentado proteger este nombre exclusivo durante muchos años, pero en algunos países, y en particular en Rusia, este hecho es obstinadamente ignorado. En los estantes domésticos se presentaron bebidas alcohólicas de diferentes fabricantes con el nombre de "Champagne", que, como de costumbre, compraremos para la fiesta de Año Nuevo.

¿Qué champán es bueno?

El champán de diferentes marcas no solo se diferencia en precio, sino también en color y sabor. Los colores reconocidos de la bebida son el blanco y el rosa. El champán rojo no pasa. Champaña rosa   Se considera un vino más fuerte y noble, es mucho más raro que el blanco y cuesta mucho más. Champagne Blanco (blanc)   Tiene un sabor y aroma sorprendentemente delicado. En cuanto al sabor, se refiere no solo a un complejo bouquet de diversos aromas, en el que, además de los olores de flores, frutas y especias, puede haber olor a agujas de pino o un ligero humo de madera quemada. El olor a alcohol y levadura es un signo de mal champán. Además, una bebida decente no debe sentir el olor a productos químicos (acetona, azufre o yodo). La mala calidad o el vino echado a perder puede dar un sabor a podredumbre y vinagre.

Variedades de champagne

  También dividido por la cantidad de contenido de azúcar. La mayoría naturaleza brut seca   (con cero contenido de azúcar) y Brut (contenido de azúcar 0.5 - 1.5%) los verdaderos conocedores aprecian ese sabor puro, que se revela debido a la ausencia de azúcar. Sin embargo, el sabor es imposible de imponer, y si básicamente no te gustan los vinos secos, es mejor elegir otra variedad para las vacaciones.

Siguiente sigue Extra-sec - champagne seco que contiene de 1,2 a 2,0% de azúcar, entonces seco semiseco   (1.7 - 3.5% de azúcar. La bebida favorita de las damas, champán semidulce marcado por Demi-sec (3.3 -5.0%) y finalmente Doux - dulce   Champaña con más de 5% de contenido de azúcar.

El corcho expulsado del cuello de una botella abierta de vino espumoso no debe hacer un sonido como una salva revolucionaria de la Aurora, sino solo un delicado algodón triunfante.

El buen champán se distingue por el hermoso color, la claridad y la transparencia, los destellos brillantes de burbujas y la luz, la espuma ligera que deja un tracery en el borde de la copa.

Comprar buen champán es un negocio complicado

Ciertamente, entre nuestros compatriotas, seguramente habrá aquellos cuya situación financiera requiera que con el primer golpe de las campanadas, un chorro de bebida de cristal, creado por la tecnología inventada en el siglo XVII por un monje de Champagne, se derrame en sus copas. Botella famosa "Veuve Clicquot",   de la que se enamoraron los aristócratas rusos después de la victoria sobre Napoleón, le costará al comprador tentado un precio no menos famoso. Así que, champán rosa brut. “Veuve Clicquot La Gran Dama”   la cosecha de 1998 en envoltura de regalos cuesta entre 17 y 18 mil rublos, y para el champán blanco del mismo año tendrá que pagar entre 9 y 10 mil rublos. El precio de esta bebida divina realmente corresponde a su calidad. Sin embargo, para obtener exactamente el lujoso Veuve Clicquot por su dinero, debe saber que es famoso por su excepcional transparencia, y el verdadero vino francés simplemente no puede tener corcho de plástico vulgar. Se pueden comprar unas cuantas botellas de champán seco o semidulce de una marca mundialmente famosa por un precio menor de 2.5 a 5 mil rublos, y los expertos dicen que el año de cosecha prácticamente no afecta la calidad de la bebida de élite, ni la falta de envases de regalo.

Alrededor de la misma gama de precios hay otros verdaderos vinos de champán: Dom Perignon , Momia   y Roderer . Si puede disponer una ordenada suma de 750 ml de magia estelar, estudie cuidadosamente la etiqueta, el corcho y la botella en sí; debe ser perfecta, sin rayones ni bandas circunferenciales, con la lámina enrollada en el cuello.

Algunos rusos, decepcionados por la calidad de las bebidas domésticas, prefieren acompañar la fiesta de Año Nuevo con el llamado "no del todo champán", o más bien, con un buen vino espumoso. Lo más importante es que también dispara diversión, hace espuma y complace al alma. Especialmente popular en este sentido es la marca italiana.   Asti . En la etiqueta del Asti original, las letras DOCG están ciertamente puestas, confirmando oficialmente su origen noble, así como el escudo de armas real de tres estados: Portugal, España e Italia. Las monarcas europeas apreciaron el exquisito ramo de flores y frutas de Asti desde el siglo XIX, y ahora también podemos probar esta auténtica bebida real. Martini Asti   Tiene un excelente sabor dulce, lo que le da uvas de azúcar natural de moscatel blanco. Asti mondoro El vino blanco espumoso en una botella de esmeralda ha recibido los más altos elogios de los consumidores rusos.

Los vinos Asti sobornan no solo el gran sabor, sino también el precio. Una botella tradicional de 750 ml de vino espumoso de Italia cuesta mucho menos que el eminente champán francés (de 400 a 1000 rublos), pero el propio Perignon apreciaría esa opción.

El vino espumoso es abundante en los puestos domésticos, nacidos, por así decirlo, en los viñedos cercanos. Además, algunas plantas merecidamente asignaron el nombre "champagne" a sus productos. El champán es producido por el método clásico de la planta crimea “Novy Svet”, una planta caucásica. "Abrau-durso"   y Artyomovsk champagne .

Los conocedores del gusto natural destacan Brut "New World". Es bastante digno de pertenecer a la clásica gama de vinos espumosos. La peculiaridad de esta variedad es la acidez bastante pronunciada, que da un sabor agrio y agradable. El color del famoso champán de Crimea es de paja clara con un tinte ligeramente verdoso. Los fanáticos de las bebidas más dulces sin duda apreciarán el aroma, la fuerza y ​​el sabor a caramelo chispeante de la fruta del champán semiseco. “Nuevo mundo. Pinot Noir. El precio del champán "Nuevo Mundo" es de unos 400 a 600 rublos, aunque los artículos coleccionables pueden costar unos 4 mil rublos.

El champán Artyomovsk es una competencia digna para el vino espumoso de Crimea. En la categoría "Mejor relación calidad / precio", esta marca ucraniana merece, con razón, un premio de los consumidores rusos. La colección Artyomovsky presenta vinos secos, semisecos, dulces y semidulces, y nuez moscada semiseca rosa, que deja un sabor impresionante de una rosa en la boca, es especialmente apreciado. Una botella de vino espumoso travieso costará entre 400 y 600 rublos.

¿Qué champaña es mejor?

Abrau-Durso es quizás el mejor de los vinos espumosos rusos recomendados para la mesa de Año Nuevo. Hubo un tiempo en que fue llamado "la estrella en la corona del imperio ruso" y fue entregado a la mesa real. Afortunadamente, la experiencia profesional y la tecnología para hacer vinos espumosos no se han perdido en casi cien años. La variedad verdaderamente aristocrática sigue siendo la misma de color dorado pálido. brut   Con su brillante acidez y aroma único de flores y bayas de uva. Oh semi-dulce "Abrau-Durso"   dicen que es inusualmente suave y agradable, y lo más importante, después de usar incluso unas pocas cantidades irrazonables de champán ruso, en la mañana se conserva la claridad de los pensamientos y el buen humor. El precio de una botella de champagne Abrau-Durso es de 200 a 1000 rublos.

Por cierto, justo en la planta de Abrau-Durso, nació nuestro nativo. "Champagne soviético" que también se divide en categorías de dulces en brut, seco, semiseco, semidulce y dulce. Hecho por orden personal del camarada Stalin, este vino no pierde su popularidad, siendo el mismo compañero de los aperitivos navideños. Las personas mayores de 50 años conservan la adherencia nostálgica al “champán soviético”, quienes lo eligen por el hábito de su marca nativa y más que el precio leal (70-100) rublos.

Elegir champagne de calidad

Los atributos de calidad anteriores son característicos de todos los buenos vinos espumosos. Al elegir una bebida para las vacaciones, mire la botella a la luz para asegurarse de que esté limpia. El champán está bien conservado solo en botellas de vidrio oscuro. Una etiqueta cuidadosamente pegada debe contener toda la información sobre el fabricante, no manchada con tinta de impresión.

Si espera invitados para las vacaciones, cuyas preferencias de sabor son desconocidas para usted, lo mejor es tomar diferentes tipos de champán, de lo contrario, incluso la bebida exclusiva más cara puede causar la decepción de alguien.

¡Escogerá usted mismo un vino espumoso de la provincia francesa de Champagne o filmará en honor del Año Nuevo con champaña doméstica democrática, le deseo sinceramente que solo ocurran milagros agradables en la víspera de Año Nuevo!

Como parte de la investigación de Roskoschestvo, se estudiaron 56 muestras de vinos espumosos semisuevos (champán) de las marcas más populares entre los rusos con precios que oscilan entre 150 y 6,121 rublos, utilizando 30 parámetros de calidad y seguridad, es decir, cuánto cuesta una botella del famoso champán Moët & Chandon. La mayoría de las muestras se hicieron en Rusia, el estudio también presenta productos de Abjasia, Georgia, Italia, Francia y Ucrania. Nos apresuramos a complacer a los fanáticos de la bebida festiva: más de la mitad de los vinos espumosos investigados son de muy alta calidad. No solo cumplieron con los requisitos de los estándares actuales de calidad y seguridad, sino que también alcanzaron el estándar avanzado de Roskachestvo. Estas son 29 marcas, de las cuales 26 declararon su origen ruso: Abrau-Durso (Abrau Light), Abrau-Durso (Semisweet White), Abrau-Durso (Premium Cabernet), Bourgeois, Gelendzhik, Derbent, Golden Collection, Gold Standard, Sparkling vino, Izyumov, clásicos de Crimea, Lev Golitsyn, Leyenda de Crimea, Moscú Champagne House, Moscú, Nuevo Mundo, Premium, San Petersburgo, Tradicional, Tsimlyanskoe (Madura), Leyenda del Mar Negro, Chateau Taman, Complemento, Delasy, Inkerman, Marleson. La decisión de otorgarles la Marca de calidad rusa será tomada por los expertos después de la evaluación de la producción, durante la cual se determinará el nivel de su localización. Las marcas de champán de Abjasia, Duc de Paris y Bagrationi, correspondientes a un estándar más alto, no pueden calificar para la marca de calidad debido a su origen extranjero. Es curioso que todas las muestras presentadas en el estudio de los vinos espumosos fueran seguras, que correspondían a los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera sobre seguridad. No obstante, algunas violaciones fueron, sin embargo, solteras, no sistémicas. Por lo tanto, se disipa el mito popular de que si se disipa menos el champán nacional y es más barato que el champán importado, significa que a priori es peor. Por lo tanto, no tenga miedo ni se avergüence de decorar la mesa navideña con nuestro champagne. Feliz año nuevo

Norma del sistema de calidad ruso.

El estándar del sistema de calidad ruso combinó los cuatro GOST existentes para los vinos espumosos y el champán ruso, y también estableció para los posibles beneficiarios de la marca de calidad estatal mayores requisitos para indicadores de calidad tan importantes como la evaluación sensorial (color y sabor de la bebida) y la presión de dióxido de carbono en la botella. Además, el indicador del nivel de composición isotópica del carbono, que permite determinar la presencia de gasificación artificial, se introduce en el estándar avanzado de Roskoschestvo. El nivel requerido de localización de la producción para la asignación de una Marca de calidad rusa es al menos el 50% del costo de los productos.

La historia de éxito del producto principal de la provincia de Champagne, en el norte de Francia, es quizás bien conocida. Los viticultores locales durante varios siglos sufrieron la falta de maduración y la posterior fermentación de las uvas y lucharon con barriles explosivos y burbujas odiadas. Pero ya después de que el vino único tuviera que probar a muchos residentes de países vecinos, finalmente se reconciliaron. Pero cuándo y cómo apareció el champán en las mesas de Año Nuevo de nuestro entonces gran país, pocas personas lo saben. Entre ellos se encuentra el historiador de la cocina rusa, el escritor Pavel Syutkin:

"Hasta el siglo XIX, no había ninguna bebida especial de" Año Nuevo "en la mesa rusa. Solo pon sobre la mesa todo lo mejor que hay en la casa. Durante mucho tiempo (hasta el siglo XVI) este papel fue desempeñado por la miel, la cerveza. Más tarde, con la llegada de los destilados, la luz de la luna, el brandy, la tintura. Está claro que esta tabla era de casta. Y en su elegante encarnación incluía vinos extranjeros: Malvazia, Rin, Fryazh, etc. En la década de 1930, los esfuerzos de nuestro científico Anton Frolov-Bagreev crearon el democrático "champán soviético". Producido en una corriente continua en grandes contenedores especiales, se suponía que reemplazaría la bebida bastante cara obtenida antes de la revolución de la manera tradicional. El símbolo de los buscadores de vida (nobles, comerciantes y corredores de bolsa en la Rusia zarista) se convertiría en una poderosa carta de triunfo de propaganda. Verán, dicen, en nuestra URSS todos los trabajadores pueden comprar champán. En principio, era posible. De ahí surgió la tradición de celebrar el Año Nuevo con una copa de este vino espumoso ".

Lea más sobre cómo el champán se convirtió en una bebida de Año Nuevo, lea.

"Fizzy" con un grado

El principal "truco" del champán son sus burbujas. Este es el dióxido de carbono más común que se forma durante la fermentación de jugo exprimido de uvas tempranas. En la primera etapa, la fermentación se produce naturalmente; Luego, en la segunda etapa, se añaden azúcar y levadura al vino. Este último comienza inmediatamente a absorber el azúcar y libera las burbujas que se acumulan en el espacio cerrado del barril y de ese modo garantiza la champanización del vino.

Para una mejor diferenciación de la calidad de los vinos espumosos, el índice de composición isotópica del carbono se ha introducido en el estándar avanzado de Roskachestvo. Muestra si un vino espumoso es un producto de fermentación natural o si se puede usar gasificación artificial en su producción. Curiosamente, la introducción artificial de dióxido de carbono no está prohibida por las leyes aplicables de la Federación Rusa. Por lo tanto, las muestras con un alto contenido de isótopos de carbono no son infractores, pero para el consumidor esto puede significar que está en peligro de beber un "pop" con un título. El estudio de Roskoschestvo reveló que algunos fabricantes en realidad agregan dióxido de carbono a su producto, de modo que aquellos que consideran este indicador importante, tiene sentido prestar atención a los resultados del estudio de muestras específicas. Y, por supuesto, tales vinos no pueden afirmar que se incluyen en la categoría de productos de alta calidad y que reciben la Marca de calidad.

¿Nueva estrategia de marketing?

A pesar de la facilidad descrita anteriormente, el proceso de fermentación es muy difícil: una inexactitud y todo el lote de productos se puede estropear. Sin embargo, algunos fabricantes tienden a ocultar estos problemas. En particular, en aquellos casos en que el contenido de levadura por alguna razón resulta excesivo, se agrega más dióxido de azufre al vino, que es mejor conocido por los consumidores bajo el código E-220. Una alta concentración de esta sustancia ayuda a detener la fermentación.

Sin embargo, en un truco tan ventajoso para el fabricante, puede haber algún peligro para el consumidor:

"El dióxido de azufre en sí mismo es una sustancia tóxica que, en altas concentraciones, produce envenenamiento, asfixia y dolores de cabeza", explica Sergey Agapkin, un conocido médico, presentador de radio y televisión. - Pero se trata de tales dosis, cuya concentración es muy difícil de encontrar en los alimentos. Aunque las personas con hipersensibilidad pueden experimentar un ataque de asma bronquial o una reacción alérgica. El dióxido de azufre se utiliza principalmente en la producción de frutas secas, purés de frutas y jugos para evitar la oxidación de los pigmentos, es decir, para retardar el oscurecimiento del producto. Como conservante para el vino, el dióxido de azufre se usa durante aproximadamente 500 años. Casi no se produjeron cambios en esta tecnología, pero sí en cantidad. Sí, antes, las bodegas no consideraron la cantidad de azufre que se quemaba, porque en el caso de las bajas concentraciones de dióxido de azufre, el vino era a menudo peróxido. Por cierto, recientemente, debido al temor de los consumidores a la frase "dióxido de azufre", algunos fabricantes cambiaron al uso de ácido sórbico y están tratando de decir más en voz alta al respecto. Pero en esencia, esto no es más que una estrategia de marketing para obtener una ventaja competitiva; Se opone a los aditivos alimentarios y tiene reclamaciones. Y desde el punto de vista del costo de producción, esta no es la cantidad en la que se puede ahorrar seriamente ".

Como resultado, solo una muestra, Madame Pompadour, resultó ser una violadora del GOST en términos de exceder el contenido de dióxido de azufre.

¿Verdad - en el vino, no en el paquete?

La investigación de Roskoschestvo, en particular, se refiere a otros productos tradicionales de la mesa de Año Nuevo: y - ya lo han demostrado: no siempre usamos lo que intentamos convencer. Los fabricantes a veces rompen el etiquetado; Cuando por accidente, y cuando maliciosamente. Por desgracia, no hubo excepción y champán, donde los expertos han identificado varias violaciones.

Por lo tanto, los vinos espumosos "Crimean Sparkling" y "Sandigliano Dessert Grand Cuvee" no corresponden al etiquetado por la fracción de volumen de alcohol etílico. Otro tipo de violación en términos de etiquetado es la discrepancia entre la concentración declarada de azúcares: en el producto bajo la máscara veneciana de marca registrada, esta cifra fue exagerada. Todo esto indica que en la producción hubo una violación de la tecnología de producción. Cabe destacar que, como resultado de las pruebas de laboratorio, se encontró que el vino semidulce del segmento Premium de Moet & Chandon Imperial estaba seco en términos de contenido de azúcar.

"Los productores siempre tienen una opción: escribir alcohol y azúcar con números específicos con error oficial, o escribir el rango estándar de GOST, pero observar estrictamente el estándar", explica el presidente de la Unión Rusa de Viticultores y Enólogos, Leonid Popovich. - Sí, las condiciones naturales y climáticas y su impacto en la vid (la cantidad de precipitación en la región, el número de días soleados, la cantidad de fertilizante aplicado) son diferentes cada año, por lo tanto, los valores de los indicadores de producción pueden variar. Pero aún así no exime a la responsabilidad del fabricante, que debe cumplir estrictamente con las regulaciones en las que pretende encajar. Entonces el intruso es el intruso.

El sabor y el color ...

“No beben champaña por aristocracia; lo beben para hacerse importantes ", dijo uno de los héroes del Obelisco Negro, Remarque. ¿Pero cuál es la importancia si el vino espumoso tiene un sabor desagradable? Indicadores organolépticos (color, aroma, retrogusto) Los verdaderos conocedores del champán no son considerados decisivos.

Para aquellos productos que han recibido diferentes interpretaciones de expertos durante la primera ronda de pruebas, se realizó un segundo estudio. Roskokachestvo reunió a expertos de la industria (expertos certificados en el campo de los vinos espumosos) y realizó pruebas adicionales. Siguiendo los resultados de la degustación durante la discusión caliente pero profesional, los expertos discutieron el bouquet, el sabor y otras propiedades organolépticas de las bebidas presentadas.

"En cada lote de vino espumoso, el 2-3% de las botellas, por el motivo que sea, generalmente llega a los consumidores con productos de baja calidad", explica el crítico de vinos líder en Rusia, Denis Rudenko. - Es posible que se haya congelado una botella por separado, especialmente esto es cierto ahora, en diciembre, entonces la acidez se descompondrá y se caerá el sarro. Puede haber resultado ser una mala calidad de tapado, un corcho malo. No hay una respuesta inequívoca de lo que sucedió exactamente; Es necesario mirar el camino y la historia de cada botella. Pero las cosas en el nivel de "placentero - desagradable" pueden sentir a cualquier persona. Si abres el champán y huele a manzanas maduras, entonces no hay comentarios. El vino espumoso debe tener un tono de fruta limpio, limpio y fresco, sin otros tonos ".

También en los laboratorios, se llevó a cabo un estudio de los vinos espumosos sobre el indicador de concentración en masa del extracto dado, que es responsable del rico sabor de la bebida. Resultó que en la máscara veneciana de champán, marca registrada del estado, rayo de oro, oro de Rostov, Stavropol y Tsimlyanskoe (blanco semidulce), esta cifra era más baja que en GOST.

"El consejo principal es muy simple", continúa Denis Rudenko. - Intente comprar vino en el lugar donde crecen las uvas, donde existe una alta probabilidad de que la bebida se haga con los materiales de vino de su región. Y todos los problemas de la logística se superponen a los vinos producidos en megalópolis: el vino se transporta, defiende, se desborda, y no es sorprendente que la calidad a veces sufra ".