Nutty рецепта за сос за подправки. Сациви пиле - задушено пиле в орехово баша сос.

Много спорове - какво е сациви, това е чиния или сос? Най-разпространеното мнение е, че Сациви все още е ястие. От грузински и преведени като студено ястие. Най-често това са птици.

Пиле или пуйка в орехов сос. Много власти твърдят, че само пуйка. Въпреки че, подготовка и птици, и риба, и месо. Например, това е много вкусно, особено ако щуката е уловена сама по себе си. Същността на сациви е месо в пикантен орехов сос с чесън и кантарион.

В Кавказ, satsivi не добавяте лук, брашно, яйца. Satsivi сос дори не изисква топлинна обработка. Така нареченият бази сос е универсален грузински сос, приложим за широк спектър от ястия и продукти. В основата на базата са ореховите ядки. Съставът на подправките и подправките в базата, като правило, е постоянен. Канела, Имерети шафран, чесън, пипер и сок от нар. Зелените не са толкова критични, но кантарионът е необходим и много важен.

Bazhe е подобен на гъста заквасена сметана и се прибавя към сациви в края на готвенето, а в този сос готовото месо охлажда. Например, пилешки сациви и всякакви други домашни птици в сос от базхе, поднесени студени. Въпреки че, ако слушате стотина души, можете да чуете сто варианта на пилешки сациви и хиляди съвета "какво да не правите".

Satsivi пиле, това е може би най-достъпната възможност за готвене за това невероятно ястие, точно като. Това е просто и ясно. Пиле или неговите части достатъчно, за да се готви напълно и се изсипва сос. Най-трудното е да се изчака охлаждането.

Сациви пиле

За рецептата

• изход:   2 Порции
• Начин на приготвяне:   30 min
• Получаване:   1 час 30 минути
• Подготвя се за:   2 часа

Сациви пиле - задушено пиле в орехово баша сос

Ако стигнете до грузинското пиршество, то тогава определено ще стоите в купи, покрити с кехлибарено-жълто масло, баша сос е един от най-популярните сосове в Грузия и, повярвайте ми, е много, много вкусно! Може да се използва по време на празници и за тези, които гладуват или се придържат към вегетарианството, поради малките вариации в готвенето.

Подправка с баха може да бъде пиле, риба или, например, карфиол, броколи. Приема се също да се използва с гоми - това е вид царевична каша - мащерка, е възможно с - торти с царевица или просто потапяне на парче грузински хляб - шотси или лаваш (да не се бърка с арменски тънък лаваш). Подправки: кориандър (семена от кантарион), сминдух (утшо сунели), имеретински шафран (обикновени жълти невен). червен пипер, трябва да бъде в земна форма, като прах. Ако не можете да намерите utsho suneli, вземете хмела suneli, но два пъти повече, тъй като тя вече съдържа кориандър.

Грузински кухня: орехово сос

стъпка по стъпка рецепта със снимки

Съставки за баджа сос:

• 400 г орехи,
• 3 скилидки чесън,
• сол,
• 1 ч. Л сушен син сминдух (ukho suneli),
• 1 ч. Л сух кориандър,
• 1 ч. Л сушен червен пипер (можете да опитате)
• 1 ч. Л шафран

Как да готвя грузински сос bazhe

1. Смелете орехите (можете да използвате блендер или мелница за месо) и смажете чесъна отделно.

2. Следващата стъпка е най-трудна, трябва да разтривате орехите, смляни през мелница за месо, като ги притискате с гърба на лъжица, за да извлечете ореховото масло. Маслото се използва и в соса от байе: добавя се готовото ястие. Този етап обаче може да бъде прескочен.

3. Добавете нарязан чесън, подправки и сол в купа с орехи.

4. Налейте 50 мл варена, охладена вода към сместа и разбъркайте и размесете с вилица.

5. Продължавайте да добавяте вода, не преставайки да се смесва и смила, докато сосът изглежда на снимката, приблизително. като тънка сметана.

Bage могат да бъдат приготвени в пилешки бульон, просто добавете в самия край една супена лъжица вино или ябълков оцет или лимонов сок.

Ако перифразирам добре познат израз, ще попитам: "Харесва ли ти грузинската кухня така, както я обичам?" Наистина харесвам традициите на храна в тази благословена страна. Месо, риба, зеленчуци, хляб, много зеленчуци и зеленчуци - това, от което се нуждаете за здраве и дълголетие. Ястията се приготвят с мъдра простота, нищо повече. И, разбира се, много ястия се сервират с различни сосове, които придават прекрасен вкус на салати, месо и риба.

Днес ще приготвя традиционния сос Bagehe на база орехи за Грузия. Bage се сервира за пиле, месо, печени зеленчуци, както и само хляб или кейкове.

Обикновено Имеретински шафран се поставя в този сос, но за съжаление не съм го подготвил ... Имеретинският шафран са смачкани сухи цветя на невен. Невен са доста често срещани цветя, така че ако се интересувате, можете да направите тази подправка от лятото.

Ще взема обичайния шафран за готвене на сос от Bage сос - изсушени крокуси. Ето как изглежда минзухарът.

Но ние бяхме разсеяни, да започнем да готвим вкусен грузински сос Bazhe. Това са съставките, от които се нуждаем.

Ние ще приготвим шафран, кориандър (можете да вземете прах на прах) и чесън - ще го нарязваме фино или ще го разтриваме на ренде, ще бъде по-лесно да разтривате сместа.

Сгънете съставките в хаван, добавете малко сол.

Зелен кантарион ситно нарязан, вземете гореща чушка на вкус.

Ще се опитаме да смели компонентите в хоросан, ако не е възможно да се смила до хомогенност - ще ги прескочим допълнително през месомелачка.

И сега започва най-очарователният момент - ще добавим малко варена охладена вода в нашия микс (можете да използвате пилешки бульон).

И мелене, разбъркайте водата в соса ни. И отново добавете малко вода.

Признавам, че в този момент си представях как грузинската любовница подготвя Байе за хората си, които скоро ще работят. Може да се каже, че любовта и грижата са важни компоненти на този прекрасен сос. Консистенцията на сос Baje трябва да бъде като течна заквасена сметана, нещо подобно. Ако държите лъжица - за няколко секунди има малка следа. Но можете да променяте дебелината, можете да направите Baje по-течна.

Сос Bagé с орехи е чудесно за месо, птици, риба, зеленчуци. Днес имам котлет от пилешко филе, сосът придава на ястието уникален аромат и вкус!

Сос Bage ще разнообрази и постно меню. Грузинските любовници знаят много за сосовете! Добавянето на сос към различни зеленчукови ястия не само ще обогати вкуса им, но и ще даде сила за целия ден, тъй като ядките са много високо калорични. Помогни на себе си!

Идеята беше следната: да се разкаже за традиционната рецепта на Сациви. Но задачата да се намери класическа автентична рецепта е по-трудна, отколкото на пръв поглед. Едно нещо е повече или по-малко точно: Сациви и баша не са имената на ястието, а името на орехов сос (така че да разбирате, че сациви има повече съставки и подготовката е по-сложна, базите е същото, но по-просто). Освен това, този сос се използва с птиче месо, с месо и дори с риба. Но източниците са съгласни, че въпреки това класическата версия е сациви с птица: пуйка (празнично ястие) или пиле (по-ежедневна версия).

Освен това, изследователи и аматьори готвят в историята, опитвайки се да разберат от коя област на страната произхожда това ястие и каква рецепта е оригинална. След като се разхождахме по интернет и разговаряхме с домакините, стигнахме до заключението, че това ястие е приготвено по следния начин: в случая с домакините, както приготви баба ми (майка / тъща и т.н.), в случай на изследователи, които харесват каква теория.

Ако е много къса и се изхвърлят редки варианти с риба и месо, същността на ястието е следната: птица е взета, приготвена, налита с орехов сос, влива се, сервира се и се яде студено. В това се събират всички рецепти. И тогава - един милион опции: някой готви птица, някой печено, някой пече във фурната, някой дори готви на половин готов, а след това се запържва на въглен. С соса е една и съща история: набор от подправки е различен, в някои случаи, сос се смесва в бульон, а в други на вода. Като цяло можете да полудеете.

Направихме това: взехме най-простата и бърза рецепта и приготвихме бас - така да се каже, сатсиви-светлина. В перспектива - оказа се вкусно 🙂

Споделяме рецептата, за която беше подготвена. Като цяло, в същото изпълнение, можете да готвите пилето по всякакъв начин, който ви харесва: печете, печете или гответе.

Така че, това, което е необходимо за "бърз" Satsivi (2-3 порции). Ако пилето е по-голямо, увеличете пропорциите - особено ядки - не можете да ги скъсате по никакъв начин.

• Прясно пиле, не замразено - 1-1,5 кг. (в идеалния случай младият не е голям, не е тежък бройлер)
• Орех. Не по-малко от 300-400 гр.
• Чесън 8-15 скилидки (по-малки стари, по-големи млади, но като цяло на вкус)
• Почва суха кориандър 0,5 ч. Л. (няма връх) (нямахме го, но по-добре го вземете)
• Ucho-suneli 0.5 tsp. (не отгоре)
• Червен пипер - пинч
• Белият пипер на земята - щипка
• Карамфил - щипка
• Канела - щипка
• Жълто цвете (шафран) - щипка (ако е в прах, още)

Ние солени пиле, черен пипер (търкайте трупа с ръцете), го нарежете в гърдите, пържени цял в тиган под игото - по начина на пиле "тютюн". Важно е да не се препарира - малко бял сок трябва да изтече при пункцията (ако червеното тече, то не е готово). Пържени от двете страни, оставени да изстинат (под капака, за да не изсъхнат).

Ако се пече, трябва да напоете сока, в противен случай ще изсъхне. Ако готвите, добавете малко сол, можете да сложите в тигана с куп пресни билки: кантарион, магданоз, клонче от босилек. Не режете зелените, а след това ще трябва да извадите всичко.

Сос за готвене. Ядки добре: изхвърлете всички ядрени плочи, отървете се от сухи и прозрачни ядки. Не прекалявайте - сосът ще бъде горчив.
  Плитки орехи в прах. Ако с месомелачка, тогава пропуснете 2-3 пъти, ако с индустриална мелница, тогава е по-лесно - как да натиснете бутона и готови

Почистваме чесъна, смиламе по подобен начин с орехите - в прах. Можете да използвате прес с чесън.
  Хвърлете чесъна в ядките, добавете подправките: ucho-suneli, червен и бял пипер, канела, сух кантарион (ако е намерен), карамфил, шафран. Малко сол. Ние не са имали cilantro, малко cardamom sypanuli - от себе си, а не в рамките на рецептата. Той не развали въпроса

Делът на посочените по-горе подправки е доста лек. Ако ви харесва по-силен, пикантен вкус, добавете още. Основата на вкуса тук: utsho-suneli, cilantro. Можете да увеличите част от канела + пипер - оказва се интересно. Опитайте сместа, нагласете вкуса.
  След това трябва да работите с ръцете си за около 15 мин. Смесвайте добре сместа, я смазвайте, слагайте, тъкайте - в резултат на това трябва да се откроява фъстъчено масло и сместа да стане хомогенна (досега е суха, така че кремавото съединение да не работи, всички се разпадат).

Тихо започваме да добавяме вода - за начало, 2-3 супени лъжици. Отново разбъркайте ръцете, натиснете във вода. Сместа трябва да бъде хомогенна, без буци и сухи места и да започне да става бяла - това фъстъчено масло реагира с вода. Ако тя не стане бяла, тя е лоша - набръчква се по-силно, така че маслото да се откроява.

По същия начин, малко по малко, продължаваме да изливаме вода - максимум една трета чаша наведнъж. Разбърквайте през цялото време с ръцете си - водата не трябва да излиза отделно, масата става по-тънка, но остава хомогенна.
Общо, изсипахме около 0,5 литра вода. Ако имате повече ядки и подправки, изсипете повече. Консистенцията не трябва да бъде по-тънка тесто за палачинки. Може малко по-дебел. Сосът трябва да се излее от лъжицата, но не и да е течен. Опитайте, нагласете солта пипер, чесън. Добавете някои от подправките, ако наистина искате. Добавихме чесън и пресен магданоз в края - нарязани.

Съответно, ако готвите пилешкото месо и не го изпържите, можете да използвате бульон вместо вода, за да разредите соса. Просто в началото.

Сосът става бял и става желаната консистенция. Пилето е готово. Нарежете го на порции, поставете във формата, изсипете соса (той трябва изцяло да покрие всички парчета). Поставете на хладно място (или в хладилник). В идеалния случай, ястието трябва да стои няколко часа - тогава месото ще бъде напоено със сос и ще бъде по-интересно.
  При сервиране съда не се нагрява. Но ледът не трябва да бъде - излизайте преди хранене от хладилника - оставете го на стайна температура. Украсете със зелени или семена от нар.

Традиционно, сациви и баша се сервират с пита или гоми (царевична каша). Този път успяхме да направим вкусни грузински домати. Вкусно е, опитайте го!

Виното е бяло сухо. Най-доброто от всички грузински, в идеалния случай - млад дом.