Руски видове шампанско. Как да изберем добър и евтин шампанско? Няколко съвета и съвети. Как и от какво е виното на

Тъй като френският монах Пиер Периньон е изобретил шампанско, минаха почти четири века. Трудно е да се каже колко дълго съществува тази красива традиция - да издигнем в първите минути на Новата година чаша вино, която кипи от весели мехурчета, но почти сме сигурни, че без него съдбоносният момент може да не дойде. Последните думи на президента са придружени от поява на заминаващи задръствания: шампанското поздравява предстоящата година на часовника с камъни. Дори и тези, които обикновено предпочитат по-тежките напитки от светлото пенливо вино, не отказват да отпиват чаша шампанско "за късмет" в навечерието на Нова година.

Ние наричахме пенливи вина без изключение, но името шампанско може да се дава само на вино, произведено във френската провинция Шампан, използвайки класическа технология.

Франция се опитва да защити това ексклузивно име от много години, но в някои страни, и по-специално в Русия, този факт упорито се игнорира. На вътрешните рафтове представени алкохолни напитки от различни производители под името "Шампан", които ние, както обикновено, ще купи за новогодишния празник.

Какво шампанско е добро?

Шампанско от различни марки се различава не само по цена, но и по цвят и вкус. Признатите цветове на напитката са бели и розови. Червеното шампанско не се случва. Шампанско от роза   Смята се за по-силно и благородно вино, много по-рядко от бяло и струва много повече. Бяло шампанско (блан)   Той има изненадващо деликатен вкус и аромат. Що се отнася до вкуса, това се отнася не само за сложен букет от различни аромати, в който, освен миризмите на цветя, плодове и подправки, може да има миризма на борови иглички или лек дим от изгоряло дърво. Миризмата на алкохол и дрожди е знак за лошо шампанско. В допълнение, прилична напитка не трябва да се чувстват миризмата на химикали (ацетон, сяра или йод). Лошото или развалено вино може да даде вкус на гниене и оцет.

Сортове шампанско

  също се разделя на количеството захар. най-доброто суха природа   (с нулево съдържание на захар) и. \\ t Brut (съдържание на захар 0,5 - 1,5%) истинските ценители оценяват за този чист вкус, който се разкрива поради липсата на захар. Въпреки това, вкусът е невъзможно да се наложи, и ако основно не харесват сухи вина, е по-добре да изберете друг сорт за почивка.

Следва следващото Допълнително - сухо шампанско тогава съдържа от 1,2 до 2,0% захар полусух Сек   (1,7 - 3,5% захар. Любимата дамска напитка, полусладко шампанско отбелязано с Деми-Sec (3.3 -5.0%) и накрая Дукс - сладка   шампанско с повече от 5% захарно съдържание.

Коркът, изхвърлен от шията на отворена бутилка пенливо вино, не трябва да звучи като революционен залп на Аврора, а само деликатен триумфиращ памук.

Доброто шампанско се отличава с красив цвят, яснота и прозрачност, живи блестящи искри от мехурчета и лека, въздушна пяна, която оставя ажурна част на ръба на стъклото.

Купете добро шампанско е трудна работа

Разбира се, сред нашите сънародници със сигурност ще има онези, чието финансово положение изисква с първия удар на камбаните да се излива по очилата им поток от кристално питие, създадено от технологията, измислена през 17 век от монах от Шампан. Бутилка известна "Veuve Clicquot",   Руските аристократи, които се влюбиха в тях след победата над Наполеон, ще струват на изкушеният купувач не по-малко известна цена. Така че, розово шампанско брут „Veuve Clicquot La Gran Dame“   реколтата от 1998 г. в опаковката на подаръците струва 17-18 хиляди рубли, а за бялото шампанско от същата година ще трябва да плати 9-10 хиляди рубли. Цената на тази божествена напитка наистина отговаря на нейното качество. Въпреки това, за да получите точно луксозния Veuve Clicquot за парите си, трябва да знаете, че е известен с изключителната си прозрачност, а истинското френско вино просто не може да има вулгарен пластмасов корк. Няколко бутилки сухо или полусладко шампанско от световноизвестна марка могат да бъдат закупени за по-ниска цена от 2,5 до 5 хиляди рубли, а експертите казват, че годината на реколтата практически не влияе на качеството на елитната напитка, както и липсата на подаръчна опаковка.

Около същия ценови диапазон са и други истински вина от шампанско: Дом Периньон , Mumm   и Roederer , Ако сте в състояние да изложите чиста сума от 750 мл звездна магия, внимателно проучете етикета, корка и самата бутилка - тя трябва да бъде перфектна, без драскотини и периферни ленти, като фолиото се подрежда на шията.

Някои руснаци, разочаровани от качеството на домашните напитки, предпочитат да придружават новогодишното празненство с така нареченото "не съвсем шампанско", или по-скоро с добро пенливо вино. Най-важното е, че той също стреля забавно, пени и радва душата. Особено популярна в това отношение е италианската търговска марка.   Асти , На етикета на оригинала Асти, със сигурност са поставени буквите DOCG, които официално потвърждават неговия благороден произход, както и кралския герб на три държави: Португалия, Испания и Италия. Европейските монарси оценяват изискания букет от цветя и плодове Асти още през 19-ти век, а сега можем да вкусим и това наистина кралско питие. Мартини асти   Притежава отличен сладък вкус, който му придава естествено захарно грозде. Асти Мондоро , пенливо бяло вино в изумрудена бутилка, спечели най-високите награди от руските потребители.

Вина Asti подкупват не само страхотен вкус, но и цената. Традиционната бутилка от пенливо вино от Италия от 750 мл струва много по-малко от видното френско шампанско (от 400 до 1000 рубли), но такъв избор ще бъде оценен от самия Периньон.

Пенливото вино идва в изобилие до домашни сергии, родени, така да се каже, в близките лозя. Нещо повече, някои растения заслужено са присвоили името си "шампанско" на своите продукти. Шампанското се произвежда по класическия метод на кримския завод "Нови Свет", кавказки завод "Abrau-Durso"   и Шампанско Артемовск .

Ценителите на естествения вкус подчертават Brut "New World". Изключително достоен е да принадлежи към класическата гама пенливи вина. Особеността на този сорт е доста изразена киселинност, която придава прохлада и приятен послевкус. Цветът на известното кримско шампанско е светла слама с леко зеленикав оттенък. Любителите на по-сладките напитки със сигурност ще оценят уникалния пенлив аромат на плодове, силата и вкуса на бонбоните от полусухо шампанско - Нов свят. Пино ноар. Цената на "Нов свят" шампанско е около 400 до 600 рубли, въпреки че колекционерски предмети може да струва около 4 хиляди рубли.

Шампанското Artyomovsk прави достойна конкуренция на Кримското пенливо вино. В категорията „Най-добра стойност за парите“, тази украинска марка с право заслужава награда от руските потребители. Артемовската колекция включва сухи, полусухи, сладки и полусладки вина и особено ценена е розовият полусух индийски орех, който оставя зашеметяващ вкус на роза в устата си. Една бутилка палав пенливо вино ще струва 400 - 600 рубли.

Кое шампанско е по-добро?

Абрау-Дюрсо е може би най-доброто от руските пенливи вина, препоръчани за новогодишната маса. По едно време той бил наречен "звездата в короната на Руската империя" и доставен на кралската маса. За щастие, професионалният опит и технологията на производство на пенливи вина не са загубени в продължение на почти сто и половина години. Истинско аристократично разнообразие е все още същата бледо златна шампанско   със своята ярка киселинност и уникален смесен аромат на цветя и грозде. ох полусладко "Абрау-Дюрсо"   казват, че е необичайно нежно и приятно, и най-важното е, че след като са използвали дори няколко неразумни количества руско шампанско, сутрин се запазват яснотата на мислите и хубавото настроение. Цената на бутилка шампанско Abrau-Durso е от 200 до 1000 рубли.

Между другото, точно в завода в Абрау-Дюрсо, роден е нашият роден "Съветски шампанско" който също е разделен на категории бонбони в брют, сух, полусух, полусладък и сладък. Направено по личен ред на другаря Сталин, това вино не губи своята популярност, оставайки същия спътник на коледни закуски. Устойчивият над нещо носталгично придържане към “съветското шампанско” се запазва от хора над 50 години, които го избират поради навика на родния си бранд и повече от лоялната цена (70-100) рубли.

Избор на качествено шампанско

Горните качествени качества са характерни за всички добри пенливи вина. Избирайки напитка за празника, по всякакъв начин погледнете бутилката на светлината, за да се уверите, че е пискливо чиста. Шампанското е добре запазено само в бутилки от тъмно стъкло. Спретнато залепен етикет трябва да съдържа цялата информация за производителя, а не да се намазва с мастило.

Ако очаквате гости за празника, чиито вкусови предпочитания са ви непознати, най-добре е да вземете няколко различни вида шампанско, в противен случай дори най-скъпата ексклузивна напитка може да предизвика нечие разочарование.

Ще изберете за себе си пенливо вино от френската провинция Шампан или ще снимате в чест на Нова година с демократично шампанско, искрено ви желаем да се случи само приятни чудеса в навечерието на Нова година!

Като част от проучването на феновете Roskoschestvo, 56 проби от полусладни пенливи вина (шампанско) от най-популярните марки сред руснаците с цени вариращи от 150 до 6121 рубли бяха изследвани с 30 параметъра за качество и безопасност - това е колко бутилка от известните шампанско Moët & Chandon разходи. Повечето от пробите са произведени в Русия, изследването също представя продукти от Абхазия, Грузия, Италия, Франция и Украйна. Бързаме да зарадваме любителите на празничната напитка: повече от половината от изследваните пенливи вина са с много високо качество. Те не само отговарят на изискванията на настоящите стандарти за качество и безопасност, но и достигат напредналите стандарти на Роскачеството. Това са 29 марки, от които 26 са декларирали своя руски произход: Абрау-Дюрсо (Abrau Light), Абрау-дурсо (полусладко бяло), Абрау-дурсо (Premium Cabernet), Буржоа, Геленджик, Дербент, Златна колекция, Златен стандарт, Пенливи вино, Изюмов, кримски класици, Лев Голицин, Легенда за Крим, Московска шампанска къща, Москва, Нов свят, Премиум, Санкт Петербург, Традиционен, Цимлянско (зрели), Черноморски легенда, Шато Таман, Комплимент, Деласи, Инкерман, Марлесън. Решението за присъждането им на Руската марка за качество ще бъде взето от експертите след оценката на производството, по време на което ще се определи нивото на неговото локализиране. Марките на абхазското шампанско, Duc de Paris и Bagrationi, отговарящи на по-висок стандарт, не могат да се класират за знак за качество поради техния чуждестранен произход. Любопитно е, че всички представени при изследването на пенливите вина образци са безопасни - те съответстват на техническите регламенти на Митническия съюз за безопасност. Някои нарушения обаче са, но те са единични, а не системни. Така популярният мит, че ако вътрешното шампанско е по-малко „популяризирано” и по-евтино от вносното шампанско, се разпръсква, това означава, че е априори по-лошо. Ето защо, не се страхувайте или срамежливи, за да украсите празничната маса с нашето шампанско. Честита Нова Година!

Стандарт на руската система за качество

Стандартът на руската система за качество съчетава четирите съществуващи ГОСТ за пенливи вина и руското шампанско, а също така и за потенциалните получатели на държавна марка за качество повишени изисквания за такива важни качествени показатели като сензорна оценка (цвят и вкус на напитката) и налягане на въглероден диоксид в бутилката. Индикаторът за нивото на въглеродния изотопен състав, който позволява да се определи наличието на изкуствено газообразуване, се въвежда в предварителния стандарт на Роскоществото. Необходимото ниво на локализация на производството за възлагане на руска марка за качество е най-малко 50% от стойността на стоките.

Историята на успеха на основния продукт на северната френска провинция Шампан е може би добре известна. Местните винопроизводители от няколко века страдат от незрелост и последваща ферментация на гроздето и се борят с взривяващи се бъчви и мразени мехурчета. Но вече след като уникалното вино трябваше да опита много жители на съседните страни, те най-накрая се помириха. Но кога и как шампанското се появи на новогодишните маси на нашата тогава голяма страна, малко хора знаят. Сред тях е историкът на руската кухня, писателят Павел Сюткин:

„До XIX век на руската маса не е имало специална„ Нова година ”. Просто постави на масата всичко най-добро, което е в къщата. От доста време (до 16-ти век) тази роля играеше мед, бира. По-късно, с появата на дестилати, луна, бренди, тинктура. Ясно е, че тази таблица беше каста. В елегантната си инкарнация са включени и чужди вина - Малвазия, Рейн, Фряж и др. През 1930 г. усилията на нашия учен Антон Фролов-Багреев създава демократичното „съветско шампанско”. Произведен в непрекъснат поток в големи специални контейнери, той трябваше да замести доста скъпата напитка, получена преди революцията по традиционния начин. Символът на търсещите живот - благородници, търговци и борсови посредници в царска Русия - трябваше да се превърне в мощен пропаганден коз. Виждате ли, казват те, в нашия СССР всеки работник може да си позволи шампанско. По принцип това беше възможно. От там произлиза традицията да празнуваме Нова година с чаша това пенливо вино. "

Прочетете повече за това как шампанското се превърна в новогодишна напитка, прочетете.

"Fizzy" със степен

Основният "трик" на шампанското са неговите мехурчета. Това е най-често срещаният въглероден диоксид, който се образува при ферментацията на изцедения сок от ранното грозде. На първия етап ферментацията се среща естествено; след това във втория етап към виното се добавят захар и дрожди. Последните незабавно започват да абсорбират захарта и освобождават самите мехурчета, които се натрупват в затвореното пространство на цевта и по този начин осигуряват шампанизацията на виното.

За по-добра диференциация на качеството на пенливите вина, индексът на въглеродния изотопен състав е въведен в аванс стандарта на Роскачеството. Той показва дали пенливото вино е продукт на естествена ферментация или може да се използва изкуствено газообразуване в неговото производство. Интересно е, че изкуственото въвеждане на въглероден диоксид не е забранено от приложимите закони на Руската федерация. Следователно, проби с високо съдържание на въглеродни изотопи не са нарушители, но за потребителя това може да означава, че той е в опасност да пие “поп” със степен. Проучването на Roskoschestvo разкри, че някои производители действително добавят въглероден диоксид към техния продукт, така че тези, които считат този индикатор за важен, има смисъл да се обърне внимание на резултатите от изследванията на конкретни проби. И, разбира се, такива вина не могат да претендират, че са включени в категорията висококачествени стоки и да получат знак за качество.

Нов маркетинг ход?

Въпреки лекотата, описана по-горе, процесът на ферментация е много труден: една неточност и цялата партида продукти може да бъде развалена. Някои производители обаче крият тези проблеми. По-специално, в случаите, когато съдържанието на дрожди по някаква причина се окаже прекомерно, към виното се добавя повече серен диоксид, който е по-известен на потребителите под код Е-220. Високата концентрация на това вещество помага да се спре ферментацията.

При такъв изгоден трик за производителя обаче може да има опасност за потребителя:

„Самият серен диоксид е токсично вещество, което при високи концентрации предизвиква отравяне, задушаване и главоболие“, обяснява Сергей Агапкин, известен лекар, телевизионен и радиоводещ. - Но става въпрос за такива дози, чиято концентрация е много трудно да се намери в храната. Въпреки че хората със свръхчувствителност могат да получат пристъп на бронхиална астма или алергична реакция. Серен диоксид се използва главно при производството на сушени плодове, плодови пюрета и сокове, за да се предотврати окисляването на пигментите, с други думи, да се забави потъмняването на продукта. Като консервант за виното, серен диоксид се използва за около 500 години.Почти няма промени в тази технология, но в количество - да: по-рано, винарните не са взели предвид колко серен е изгорял, защото в случая на ниски концентрации на серен диоксид, виното често е пероксид. Между другото, наскоро, поради страха на потребителите от самата фраза "серен диоксид", някои производители преминаха към използването на сорбинова киселина и се опитват да кажат по-шумно за него. Но по същество това не е нищо повече от маркетингов улов, който да спечели конкурентно предимство; противници на хранителни добавки и има претенции. И от гледна точка на производствените разходи, това не е сумата, с която можете сериозно да спестите. "

В резултат на това само една проба, мадам Помпаур, се оказа нарушител на ГОСТ по отношение на превишаване на съдържанието на серен диоксид.

Истината - в виното, а не върху пакета?

Изследването на Роскоществото - по-специално, се отнася до други традиционни продукти от новогодишната маса: и - те вече са показали: не винаги използваме онова, което се опитваме да убедим. Производителите понякога прекъсват етикетирането; когато случайно, и когато злонамерено. Уви, нямаше изключение и шампанско, където експертите установиха няколко нарушения.

Така пенливите вина "Кримско пенливо" и "Sandigliano Dessert Grand Cuvee" не съответстват на етикетирането с обемната фракция на етиловия алкохол. Друг вид нарушение по отношение на етикетирането е несъответствието между декларираната концентрация на захари: в продукта под търговската марка венецианска маска тази цифра е надценена. Всичко това показва, че в производството е имало нарушение на технологията на производство. Трябва да се отбележи, че в резултат на лабораторни тестове, полусладкото вино от премиум сегмента Moet & Chandon Imperial е било сухо по съдържание на захар.

„Производителите винаги имат избор - да пишат алкохол и захар с конкретни номера с официална грешка, или да напишат стандартния ГОСТ, но стриктно да спазват стандарта”, обяснява президентът на Руския съюз на лозарите и винопроизводителите Леонид Попович. - Да, природните и климатични условия и тяхното въздействие върху лозата - количеството на валежите в района, броят на слънчевите дни, количеството на нанесения тор - се различават всяка година, следователно стойностите на производствените показатели могат да варират. Но това все още не освобождава от отговорност производителя, който трябва стриктно да спазва правилата, в които възнамерява да се пригоди. Така че нарушителят е нарушител.

Вкусът и цветът ...

- Те не пият шампанско в името на аристокрацията; пият го, за да се окажат важни - каза един от героите на Черния обелиск Ремарк. Но какво е значението, ако пенливото вино е неприятно? Органолептични показатели - цвят, аромат, послевкус - истински ценители на шампанско не се смятат за решаващо.

За тези продукти, които са получили различни тълкувания на експерти по време на първия кръг от тестове, е проведено второ проучване. Роскокачеството събра специалисти от индустрията - сертифицирани експерти в областта на пенливите вина - и проведе допълнителни тестове. След резултатите от дегустацията по време на горещата, но професионална дискусия, експертите обсъдиха букета, вкуса и другите органолептични свойства на представените напитки.

"Във всяка партида пенливо вино 2-3% от бутилките по някаква причина обикновено достигат до потребителите с нискокачествени", обяснява водещият руски винарски критик Денис Руденко. - Възможно е отделна бутилка да е замръзнала, особено това е вярно сега, през декември - тогава киселинността ще се разпадне и зъбен камък ще падне. Може да се окаже лошо качество на покритието, лош корк. Няма категоричен отговор какво точно се е случило; Необходимо е да погледнете пътя и историята на всяка бутилка. Но нещата на ниво „приятно - неприятно” могат да усетят всеки човек. Ако отворите шампанското и мирише на зрели ябълки, няма коментари. Пенливото вино трябва да има чист, чист, свеж плодов тон, без други нюанси. "

Също така в лабораториите беше проведено изследване на пенливите вина върху индикатора за масова концентрация на дадения екстракт, който е отговорен за богатия вкус на напитката. Оказа се, че в шампанско венециански маска, държавна марка, златен лъч, Ростов злато, Ставропол и Tsimlyanskoe (полусладък бяло), тази цифра е по-ниска, отколкото в ГОСТ.

“Основният съвет е много прост”, продължава Денис Руденко. - Опитайте се да си купите вино на мястото, където растат гроздето, където има голяма вероятност напитката да е направена от винените материали от вашия регион. И всички проблеми на логистиката се налагат върху вината, произведени в мегаполиси - виното се транспортира, защитава, прелива и не е изненадващо, че качеството понякога страда.