Яловича грудинка: що це таке та як її приготувати? Запечена яловича грудинка: готуємо смачно та недорого М'ясо гру

Грудинка яловича - основні принципи приготування Гов'яча грудинка, на відміну від курячої або свинячої, вимагає більше часу на приготування. Готувати грудинку яловичиною можна різними способами, але особливо смачною, вона виходить, якщо її запекти в духовці. М'ясо, що виснажує в духовці, чудово підійде для вечері або святкового столу. Правильно приготовлена ​​яловича грудинка має...

Related Tagged Posts

Іноді хочеться здивувати коханого, зробивши Ваш спільний вечір незабутнім. Для цього ідеально підходить романтична вечеря. Важливо пам'ятати, що страви для нього мають бути простими, смачними та швидко готуватися. У...

інгредієнти

Шматок яловичої грудинки вагою 2,7 кг;

Дві моркви;

Кілька стебел селери;

Три цибулини;

Часник – головка;

Протерті томати – 800 г;

Коричневий цукор – 60 г;

Склянка курячого бульйону;

Червоний винний оцет – 2 ст. л.;

Оливкова олія та сіль.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 90 градусів. Грудинку очищаємо від плівок, обполіскуємо та натираємо рослинною олією та сіллю.

2. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло, кладемо м'ясо і обсмажуємо його з обох боків. Перекладаємо грудинку у форму. У сковорідку викладаємо овочі та гасимо до м'якості, після чого викладаємо їх на м'ясо.

3. В окремому посуді змішуємо перетерті томати, винний оцет і бульйон, додаємо цукор і виливаємо у форму. Накриваємо посуд фольгою, складеною вдвічі і запікаємо вісім годин. Рідина та овочі, які тушкували з м'ясом перемолоти в пюре блендером. Готову грудинку нарізати скибочками, викласти на блюдо та полити соусом.

Опис

Ялов'яча грудинка – це м'ясо, яке вирізане з передньої частини яловичої туші, верхнього відділу грудної клітки. Воно може продаватися з кістками (з ребрами та грудною кісткою) або без них. Після відокремлення від кісток, виходить невеликий м'ясисто-жирний рулет - найчастіше його розрізають на шматки.

Структура грудинки шарувата, з безліччю сполучних волокон та жировою тканиною. М'ясо щільне, жорстке - вимагає хорошої вправності у приготуванні. Але зусилля та терпіння будуть винагороджені, адже немає нічого смачнішого, ніж добре приготовлена ​​грудинка.

Види

• передній шматок;
• середній;
• ядро;
• задній.

склад

Грудинка - хороше джерело білка та всіх життєво необхідних для людини речовин.

У її складі вітаміни групи В, холін, вітамін Е, РР, А та цілі комплексів мінералів, серед яких:

• фосфор;
• магній;
• калій;
• мідь;
• сірка;
• молібден;
• хром;
• кобальт;
• і всім відомі – кальцій, натрій, залізо.

Користь

Користь від грудинки зрозуміла кожному, адже вона дозволяє ввести додатковий набір мікроелементів у звичайний раціон. Крім того, її вживання підвищує гемоглобін, зміцнює серцевий м'яз, надає сили, а також дозволяє зробити стіл більш поживним та калорійним. Добре впливає як на стан організму в цілому, так і на роботу кожного органу окремо.

Шкода

При ожирінні слід стежити за кількістю калорій, що вживаються, - не використовувати жир грудинки в їжу.

Як приготувати та подавати

Грудинка хороша для супів, особливо її передня частина. Бульйон з неї дуже наваристий насичений і смачний, цьому допомагає жир і спосіб приготування.

Для гасіння краще підходить частина ядро ​​– гарним буде цей шматок і для жаркого. Маринувати можна, використовуючи спеції, які втирають у м'ясо, - це дозволить отримати гарну кірку на поверхні грудинки під час запікання. Добре потримати грудинку в маринаді кілька днів.

Якщо треба готувати в духовці, краще зрізати весь жир.

Розрізайте грудинку поперек волокон – від цього м'ясо отримає незабутню м'якість. При використанні цих маленьких секретів у вас вийдуть чудові страви з грудинки.

Як вибирати

Зберігання

Бажано вживати та готувати у свіжому вигляді. Для тривалого зберігання використовують копчення, соління, заморожування.

Калорійність 224.6ккал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 17г. (68 кКал)

Жири: 17.4г. (156,6 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у):
30%
| 69%
| 0%

Пропорції товару. Скільки грамів?

У 1 штуці 2500 г.

Рецепти з інгредієнтом яловича грудинка

Рецепт 1. Запечена яловича грудинка

інгредієнти

2-х кілограмовий шматок яловичої грудинки;

Велика цибуля – 2 шт.;

Розмарин – пучок;

Півтора кілограми картоплі;

500 г моркви;

Середня бруква;

Олія оливкова та вершкове;

Гірчиця – 10 г;

Борошно - 140 г.

Джем із чорної смородини – ст. ложка;

Червоний винний оцет – 50 мл;

Спосіб приготування

1. Ставимо на сильний вогонь казан і наливаємо оливкову олію. Тим часом грудинку обмиваємо і прибираємо зайву вологу за допомогою серветок. Грудинку натираємо перцем та сіллю. Злегка підрум'янюємо в каструлі, знімаємо з вогню і дістаємо м'ясо.

2. Цибулю очищаємо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на дно каструлі. Зверху кладемо м'ясо, змащуємо його гірчицею і посипаємо листочками розмарину (трохи залишити). Прикриваємо грудинку вологим пекарським папером. Каструлю щільно накриваємо складеною удвічі фольгою. Відправляємо грудинку в розігріту до 170 градусів духовку на чотири години. Через дві години перевіряємо, якщо є потреба, вливаємо трохи води.

3. У підсоленій воді відварюємо картоплю до напівготовності. Перекладаємо його у форму, додаємо трохи олії оливкової, солимо, перчимо і посипаємо розмарином. Все добре перемішуємо і ставимо вниз духовки за півтори години до готовності грудинки.

4. Брюкву та моркву чистимо, нарізаємо великими шматками і відварюємо 20 хвилин. Воду зливаємо, кладемо вершкове масло та розминаємо.

5. Дістаємо картоплю та м'ясо з духовки та викладаємо. Каструлю з-під м'яса ставимо на вогонь, всипаємо в неї борошно, додаємо оцет, джем і дві склянки окропу і злегка уварюємо.

6. М'ясо нарізаємо, або розбираємо на волокна, викладаємо на овочі та поливаємо соусом. Готову страву прикрашаємо зеленню.

Види

Умовно грудинку можна розділити на чотири види. Залежно від частини можна виділити:

• передній шматок;
• середній;
• ядро;
• задній.

Передній шматок – без кісток, але дуже жирний.
З нього виходить гарний бульйон, тому супи та всякі заправки, підливи виходять дуже смачні. В основному жир у готовому м'ясі видаляють.

Грудинна кістка - розташовується в ядрі грудинки, тут теж є жировий прошарок. М'ясо ядра підлягає гасінню, але краще заздалегідь його відварити. Так воно буде більш соковитим та ніжним. Цей шматок можна солити або завертати в рулет.

Середня частина грудинки – це найпісніша частина, але з кістками. Підходить для жаркого, а також перших страв.

Оскільки м'ясо цієї частини яловичини досить тверде, його краще тушкувати і варити. Запікати можна тільки при невисокій температурі і дуже довго, щоб м'ясо набуло м'якості.

Як вибирати

Важливо! Завжди цікавтеся звідки привезено м'ясо, чи є на нього документи, як вирощували худобу: сьогодні багато ділків вирощують м'ясо на хімії, додаючи в корм гормони росту та антибіотики. . Як будь-яке м'ясо, грудинка має бути свіжою, не мати поганого запаху, мати здоровий колір, бути пружною

Поверхня не повинна бути підсохлою або натягнутою, на ній не повинно бути плям. Жир має бути білим без протухлого чи гіркого запаху. Якісне м'ясо має мармурову поверхню.

Як будь-яке м'ясо, грудинка має бути свіжою, не мати поганого запаху, мати здоровий колір, бути пружною. Поверхня не повинна бути підсохлою або натягнутою, на ній не повинно бути плям. Жир має бути білим без протухлого чи гіркого запаху. Якісне м'ясо має мармурову поверхню.

Яловича грудинка в рецептах

Яловича грудинка: склад, калорійність та харчова цінність на 100 г

Загальна інформація
Вода 59,07 г
Енергетична цінність 277 ккал
Енергія 1158 кДж
Білки 17,94 г
Жири 22,18 г
Неорганічні речовини 0,81 г
Мінерали
Кальцій, Ca 16 мг
Залізо, Fe 1,59 мг
Магній, Mg 18 мг
Фосфор, P 165 мг
Калій, K 276 мг
Натрій, Na 59 мг
Цинк, Zn 4,32 мг
Мідь, Cu 0,077 мг
Марганець, Mn 0,011 мг
Селен, Se 19,4 мкг
Вітаміни
Тіамін 0,065 мг
Рибофлавін 0,13 мг
Нікотинова кислота 4,041 мг
Пантотенова кислота 0,516 мг
Вітамін B-6 0,425 мг
Фолати, всього 10 мкг
Фолієва кислота, харчова 10 мкг
Фолієва кислота, DFE 10 мкг
Холін, всього 74,9 мг
Бетаїн 11 мг
Вітамін B-12 1,54 мкг
Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,44 мг
Вітамін К (філлохінон) 1,7 мкг
Ліпіди
Жирні кислоти, насичені 8,951 г
10:0 0,071 г
12:0 0,048 г
14:0 0,701 г
16:0 5,389 г
18:0 2,742 г
Жирні кислоти, мононенасичені 9,498 г
16:1 недиференційовано 1,082 г
18:1 недиференційовано 8,385 г
20:1 0,032 г
Жирні кислоти поліненасичені 0,844 г
18:2 недиференційовано 0,543 г
18:3 недиференційовано 0,265 г
20:4 недиференційовано 0,036 г
Холестерин 92 мг
Амінокислоти
Триптофан 0,127 г
Треонін 0,769 г
Ізолейцин 0,876 г
Лейцин 1,531 г
Лізин 1,627 г
Метіонін 0,501 г
Цистін 0,248 г
Фенілаланін 0,76 г
Тирозин 0,613 г
Валін 0,955 г
Аргінін 1,245 г
Гістидин 0,614 г
Аланін 1,17 г
Аспарагінова кислота 1,753 г
Глутамінова кислота 2,89 г
Гліцин 1,172 г
Пролін 0,918 г
Серін 0,758 г
Гідроксипролін 0,202 г

Смачна страва з цибулею-пореєм

Для цієї страви потрібно взяти наступні інгредієнти:

• два шматочки м'яса;
• столова ложка гірчиці;
• чверть склянки соєвого соусу;
• чорний та червоний перець – за смаком;
• майоран – кілька щіпок;
• дві столові ложки рослинної олії;
• один лук-порей;
• часник сушений – чотири щіпки.

Завдяки різноманітності інгредієнтів, страва виходить ароматною та цікавою на смак.

Специфіка даного рецепту в тому, що спочатку м'ясо маринують, потім обсмажують на грилі, а потім відправляють в духовку. Для початку роблять надрізи у м'ясі. Готують маринад, змішуючи олію, соєвий соус, спеції. Відправляють шматочки корейки до маринаду на п'ять годин, краще на ніч.

Потім готові шматки злегка віджимають і обсмажують на сухій сковороді гриль до утворення скоринки. Цибуля порей, точніше його білу частину, ріжуть крупно. Перекладають яловичу корейку у форму для запікання, зверху кладуть цибулю. Накривають усі фольгою. Готують у духовці за температури 180 градусів близько години.

Яловича корейка - це смачна та цікава страва. Його готують з овочами, з різними спеціями, а деякі люблять поєднання м'яса та яблук.

Корейка із яблуками пікантний смак

Щоб приготувати яловичу корейку в духовці, треба взяти:

• 800 г корейки;
• чотири яблука;
• чорний перець;
• сіль;
• столову ложку меду.

Спочатку м'ясо миють, а потім видаляють надлишки жиру. Від нього не варто позбавлятися повністю. З боку жиру змащують м'ясо медом, з інших – сіллю і перцем. Залишають яловичу корейку на сорок хвилин. Потім миють яблука. Одне нарізають тонкими скибочками, решта поки що не чіпають.

У м'ясі роблять надрізи, не доходячи до кісточки. Потім вставляють у них часточки яблук. Відправляють готуватися до духовки. Готується м'ясо годину-півтори. Якщо верхня частина починає горіти, то її накривають фольгою, стежачи, щоб вона не торкалася шматочків. За двадцять хвилин до готовності м'яса на лист кладуть яблука, нарізані четвертинками. Подають усі разом.

Способи приготування

Щоб грудинка була смачно приготовлена, слід ознайомитись із деякими особливостями.

• Якщо потрібно готувати перші страви, необхідно вибирати частину грудинки, в якій відсутні кісточки. У передній частині міститься велика кількість жиру, за рахунок чого бульйон відрізнятиметься насиченістю.
• Якщо м'ясо купується для гасіння, підійде ядро ​​грудинки.
• Для створення жаркого слід купувати середню частину.

Яловича грудинка гарна у будь-якій формі. Тушкована, смажена, копчена або варена яловичина буде відрізнятися насиченими смаковими якостями та ароматністю, які сподобаються будь-якому гурману.

Багато господинь готують грудину яловичини в мультиварці. Перед цим слід ретельно прополоскати м'ясо під проточною водою, нарізати на порційні шматочки та помістити у спеціальний посуд. Приготування здійснюється у режимі «Спека». Шматки яловичини повинні прожарюватися з обох боків. Для посилення смакових якостей у мультиварку можна додати овочі. Після обсмажування страва готується в режимі «Гасіння».

Часто на столах зустрічається грудинка, виготовлена ​​на грилі. Перед приготуванням м'ясо ретельно промивається під краном і готується маринад. Оброблена маринадом яловичина настоюється в холодильнику на добу, після чого її можна поміщати на мангал. Спека виготовляється на відкритому вогні до повної готовності.

Смажена грудина відрізняється підвищеною жорсткістю, тому все одно доведеться вдатися до гасіння.

Запечене у духовці м'ясо часто використовують на святах. Попередньо грудинка добре обробляється: промивається, видаляється весь жир та сухожилля, просушується. На стіл м'ясо подається в холодному або гарячому вигляді.

Запечена яловича грудинка у фользі тонкощі приготування

Запікання в духовці – універсальний спосіб приготування смачної грудинки. Завдяки помірній температурі та непрямому впливу вогню, м'ясо не підгорає, а рівномірно пропікається. А ще не губиться м'ясний сік. Необхідно терпіння, тому що приготувати грудинку м'якою – це тривалий процес. Залежно від рецепту, м'ясо запікають від 3-х годин на повільному вогні. Техасці, для яких запечена яловича грудинка барбекю – чи не головна страва, присвячують процесу запікання від 6 до 12 годин.
Втім, є багато підручних засобів, які пришвидшують цей процес. Наприклад, фольга. Завдяки їй кожна крапелька м'ясного соку збережеться в грудинці, як би вона довго не запікалася. Якщо грудинка яловича у фользі упакована щільно, м'ясний сік і жир, що розтанув, нікуди не подінуться. Рідина буде і в м'ясі, і поряд із ним. Її можна використовувати для приготування соусу.
Тонкі прожилки сполучної тканини під час запікання будуть плавитися і надавати страві соковитості. З цією ж метою перед тим, як відправити в духовку, м'ясо обсмажують. Зробити це потрібно швидко та на сильному вогні. Так грудинка «запечатається», а сік не витікатиме.
Є кілька варіантів, як запекти грудинку яловичою. Це можна зробити з овочами, додавши бульйон до м'яса. Або ж нашпигувати яловичину салом і обернути беконом. М'ясо буде дуже соковитим, навіть якщо готується кілька годин.
Наша порада: маринування м'яса значно скорочує час приготування. Під впливом кислого середовища м'ясо стає м'якшим, набуває особливого смаку і аромату. Все залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте. Тримати м'ясо в маринаді потрібно щонайменше 12 годин у холодильнику. Після цього дістати і нагрітися до кімнатної температури. Надлишки вологи на м'ясі прибирають паперовим рушником, потім натирають оливковою олією та відправляють у духовку або на сковороду. Рецепти маринадів для яловичини читайте у цій.
У маринування є свої прихильники, а є й ті, хто хотів би відчути «чистий» смак м'яса. Обидва способи приготування є вірними. Якщо готувати грудинку без маринаду, потрібно трохи більше часу. М'ясо натирають сіллю, перцем, навіть дуже гострим перцем, і оливковою олією. Висів запаковують у фольгу і запікають 4-6 годин, залежно від розміру грудинки, до розм'якшення м'язових волокон.
Дехто вважає, що солити м'ясо перед запіканням не варто – воно втратить сік. Якоюсь мірою це так. Проте з м'яса не випливе надто багато соку. Тоді як сіль розкриє унікальну насиченість чистого м'ясного смаку. Натирання грудинки сіллю - це добрий і перевірений спосіб смачно запекти м'ясо.
Як смачно приготувати грудинку у фользі? Головне добре запакувати м'ясо, бажано в два шари фольги, і готувати його в духовці за температури 150-160 градусів, не шкодуючи часу.

Рецепти з яловичої грудинки готуємо в духовці

Грудинка Бріскет - універсальний висівок. Залежно від частини грудинки та віку тварини, можна обігравати смакові властивості м'яса. Для справжніх гурманів цікаво приготувати по-різному м'ясо. А для цього використовуються різні висівки.
Передня частина грудинки найжирніша. Перед запіканням слід зрізати надлишки жиру. Ядро грудинки ніжніше, тому що в ньому менше прожилок. Це особливо цінна частина висівки. З неї виходять смачні рулети та солонина. Рецепт солонини докладно описували тут. Середня частина грудинки є універсальною. Вона пісніша. З неї готують тушковані страви та варять бульйони.
Для того, щоб готувати смачні страви з грудинки, виберіть висівки темно-червоного кольору з прожилками білого або жовтуватого кольору, але не жовтого. М'ясо з жовтими прожилками буває у старої тварини, тому страва буде жорсткою, скільки її не запікайте. Бажано вибрати та купити мармурове м'ясо. Зробити це можна на веб-сайті компанії T-Bone.
З яловичої грудинки виходить смачна пастрома. У її приготуванні головне маринад. Спочатку м'ясо вимочують у солоній воді, потім додають спеції та тримають у маринаді від 5 до 10 днів. Після - запікають за низької температури до готовності. Рецепт пастроми ви знайдете тут.
Дві поради від Академії T-Bone: безпрограшний варіант – використовувати для запікання вино. Воно розкриває основний смак м'яса, не перебиваючи його. Якщо вибрана для запікання частина надто пісна і є підозри, що вона стане сухою, її можна нашпигувати салом. Запікаючись, воно танутиме, віддаючи свій сік.
Грудинка Бріскет по-техаськи – м'ясна класика барбекю. Може здатися, що приготувати з грудинки таку страву в домашніх умовах не вийде. Однак цей рецепт давно адаптований до духовки. Хоча, звичайно, аромату серпанку не буде. Але смак оригінальної страви створюють спеції, порошок чилі, суха гірчиця, а також соус. Спочатку м'ясо запікають відкритим близько години, а потім - запакованим у фольгу ще 3 години. Доповніть яловичину соусом барбекю для пікантності. Дізнайтесь більше про температурний режим при запіканні м'яса тут. Страви з грудинки з овочами - гарне поєднання, гідне святкового столу. М'ясо запікають із картоплею, морквою, кукурудзою, цибулею, болгарським перцем та баклажанами. Такі страви можуть готуватись двома способами. Овочі додаються до м'яса пізніше, щоб усі інгредієнти приготувалися одночасно. Або ж м'ясо викладають у форму на овочеву подушку, і запікають разом до готовності. У цьому випадку не завадить склянка бульйону або вина. Грудинка з картоплею – це ситна страва, яку нерідко подають до святкового столу. Картоплю запікають цілком. Якщо бульби великі, їх ріжуть навпіл. Запечена яловича грудинка з картоплею матиме дуже апетитний аромат і смак, якщо запекти її в горщиках. В цьому випадку як кришку використовують тонке тісто, а м'ясо ріжуть кубиками. Для цих цілей цілком підійде ядро ​​грудинки чи середня частина. Рецепти м'ясних страв у горщиках ми описували тут.
І, звичайно, автентичний смак запеченої яловичини створить, у якому м'ясо запікатиметься. Він готується із простих інгредієнтів, серед яких є вустерський соус. Запечена яловича грудинка з беконом та соусом BBQ вийде особливо святковою. Спробуйте приготувати цю страву, використовуючи ядро ​​грудинки. Температурний режим має бути низьким. Інакше бекон навіть у фользі може пригоріти. Ви можете купити яловичу грудинку з гарною мармуровістю в нашому інтернет-магазині м'яса T-Bone. Там же ви знайдете відповідний соус для барбекю.
У приготуванні страв із грудинки у духовці можна сміливо задіяти кулінарну фантазію. Поєднуйте м'ясо з улюбленими спеціями та овочами в авторських стравах. Хоча яловича грудинка відноситься до бюджетних частин туші, з неї виходять чудові страви для особливих випадків. Вона гарна і сама по собі, і як основа складної страви.

Рецепт 5. Яловича грудинка, виснажена у вині

інгредієнти

Два з половиною кілограми грудинки яловичої;

Три цибулини;

Шість зубків часнику;

230 г бекону;

750 мл сухого червоного вина;

Виделка капусти;

Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Очистіть грудинку від плівок, промийте, заберіть зайву вологу, обмокнувши серветками, і розріжте навпіл. Сіль змішайте зі спеціями та натріть цією сумішшю м'ясо. На сухій сковороді обсмажте грудинку з усіх боків.

2. На дно казана викладіть порізану кільцями цибулю, зверху – грудинку, і залийте все вином. Поставте на слабкий вогонь і готуйте п'ять годин.

3. Розтопіть на сковороді бекон, додайте дрібно нашатковану цибулю та часник, обсмажте, постійно помішуючи, п'ять хвилин. Додайте нашатковану капусту, посоліть, поперчіть, зменште вогонь і тушкуйте до готовності.

4. Грудинку наріжте тонкими пластинами і подавайте з гарніром із тушкованої капусти.

Корисні властивості

Користь яловичої грудинки полягає у її хімічному складі. Є в ній вітаміни Е, РР, група В та холін. Багатий та мінеральний комплекс, наприклад, є в ньому сірка, калій, фосфор та багато інших мікро- та макроелементів. При вживанні у невеликих кількостях м'ясо позитивно впливає на роботу всього організму.

Корисні властивості яловичої грудинки, як і різних страв з неї, благотворно впливають на центральну нервову систему, допомагаючи знизити нервову збудливість.

Також вживання м'ясного продукту сприяє стимуляції процесів метаболізму, зміцненню кісткової та м'язової тканини, нормалізує роботу серця та судин. Крім того, яловича грудинка позитивно впливає на роботу шлунка та кишечника.

На думку багатьох дієтологів, м'ясний продукт можна включати до раціону дієтичного харчування. Ще яловичу грудинку рекомендується їсти під час вагітності, оскільки в м'ясі міститься вітамін В9, необхідний для повноцінного розвитку плода.

Скажу чесно: ця грудинка довгий час не давала мені спокою... а вся справа в тому, що одного разу на ринку один дядечко, вибираючи грудинку, так соковито розповідав продавцеві, що він збирається з нею зробити... Я ж цю саму грудинку раніше вважала досить жорсткою і обходила своєю увагою, але тут моя уява надавала таке ... пройшов не один рік ... дійшло до того, що кожного разу, купуючи м'ясо, я згадувала цю грудинку! І ось напередодні Нового року провела, так би мовити, генеральну репетицію приготування страви, номінованої на участь у Новорічному 3астолі))) Що вам сказати... дядечко знав, про що говорив... моя уява мене не підвела. 3аходьте, тут смачно!

Інгредієнти для «Запечена яловича грудинка»:

• (м'якуш грудинки одним шматком) - 1,4 кг
• (1 шт для соусу) - 5 шт
• (середня, 1 шт для соусу) - 5 шт
• (3 шт для соусу) – 8 зуб.
• — 3-4 ст. л.
• (це в ідеалі. Я брала звичайне рослинне. 2 ст.л. для соусу) - 8 ст. л.
• (+ перець запашний свіжомелений, для грудинки та для соусу)
• (протертих або у власному соку, для соусу) - 500 г
• (+ орегано 0,5 ч. л., для соусу) - 0,5 ч. л.

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Запечена яловича грудинка»:

Відразу обмовлюся - цей процес не швидкий, грудинка запікається близько трьох годин, але результат того вартий!

Отже, почнемо з соусу: очищаємо і дрібно шаткуємо цибулю, моркву та часник. У сотейнику чи сковороді з товстим дном, помішуючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні. Тут не потрібно поспішати, нехай він підсмажується до м'якості повільно, мін. 5. Відправляємо до нього моркву та часник, підсмажуємо хв.5.

Додаємо протерті або рубані помідори, або помідори у власному соку (разом із соком). Так як помідорів у мене на той момент було всього 2 шт., Я додала до них розведену водою 1 ст. л. томатної пасти.

Доводимо до кипіння, приправляємо майораном та орегано. Солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і, помішуючи, уварюємо до загусання мін.20.
Знімаємо з вогню, остудити.

Якщо на грудинці досить багато жиру, а ви його не любите - частину жиру можна зняти, залишивши тонку смужку, але я залишила, як є (такий жирок після гасіння стає дуже смачним).

Натираємо грудинку добре з усіх боків свіжомеленим чорним перцем. Втираємо його, вдавлюємо, поплескуємо м'ясо, одним словом – вступаємо з ним у тісний контакт))) Тепер за бажанням (а в мене таке бажання було) – натираємо приправою для м'яса. У мене це суміш: білий перець, 3іра, перець чилі, 3ерна гірчиці. Тут можна скористатися будь-якою улюбленою приправою, а можна обмежитися тільки чорним перцем.

Залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода.

Ставимо на середній вогонь жароміцну форму з товстим дном, розігріваємо масло. Обсмажуємо нашу грудинку з усіх боків до золотистої рум'яної скоринки, хв. 7-10.

Забираємо сковороду з вогню, дістаємо м'ясо. Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку "середній вогонь" має бути трохи сильнішим, ніж при смаженні цибулі для соусу.

Включаємо духовку на 170 градусів.

Цибулю нарізаємо середніми кільцями. Повертаємо сковороду без м'яса на вогонь, обсмажуємо на середньому вогні до золотаво-коричневого кольору, це займе 7-10 хв.

Знімаємо з вогню.

Зверху на шар цибулі укладаємо грудинку, влити туди рідину від м'яса, якщо така виділилася після обсмажування.

Остиглий томатний соус пробити блендером до однорідності, виходить густе пюре. Обмазуємо м'ясо пюре з усіх боків рівномірно, товстим шаром. Очищену моркву та часник розрізаємо вздовж на четвертинки, обкладаємо м'ясо з усіх боків. Посолити і поперчити м'ясо та овочі.

Жаровню герметично закриваємо кришкою чи фольгою. Я використовувала "прокладку" з фольги між жаровнею та кришкою.

Якщо ви використовуєте лише фольгу, то вона не повинна торкатися вмісту посуду. Для цього використовуйте шпажки, на кінці яких одягнені шматочки моркви.

Ставимо нашу жаровню в духовку і запікаємо 1,5 години, не відкриваючи жаровню, ні дверцята духовки.

Через 1,5 години виймаємо жаровню.

Подальші наші дії 3ависят від початкової ваги вашої грудинки - якщо вона була вагою 2-2,5 кг, то дістаємо м'ясо і дуже гострим ножем нарі3аем грудинку поперек волокон товщиною близько 1 см.
Так як у мене вага була невелика, то я залишила як є.

Повернути нарізане м'ясо в жаровню, викладаємо кожен шматочок внахлест, щоб був видно край кожного шматка (хто не нарізав його - цей крок пропускаємо).
Викладаємо картопля та гриби. Цей крок не обов'язковий, додаємо картопля з грибами лише за бажання мати саме такий гарнір до м'яса. Але скажу вам, що картопля впечена таким способом дуже смачна!
Поливаємо м'ясо вином і знову герметично 3акриваємо жаровню кришкою або фольгою, але вже без шпажек.
На 1,5-2 години в духовку за тієї ж температури.

Чере3 1,5-2 години дістаємо жаровню і духовки. Сподіваюся до цього часу ваш стіл вже сервірований, домашні помилки ручки і, ковтаючи слинки балдеють від витаючих ароматів.
Виймаємо грудинку і перекладаємо на підігріту страву разом із овочами. Якщо грудинка у вас цілим шматком, то гострим ножем нарі3аем її поперек волокон шматочками по 1 см завтовшки.

З урочистим виглядом виставляємо блюдо на стіл. Домашні на той час уже відійшли від нетерпіння, постукують приладами, підригують ніжками під столом.

Наступні 20 хв чуємо тільки "вах-вах-вах" і задоволене бурчання.
Зверніть увагу, що під час опікання виділяється дуже багато рідини. Так ось - попереджаю, що коли ви покладете собі на тарілку шматочок грудинки, картоплю і грибочок, польете все це соусом, що обра3увався, і потім, макаючи в нього хлібом, та вприкуску ... ваша, вибачте, дах спливе в невідомому напрямку!
Приємного апетиту, мої любі!

При всьому своєму довгому описі цей рецепт все ж таки дуже простий у приготуванні. І в чому я твердо впевнена - навіть жорстка яловичина або м'ясо не найкращої якості виходить смачним, ароматним і тане в роті!
Рецепт належить Дмитру Малютіну, кухареві-консультанту журналу «Гастроном». Приготовлений мною будь-яких імен і доповнень.
Смачного та ароматного всім Нового року!

Ялов'яча грудинка - частина м'язової тканини, розташованої поверх ребер великої рогатої худоби. Відрізняється наявністю плівки та підвищеним вмістом жиру. Широко використовується в кулінарії, завдяки привабливому смаку та аромату, а також відносної простоті в обробці.

Калорійність

У 100 г яловичої грудинки міститься близько 277 ккал.

склад

Хімічний склад яловичої вирізки характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, золи, вітамінів (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець, мідь, цинк, селен).

Як готувати

Яловича грудинка складається з чотирьох частин - передньої та середньої частини, ядра і безпосередньо самої грудинки. Кожна з них має досить специфічні органолептичні властивості, що істотно обмежує вибір між способами кулінарної обробки.

Зокрема, передня частина яловичої грудинки відрізняється підвищеним вмістом жирових тканин за практично повної відсутності кісток. Саме тому її найчастіше використовують для приготування бульйонів та супів. У свою чергу, ядро ​​яловичої грудинки має ширше застосування, оскільки може бути використане для приготування не тільки варених, але й тушкованих страв. Найменшими обмеженнями у виборі способу кулінарної обробки має середня частина яловичої грудинки. Вона відрізняється мінімальним вмістом кісток та жирових тканин. Завдяки цьому, середня частина яловичої грудинки відмінно підходить для приготування найрізноманітніших перших і других страв, як відварених і тушкованих, так і смажених.

Як подавати

У приготовленому вигляді яловичу грудинку подають окремо разом із соусами, овочевими салатами та зеленню, а також з гарнірами, у ролі яких виступають відварені, тушковані та смажені страви з овочів, круп'яних та макаронних виробів.

З чим поєднується

Яловича грудинка чудово поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з круп'яними, макаронними та хлібобулочними виробами, лісовими ягодами, овочами (картопля, капуста, бобові), сухофруктами (чорнослив, курага), грибами, кисломолочною продукцією, яйцями, а також , насамперед, вином та пивом.

Як вибирати

При виборі яловичої грудинки слід враховувати багато факторів, основним з яких є вік тварини, від якої було отримано м'ясо. Найбільш кращим варіантом є м'ясо молодої рогатої худоби, оскільки відрізняється меншою жорсткістю при більш простій кулінарній обробці та інтенсивному смаку та ароматі. Воно характеризується яскравими, але не надто темними відтінками червоного кольору м'якоті, а також світло-жовтим, практично білим кольором жирових прошарків. Крім того, слід враховувати специфічні органолептичні властивості різних частин яловичої грудинки, що накладає значні обмеження у їхній кулінарній обробці.

Зберігання

У свіжому вигляді яловичу вирізку необхідно зберігати в холодильнику, вживши її протягом кількох днів. При необхідності зберегти м'ясо на більш тривалий термін (8-12 місяців) його можна заморозити, забезпечивши при цьому певний температурний режим (не вище за мінус 18 градусів за Цельсієм).

Корисні властивості

Страви з яловичої грудинки мають ряд корисних властивостей, що зумовлено підвищеним вмістом у їхньому хімічному складі різних біологічно активних речовин, що мають життєве значення для здоров'я людини. Зокрема, їх вживання зменшує нервову збудливість, стимулює процеси метаболізму, кровотворення, формування м'язових та кісткових тканин, а також покращує роботу серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, хронічні захворювання серцево-судинної та травної системи, а також сечокам'яна хвороба, подагра та остеохондроз у період загострення.

З 25-го числа ізраїльського місяця кислева (6 грудня 2015 р.) по 2 (або 3) число ізраїльського місяця тевета (14 грудня 2015 р.) юдеї всього світу відзначають Хануку. Свято свічок символізує перемогу сил світла над силами пітьми. Він триває 8 днів, протягом яких щодня запалюють свічки, додаючи по одній, та готують певні страви. Свято має свої кулінарні традиції, і навіть якщо ви його не відзначаєте, це чудова нагода, щоб поповнити свою колекцію рецептів.

Традиційними стравами свята є картопляні оладки латкес, пончики суфганія, кугель і яловича грудинка. І якщо у нас яловичу грудку в основному варять, то місцеві традиції наказують готувати м'ясо в духовці за низькотемпературного режиму — так яловичина виходить дуже м'якою та ніжною. Не дивно, що це ж техніку для приготування яловичої грудинки використовують багато гуру кулінарії. Ми заглянули в вибірку рецептів кількох кухарів і знайшли 8 ідей, як можна смачно приготувати яловичу грудинку.

Грудинка за рецептом Гейл Сіммонс

Інгредієнти на 8 порцій:

Одна 2,5 кг. грудинка
3,5 ст. рослинної олії
2 середні цибулини, розрізати навпіл і тонко нарізати
4 зубчики часнику, подрібнити
4 моркви, нарізані впоперек скибочками завтовшки 2,5 див.
2 середні пастернаки, розрізати навпіл по довжині, а потім поперек скибочками товщиною 2,5 см.
2 стебла селери, нарізати скибочками завтовшки 2,5 см.
1/2 чашки готового білого хрону
2 чашки сухого червоного вина
2 лаврові листи
3 склянки м'ясного бульйону
4 середні картоплі сорту Юкон Голд, очистити і нарізати скибочками товщиною 3 см.
Кошерна сіль та свіжомелений перець

Приготування:

Духовку розігріти до 160 °C. Грудинку щедро посолити та поперчити. У великій емальованій чавунній каструлі розігріти 3 столові ложки олії. Додати грудинку і обсмажити на помірно сильному вогні, повертаючи, доки вона не підрум'яниться, близько 12 хвилин. Використовуючи щипці, перекласти грудинку на лист жиром вгору.

Злити з каструлі все, крім 3 столових ложок жиру. Додати цибулю та половину часнику. Смажити на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою, близько 3 хвилин. Додати моркву, пастернак та селера. Готувати на помірному вогні, доки вони не підрум'яняться, близько 6 хвилин. У невеликій мисці змішати 1/4 склянки хрону з часником, що залишився, і 1/2 столової ложки рослинної олії. Змастити пастою, що вийшла, бік грудинки з жиром.

Налити в каструлю червоне вино. Довести до кипіння та варити на сильному вогні, деглазуючи каструлю, 1 хвилину. Зрушити овочі на один бік каструлі та додати лавровий лист. Викласти грудинку змащеною стороною вгору в центр каструлі. Додати яловичий бульйон та довести до кипіння на середньому вогні. Накрити каструлю, поставити у духовку. Запікати протягом 1 години.

Розкласти навколо грудинки картоплю, накрити кришкою і запікати ще близько 2 годин, поки м'ясо не стане ніжним. Збільшити температуру духовки до 175 °C. Зняти кришку і випікати ще близько 30 хвилин, поки грудинка не підрум'яниться зверху і соус не загусне.

Перекласти грудинку на дошку та залишити на 30 хвилин. Видалити лавровий лист. Шумівкою перекласти овочі на блюдо та накрити фольгою. Злити рідину від грудинки у склянку, дати постояти, зняти зайвий жир. Перелити рідину в соусник. Додати в соус 1/4 чашки хрону, приправити сіллю та перцем і перемішати. Тонко нарізати грудинку та викласти на блюдо з овочами. Подавати разом із соусом.

Грудинка за рецептом Френка Фальчинеллі

Інгредієнти на 6 порцій:

1,2 кг. грудинки, зрізати жир до 6 мм.
2 чашки сухого червоного вина
1 чашка червоного винного оцту
4 ягоди ялівцю, роздавити
2 ч. л. білого перцю
2 моркви, дрібно нарізати
1 стебло селери, дрібно нарізати
2 зубчики часнику, тонко нарізати
4 великі цибулини, тонко нарізати
1/4 чашки ріпакової олії
2 кислі яблука, дрібно нарізати
1/2 чашки родзинок
1 лавровий лист
1 ч. л. нарізаного чебрецю
3/4 чашки курячого бульйону
Сіль та свіжомелений перець

Приготування:

У великий пластиковий пакет, що закривається, покласти грудинку. Додати червоне вино, оцет, ягід ялівцю, білий перець, моркву, селера, часник і 1 нарізану цибулю. Випустити повітря. Закрити пакет та прибрати у холодильник на ніч або до 2 днів.

Розігріти духовку до 135 °C. Процідити маринад, відкинути усі тверді інгредієнти. Грудинку обсушити. У великій емальованій чавунній каструлі розігріти олію. Приправити грудинку сіллю та перцем і готувати на помірному вогні, поки не підрум'яниться, від 8 до 10 хвилин. Перекласти грудинку на велику тарілку. Додати в каструлю цибулю і яблука і варити на помірному вогні, часто помішуючи, поки вони не стануть м'якими, близько 7 хвилин.

Повернути в каструлю грудинку. Додати родзинки, лавровий лист, чебрець і проціджений маринад. Приправити сіллю та перцем і довести до кипіння. Накрити кришкою і гасити в духовці протягом 3 годин, поки м'ясо не стане дуже ніжним; через 1,5 години грудинку перевернути.

Перекласти грудинку на тарілку, накрити та тримати у теплі. Процідити рідину від грудинки із каструлі в жароміцну чашку, видалити всі тверді частинки. Каструлю протерти і додати до неї рідину та курячий бульйон. Варити при помірно високій температурі, доки обсяг не скоротиться наполовину, близько 20 хвилин. Приправити соус сіллю та перцем. Тонко нарізати грудинку. Подавати із соусом.

Грудинка за рецептом Ендрю Циммерна

Інгредієнти на 10-12 порцій:

2 ст. сушеного чебрецю
2 ст. солодкої паприки
2 ст. сушеної шавлії
1 ст. свіжомеленого перцю
1 ст. морської солі тонкого помелу
Одна грудинка вагою 4,5 кг.
1/4 склянки олії з виноградних кісточок
8 середніх цибулин, нарізати
2 чашки м'ясного бульйону
1 чашка витриманого винного оцту
1 чашка томатної пасти
10 зубчиків часнику, очистити
1 ч. л. чорного перцю
1 лавровий лист
3 цибулини фенхелю, вирізати серцевини та нарізати невеликими клинами

Приготування:

У мисці змішати чебрець з паприкою, шавлією, меленим перцем та 1 столовою ложкою морської солі. Натерти сумішшю грудинку і дати постояти за кімнатної температури протягом 1 години.

Духовку розігріти до 150 °C. У великій жароміцній каструлі, встановленій над двома конфорками, розігріти масло. Додати грудинку і смажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, доки не підрум'яниться, близько 8 хвилин. Перекласти грудинку на лист для випічки.

Додати в каструлю цибулю і щедру щіпку солі. Готувати на помірному вогні, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться і добре не підрум'яниться, близько 20 хвилин. Додати яловичий бульйон, оцет, томатну пасту, часник, перець та лавровий лист і довести до кипіння. Повернути грудинку в каструлю, довкола розкласти фенхель.

Накрити грудинку фольгою і запікати близько 6,5 години, до дуже ніжної текстури. Перекласти грудинку на дошку, накрити фольгою та залишити на 20 хвилин. Зняти з рідини від грудинки жир, забрати лавровий лист. Грудинку нарізати та перекласти на блюдо. Подавати із соусом та овочами.

Грудинка за рецептом Жан-Жоржа Вонгеріхтена

Інгредієнти на 6 порцій:

2 ст. оливкової олії
11 середніх цибулин, 7 подрібнити, 4 крупно нарізати
2 тайські чилі, подрібнити
5 великих моркви, крупно нарізати
1 пучок селери, крупно нарізати
Одна грудинка вагою 2,3 кг., залишити тонкий шар жиру
2 літри курячого бульйону
1/2 ч. л. соєвого соусу
Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

У великій сковороді розігріти оливкову олію. Додати подрібнену цибулю та тайський чилі, приправити сіллю. Готувати на повільному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане дуже м'якою, близько 25 хвилин. Збільшити вогонь до помірно низького і готувати, помішуючи, доки цибуля не підрум'яниться, близько 10 хвилин.

Духовку розігріти до 160 °C. Розкласти моркву, селера і крупно нарізану цибулю в сковороді рівним шаром. Приправити їх сіллю та перцем. Грудинку посолити і поперчити і покласти зверху овочів жиром нагору. Цибулевий джем з чилі викласти поверх грудинки. Вилити в каструлю гарячий бульйон. Закрити кришку і гасити грудинку близько 4,5 годин, поливаючи кожні 30 хвилин, або доти, доки вона не стане дуже ніжною.

Дати грудинці відпочити прямо в каструлі протягом 30 хвилин, потім перенести її на дошку. Процідити соки із каструлі, зняти жир. Додати соєвий соус, приправити перцем і довести до кипіння. Тонко нарізати грудинку та подавати з соусом.

Грудинка за рецептом Расса Піллара

Інгредієнти на 8 порцій:

1/3 чашки коричневого цукру
2 ст. кошерної солі
1 ч. л. часникового порошку
1 ч. л. кайенського перцю
1 ч. л. солодкої паприки
1 ч. л. крупно меленого чорного перцю
1/2 ч. л. кориці
1/2 ч. л. порошку какао
1/2 ч. л. меленого коріандру
1/2 ч. л. меленого білого перцю
Одна грудинка вагою 2,3 кг.
3 ст. рослинної олії
4 великі цибулини, нарізати невеликими скибочками
900 гр. моркви, нарізати по діагоналі невеликими скибочками
2 чашки Coca-Cola
Одна 800 грн. банку подрібнених помідорів
1/4 чашки кетчупу

Приготування:

У мисці змішати коричневий цукор, сіль, часниковий порошок, кайенський перець, паприку, чорний перець, корицю, какао, коріандр та білий перець. Натерти сумішшю грудинку, покласти у форму для випічки та накрити фольгою. Охолодити протягом ночі.

Розігріти духовку до 175 °C. У великій емальованій чавунній каструлі нагріти олію. Додати грудинку жирною стороною донизу. Смажити на помірно сильному вогні, 6 хвилин із кожного боку. Перекласти на тарілку.

Зменшити вогонь до середнього, додати цибулю. Добре перемішати, накрити кришкою і готувати, помішуючи до м'якості близько 15 хвилин. Додати моркву, накрити кришкою та готувати, помішуючи, поки морква не почне пом'якшуватися, 5 хвилин. Перекласти на тарілку.

Додати в каструлю Coca-Cola, помідори та кетчуп, перемішати. Додати грудинку і сік, що виділився. Навколо м'яса розкласти цибулю та моркву. Якщо необхідно, додати воду, щоб наполовину завантажити грудинку рідину. Накрити кришкою та гасити в духовці протягом 2,5 годин.

Перекласти грудинку на дошку, накрити фольгою і дати постояти протягом 30 хвилин. Збільшити температуру духовки до 220 °C. Нарізати м'ясо поперек волокон, повернути в каструлю та полити соусом. Каструлю поставити в духовку та готувати м'ясо без кришки протягом 1 години. Провертати каструлю кожні 20 хвилин; якщо необхідно, додавати воду, щоб м'ясо було наполовину закрите водою. Вийняти грудинку з духовки та дати постояти протягом 15 хвилин. Перекласти м'ясо на блюдо, додати овочі та соус і подавати.

Грудинка за рецептом Брюса Ейделса

Інгредієнти на 12 порцій:

2 ч. л. нарізаного чебрецю
1 ч. л. нарізаного орегано
1 ст. солодкої паприки
Одна грудинка вагою 2,7 кг.
1/2 чашки сушених білих грибів
1 чашка гарячої води
3 ст. оливкової олії
2 чашки сухого вермуту чи білого вина
1 чашка курячого бульйону
2 чашки нарізаних консервованих італійських помідорів
3 лаврові листи
4 середні цибулини, тонко нарізати
3 ст. нарізаного часнику
Кошерна сіль
Свіжемолотий перець

Приготування:

У маленькій мисці змішати 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку перцю з чебрецем, орегано та паприкою. Натерти грудинку приправами.

У середню жароміцну миску викласти білі гриби та залити їх гарячою водою. Замочувати близько 20 хвилин до м'якості. Гриби дістати, промити і крупно нарізати. Рідина від грибів відкласти убік.

Розігріти духовку до 175 °C. У великій емальованій чавунній каструлі нагріти олію. Додати грудинку жирною стороною вниз і готувати на помірно сильному вогні, поки вона добре не підрум'яниться, близько 8 хвилин з кожного боку. Перекласти грудинку на блюдо, злити зайвий жир з каструлі. Додати вермут та курячий бульйон, а потім воду від грибів. Деглазувати дно каструлі. Додати помідори, гриби та лавровий лист.

Повернути грудинку до каструлі жирною стороною вгору. Викласти поверх м'яса цибулю та часник. Рідина довести до кипіння. Накрити кришкою та готувати в духовці протягом 1 години. Зняти кришку та готувати протягом 30 хвилин. Прибрати цибулю із грудинки, готувати м'ясо ще близько 30 хвилин. Покласти частину цибулі на м'ясо, накрити кришкою і гасити протягом 2 годин або поки м'ясо не стане дуже м'яким.

Перекласти грудинку на дошку, вільно накрити фольгою. Варити соус на повільному вогні протягом декількох хвилин, потім приправити сіллю та перцем. Видалити лавровий лист. Нарізати грудинку, викласти на підігріте блюдо. Додати до м'яса соус та цибулю і подавати.

Грудинка за рецептом Кей Чон

Інгредієнти на 10 порцій:

Для м'яса:
3 ст. оливкової олії
12 зубчиків часнику, подрібнити
1/3 чашки нарізаного орегано
1 ст. кошерної солі
2 ст. крупно меленого чорного перцю
1 ст. ягід ялівцю, подрібнити
Одна грудинка вагою 2,7 кг.
2 літри курячого бульйону
2 літри води

Для соусу:
3 ст. свіжого лимонного соку
3 зубчики часнику, дрібно нарізати
1/2 чашки нарізаного орегано
1/2 чашки + 3 ст. оливкової олії
Кошерна сіль
Свіжемолотий перець

Приготування:

У великій емальованій чавунній каструлі змішати оливкову олію, часник, орегано, сіль, перець та ягоди ялівцю. Покласти грудинку в каструлю жирною стороною вгору і натерти сумішшю. Накрити та прибрати в холодильник на ніч.

Додати в каструлю бульйон і воду: грудинка має бути повністю занурена. Довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до помірно низького і готувати на повільному вогні протягом приблизно 3,5 години, поки м'ясо не стане дуже ніжним; через 1,5 години м'ясо перевернути. Викласти грудинку жирною стороною нагору на решітку, встановлену в деку і накрити вільно з фольгою. Зняти з рідини від м'яса жир; кип'ятити доти, доки обсяг не скоротиться до 2 чашок, близько 30 хвилин.

У кухонному комбайні змішати лимонний сік, часник, 1/4 склянки орегано та олію. Приправити сіллю та перцем. Перелити у миску. Додати орегано, що залишилося.

Розігріти духовку до 230 °C. Грудинку поставити на верхню полицю духовки і випікати протягом 15 хвилин, до хрусткої скоринки зверху. Перекласти на обробну дошку та дати постояти 15 хвилин. Тонко нарізати грудинку та полити увареним соусом. Подавати з соусом із лимонного соку та орегано.

Грудинка за рецептом Марсії Кізел

Інгредієнти на 4 порції:

3 ст. рослинної олії
1,2 кг. грудинки
2 ст. + 1 ч. л. гострих спецій для барбекю
1 велика цибулина, крупно нарізати
4 великі зубчики часнику, тонко нарізати
3 чашки курячого бульйону
Одна 800 грн. банку консервованих цілих помідорів, нарізати
1,5 чашки чорноокої квасолі або 300 гр. овочів за смаком
Сіль

Приготування:

У великій сковороді розігріти 2 столові ложки олії. Посипати грудинку 1 столовою ложкою плюс 1 чайною ложкою спецій. Викласти грудинку на сковороду і готувати на помірно сильному вогні, поки вона добре підрум'яниться, приблизно 5 хвилин з кожного боку. Перекласти грудинку у повільноварку.

Додати 1 столову ложку олії на сковороду. Викласти цибулю та часник і готувати на помірному вогні, помішуючи, до м'якості, близько 5 хвилин. Додати 1 столову ложку суміші спецій і варити, помішуючи, до появи аромату, близько 3 хвилин. Додати бульйон та помідори та їх сік. Довести до кипіння на сильному вогні деглазуючи сковороду. Вилити суміш у повільноварку. Накрити кришкою та готувати при високій температурі протягом 1 години. Зменшити температуру до низької та готувати 1 годину.

Додати чорнооку квасолю або овочі, накрити кришкою і варити за низької температури протягом 3,5 годин, поки грудинка не стане м'якою. Викласти м'ясо на обробну дошку. Накрити фольгою і дати відпочити протягом 15 хвилин. Приправити соус сіллю. Нарізати грудинку невеликими скибочками та повернути у повільноварку. Вимкнути її і дати грудинці полежати в соусі щонайменше 15 хвилин або до 1 години перед подачею на стіл.