국내 오리 요리. 국내 오리 : 맛있는 새를위한 요리법
내용 :
맛있고 풍부한 아미노산과 비타민을 함유 한 오리 고기는 도시 거주자의 테이블에 거의 나타나지 않습니다. 소문에 의하면 불쾌한 냄새가 나거나 맛이 나지만 민간 가정에서 오리를 키우는 마을의 어떤 여주인이나 여름 거주자가 오리를 좋아하지 않는다면 요리하는 법을 모른다는 반응을 보입니다.
요리 오리 요리는 "부시 다리"로 일하는 일반적인 방법과 다릅니다.
그리고 그 덕분에 오리는 더 많은 지방을 얻고 있습니다. 이 새는 다소 크며 닭고기보다 고기가 더 탄력이 있습니다. 특히 오리가 첫 번째 새끼가 아닌 경우 더욱 그렇습니다. 어떤 요리법으로도 오리를 선택하고 요리 할 때는이 점을 고려해야합니다.
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"피해자"를 선택하십시오.
음, 오리를 선택하러 가자. 이제 상점과 시장 모두에 많은 것들이있다. 이바노보 (Ivanovo)시의 신부들처럼.
베이킹을 위해서는 어린 오리를 선택하는 것이 좋습니다. 그녀는 더 빨리 요리하고 부드럽습니다. 가금류 농장에서 오리의 객차는 주로 상점 선반에 떨어집니다. 오리는 60 일 동안 먹이를 먹기 때문에 크기 나 가격으로 걱정하거나 선택할 수는 없습니다.
국내 오리는 공장 오리보다 맛있고 건강하지만 오리 새끼는 여름철에 유지되며 추운 겨울까지는 6 개월까지 걸릴 수 있습니다. 그렇습니다. 그리고 봉사 한 옛 부족 여성도 수프 나 로스트에서 어딘가로 가야합니다.
젊은 오리 - 최대 2kg의 무게, 피부는 가볍고, 발은 황색입니다. 지방의 색은 흰색입니다.
오래된 오리는 노란 피부, 주황색 발이 있습니다. 지방의 색은 노란색이다. 나이가 든 오리는 다리와 지방의 색이 풍부합니다. 오리의 무게는 3-5kg에 달할 수 있습니다.
가공을위한 시체 처리
오리 처리를 시작합니다. 냉동 된 시체는 꽤 오랫동안 해동되기 때문에 12 시까 지 해동하는 것이 가장 좋습니다. 우리가 증기 또는 차가운 오리를 사면 - 질문 없습니다.
곱창을 제거하십시오. 그들은 버릴 필요가 없습니다. 오리는 끓는 물로 비늘을 만들고, "대마"- 고슴도치 바늘처럼 보이는 깃털 부분을 제거합니다. 그런 절차를 수행 할 때, 시체를 타월로 말려서 불에 던지십시오. 꼬리 부분에있는 지방선을 제거하십시오. 그 내용은 어떤 음식을 망칠 수 있습니다.
기본 요리법은 모든 육류 또는 가금류와 동일합니다.
- 오리 구이 전체;
- 얇게 썬 오리 요리;
- 오리 수프와 국물.
전체 베이킹
베이킹하기 전에 날개 뼈 부분을 분리해야합니다. 그들은 말라서 식용하지 않을 것입니다. 그래서 국물을 끓일 때 곱창에 첨가 할 수 있습니다. 목과 다리도 똑같이하십시오. 복부 지방이 제거됩니다.
오리는 마늘로 얼룩지고 언론에 깔려 소금과 후추로 뒤섞인 다. 그런 다음 시체를 포장하여 두 시간 동안 방치해야합니다. 마늘 덩어리는 겨자로 바꿀 수 있고 오리를 허브 혼합물과 함께 화격자화할 수 있습니다. 이것은 고기가 향료의 향기로 포화되도록 이루어집니다. 그리고 겨자 약간 고기를 부드럽게.
채우기가없는 오리를 구우려고한다면, 해병이 될 때까지 기다리는 것만 남아 있습니다.
그리고 만일 당신이 채워지는 오리를 굽기로 결정하면, 채우기를 준비하십시오. 충전재를위한 조리법의 변형 :
- 곡물;
- 과일;
- 야채
갈은 소고기
이 채소를 요리 할 수 있습니다 : 2/3 컵 메밀, 오리 또는 닭고기 곱창, 날걀, 양파, 마늘.
메밀을 가볍게 익히십시오. 생가공을 돌리는 고기 분쇄기에서는 새의 간만 가능합니다. 양파를 잘게 자른다. 칼과 찹쌀로 마늘을 분쇄하십시오. 모든 믹스, 계란을 운전. 과도한 수분이 증발 할 때까지 지방으로 팬을 약간 가열하십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
메밀은 쌀과 기장으로 대체됩니다.
과일 채우기
전통적인 조리법은 사과 또는 마르 멜로와 오리입니다. 한 오리는 4-5 개의 사과 또는 마르 멜로가 필요합니다. 사과는 짙은 펄프와 함께 신맛을 고르는 것이 좋습니다. Antonovka 또는 Renet Simirenko와 잘 어울립니다. 과일은 내무반으로 자르고, 씨 약실을 제거하십시오. 매 분기마다 절반으로 줄였습니다. 조각이 맞을 것이다.
사과는 말린 과일로 보충 될 수 있습니다 : 자두, 무화과, 말린 살구. 와인, 브랜디에 미리 담근다. 또는 끓는 물에 몇 분 동안 부어서 부드럽게한다. 채우기에서 과일의 조합의 다른 변형은 각 경우에 맛의 뉘앙스를 줄 것입니다.
야채 오리
야채 토핑은 향신료와 조합하거나 여러 색상의 야채 세트, 자신 만의 요리법을 만들면 다양합니다. 예를 들어, 큰 와셔, 감자를 2cm 입방체로 자르고, 다진 샐러리, 작은 붉은 양파, 전체 마늘 정향, 검은 올리브를 넣으십시오.
오리와 김치는 잘 어울립니다. 향신료와 양파가 첨가 된 작은 스튜이어야합니다. 여기서도 튀긴 버섯, 훈제 고기, 사과 또는 마르 멜로 (사과로 만든 오리보다 작게 잘라야 함), 자두를 추가하면 조리법의 다양한 변형이 가능합니다.
오리가 박제. 복부의 가장자리는 실과 연결되어 재봉됩니다. 나무로되는 이쑤시게로 그들을자를 수 있습니다. 오븐에 넣을 시간입니다.
오리 구이의 비밀. 우선, 오븐은 250도까지 가열되어야합니다. 처음 열흘 동안 우리는 그런 열기 속에서 그것을 극복 할 것입니다. 그런 다음 10 분 동안 200도까지 온도를 낮추고 마지막으로 180도에서 준비하십시오.
두 번째 비밀은 오리가 양피지, 가방 또는 포일이없는 과자 굽는 판에 튀겨지면 베이킹 시트에 쌓인 주스와 지방으로 약 15 분마다 물을 주어야한다는 것입니다.
준비 오리는 결정하기 쉽고, 칼로 피어싱을합니다. 오리가 충분히 구워지면 결과물 인 쥬스가 깨끗해질 것입니다. 오븐에 보관하는 것은 바람직하지 않으며, 고기는 마르 것입니다.
오븐에서 구운 오리가 준비되었습니다. 꺼내서 접시에 담으십시오. 실이나 이쑤시개를 치우고 숟가락으로 채우고 오리 주위에 두십시오. 우리는 결과에 감탄하고 ... 모두에게 전화를 겁니다.
일반적으로 오리는 축제 테이블에서, 특히 새해와 크리스마스에 요리됩니다. 대부분은 채워진 오리를 요리하고 취향에 맞게 채우기를 선호합니다. 그러나 오리는 구울 수있을뿐만 아니라 구이, 조림, 삶은 찜질을 할 수 있습니다. 오리 가슴살이나 다리가있는 많은 위대한 요리법이 있습니다 ...
그러나 우선 우리는 좋은 오리를 선택하는 방법을 알려 줄 것입니다.
더 나은 오리 고기 유형을 구입하십시오. 그녀는 부드럽고 맛있는 부드러운 고기를 먹을 것입니다. 오리 고기를 살 수 있습니다. 오리 난육 형 요리는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
요리를위한 최고의 오리는 2 개월 오리입니다. 이 시간까지, 그들의 무게는 2 킬로그램 이상에 도달하고, 고기는 부드럽고 부드럽고 매우 맛있게됩니다. 동시에 독특한 불쾌한 오리 냄새가 없습니다.
오리는 잘 먹고 부드럽고 반짝이지만 끈적 거리는 피부가 없어야합니다. 커트에있는 고기는 부유 한 붉은 색이어야합니다.
요리 오리의 10 가지 비밀
오리 요리는 닭고기보다 조금 어렵습니다. 그래서 오리를 제대로 요리하는 방법에 대한 유용한 정보를 수집하여 부드럽고 맛있게 보았습니다.
1. 2 ~ 2.5 kg의 오리를 선택하십시오. 이것은 새가 젊음을 보장합니다.
2. 절단 과정에서 불쾌한 냄새가 없도록 오리에서 엉덩이를 자르는 것이 필수적입니다.
3. 구운 오리를 더 맛있게 만들고 향기롭게하려면 사과, 오렌지, 찹쌀, 찹쌀을 넣고 자두를 채우는 것이 낫습니다.
4. 오리 요리 시간은 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 무게 1kg에 대해 40 ~ 45 분, 갈변, 온도 180 도로 25 분. 저온에서는 조리 시간이 길어집니다. 즉, 2kg의 오리를 볶는 데 약 1 시간 45 분이 걸립니다.
5. 냉동 오리가있는 경우, 냉장고의 하단 선반에 미리 제형해야합니다.
6. 당신은 그릴, 베이킹 시트, 우 티아나, 프라이팬, 호일, 제빵 용 슬리브로 오리를 굽고 구울 수 있습니다. 오리 전체를 베이킹하기로 결정했다면, 슬리브 나 호일을 사용하여 준비가되기 20 분 전까지 자른 후 오리가 갈색으로 변하는 것이 가장 좋습니다.
7. 호일과 슬리브없이 오리를 베이킹하는 경우 요리 과정에서 녹인 지방으로 오리에게 물을 주어야합니다.
8. 오리 가슴살이 건조 해지지 않도록하려면 중불에서 고열로 팬에서 빨리 튀겨야합니다.
9. 초보자 주부들에게는 또 다른 비밀이 있습니다. 오리는 약간 (20 분) 삶아 질 수 있고, 요리법에 따라 냉각되고 요리 될 수 있습니다. 그러면 그것은 안쪽에서 생계를 유지할 수 없습니다.
10. 이미 태운 오리를 샀다면, 그것을 부를 필요가 없습니다. 그렇지 않다면, 특히 대마가있는 경우 새를 부르는 것이 좋습니다.
오리의 최고의 요리법
과일 박제 오리
성분 :
젊은 오리 - 2-2.5 kg,
사과 - 300 g,
배 - 300 g,
자두 - 300 g,
설탕 - 3 tbsp. 숟가락
버터 - 3 큰술. 숟가락
카 다 몬 - 여러 곡물
카네이션 - 2-3 봉오리,
주니퍼 드라이 (딸기) - 한 줌,
마른 향미료 - 1 큰술. 숟가락,
소금
고추의 혼합물.
요리 :
필요하다면 오리를 태우고 (예를 들어, 가스 버너에 불에 태우고), 소금과 고추를 뒤섞어서 문지른다.
사과, 배, 매실에서 뼈를 제거하십시오. 과일을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 설탕, 으깬 카 다몬, 주니퍼, 정향, 바질을 과일에 넣고 섞어서 채우십시오.
오리 내부를 준비된 채우기로 채우고 구멍을 실로 꿰거나 이쑤시개로 고정하십시오. 오리를 베이킹 트레이에 올려 놓으십시오. 버터를 녹이고 오리를 부어 라. 새를 오븐에 넣고 1.5 시간에서 2 시간 동안 180 도로 가열합니다. 녹은 지방으로 오리에게 항상 물을주는 것을 잊지 마십시오.
볶은 소매에 소금에 절인 양배추가 박힌 오리
성분 :
젊은 오리 - 2-2.5 kg,
소금에 절인 양배추 - 600 g,
양파 - 2-3 개.,
오리 오리 - 500 g,
지상 흰 빵 크래커 - 컵 1 개,
소금
후추
요리 :
오리를 씻고 말린 다음 필요에 따라 핀셋으로 나머지 깃을 제거하십시오. 그런 다음 오리에서 지방을 잘라냅니다.
양파는 중간 크기의 큐브로 자른 다음 녹은 오리 지방을 부드러운 상태로 녹입니다. 소금에 절인 양배추를 넣고 약 20 분 간 양파와 함께 끓인 다음 소금 곱창과 고추로 따로 따로 오리 곱창을 자른다.
준비한 곱창과 크래커, 양배추를 양파와 함께 섞어 오리를 채우십시오. 이쑤시게 또는 스티치로 절개를 고정시킵니다. 박제 된 오리를 베이킹 슬리브에 넣고 2.5-1 시간 동안 160-180 도의 오븐에서 조리하십시오.
오리 가슴살 오리 가슴 소스
성분 :
오리 가슴살 - 2 개.
오렌지 - 2-3 개.,
꿀 - 2 큰술. 숟가락
계피 - 2 pinches,
발사믹 식초 - 1 tsp,
버터 - 20 g,
소금
고추의 혼합물.
요리 :
유방을 헹구고, 말린 다음, 테이블 위에 올려 놓으십시오. 가슴을 대각선으로, 한 방향으로, 그리고 다른 방향으로 자릅니다. 소금과 후추의 유방.
유방을 잘게 자른 팬에 피부를 내려 놓고 중불로 8-10 분간 요리 한 다음 유방을 뒤집어 3 ~ 5 분 더 익힌다. 완성 된 가슴을 호일에 감아 포장하십시오. 그런 다음 그들에게 조금만 휴식을 주어야합니다.
이때 오렌지에서 주스를 짜내고 팬에서 지방을 부어서 다시 고열에 올려 놓으십시오. 오렌지 주스, 꿀, 발사믹 식초, 계피를 팬에 부어 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오. 볼륨이 반으로 떨어질 때까지 모든 것을 고열로 가열하십시오. 버터를 넣고 가열하여 소스를 뺀다.
오리 가슴살을 대각선으로 3 ~ 5cm 두께로 자른 다음 접시에 담아 소스 위에 붓습니다.
오리 스튜
성분 :
젊은 오리 - 2 kg,
당근 - 2 개.
파슬리 뿌리 - 1 PC.,
양파 - 2 개.
감자 - 600 g,
피부가없는 자신의 쥬스에 든 토마토 (으깬 것) - 400 g,
밀가루 - 1 큰술. 숟가락,
딜과 파슬리 - 1 묶음,
만 잎 - 2 개.
소금
후추
요리 :
필요한 경우 오리 고기를 마시고 헹구고 작은 조각과 소금, 후추로 자릅니다. 오리 조각을 밀가루에 넣고 양측의 마른 프라이팬에서 5 분간 튀긴 다음 오리 조각을 스튜 냄비 또는 오리로 옮긴다. 토마토에서 소량의 주스를 넣고 25-30 분 동안 끓으십시오.
감자, 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 껍질을 벗기십시오. 감자를 제외한 모든 것은 가늘게 자릅니다. 감자는 조각과 소금으로자를 필요가 있습니다.
다진 당근, 파슬리 뿌리, 양파는 오리가 튀겨 진 같은 냄비에서 가볍게 튀긴다. 볶은 채소, 감자, 만 잎과 토마토를 오리에 넣고 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 끓으십시오. 잘게 잘린 채소와 함께 제공하십시오.
파스타 용 오리 소스
성분 :
오리 가슴살 - 2 개.
양파 - 2 개.
마늘 - 4 정향,
셀러리 줄기 - 4 개.
자신의 주스에 피부가없는 토마토 (으깬 것) - 400 g,
녹색 맛 - 1 묶음,
프라이팬,
소금
후추,
준비 파스타.
요리 :
젊은 오리 가슴살을 지방없이 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 가끔씩 저어 주면서 중불에 기름으로 뜨거운 프라이팬을 튀기고 10 분 동안 저어줍니다. 그렇다면 오리 냄비를 스튜 냄비, 소금 및 후추에 넣고 섞어서 20-30 분 동안 그대로 두어야합니다.
양파는 껍질을 벗기고 다진 다음 마늘을 껍질을 벗기고자를 필요가 있습니다. 셀러리와 녹색 잘라입니다. 오리 구이 냄비에 다진 양파, 마늘, 셀러리 줄기를 넣으십시오. 부드러운 때까지 프라이팬에 그들을 요리하십시오. 그런 다음 냄비에 토마토를 넣고 오리 가슴살을 치고 채소를 넣고 섞어 끓으십시오. 불을 더 작게 만들고 5 분간 더 익힌다.이 단계에서 소스에 소금을 칠하고 고추를 뿌린다.
뜨거운 파스타를 준비된 소스에 넣고 섞습니다.
그들은 매우 다양합니다 : 그들은이 새를 튀기고, 다진 고기로 전체를 굽고, 풍부한 스프를 준비합니다. 오리에서 요리 할 수있는 것에 대한 답은 다음과 같습니다. 우선, 이것은 고전적인 조리법 인 신맛 나는 사과가있는 오리입니다.
사과는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 그 (것)들로 도태 한 오리 시체로 채워진다. 복부의 구멍을 실로 꿰매고, 오리를 베이킹 시트 나 커다란 프라이팬에 올려 놓고 바닥에 물 한 컵을 부어 넣고 시체를 가볍게 소금에 절인 후 오븐에 넣습니다. 튀김은 녹은 주스를 주기적으로 따르는 대략 1.5 시간에서 2 시간이어야한다. 완성 된 오리에서 그들은 실을 꺼내어 사과를 숟가락으로 꺼냅니다. 오리는 접시 중간에 놓고, 사과 주위에 놓습니다. 당신은 또한 조각으로 즉시자를 수 있고 반찬 위에 올릴 수 있습니다.
같은 방식으로 가금류는 소금에 절인 양배추로 채워집니다.이 오리 요리는 같은 방식으로 준비됩니다. 찐 감자는 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 오리 고기를 구운 후에 남은 고기 주스가 만들어집니다. 서빙 할 때, 접시는 녹색 상추, 파슬리 또는 샐러리의 sprigs로 꾸며진다.
예를 들어 다른 요리를 귤이나 오렌지, 키위로 구워서 요리 할 수 있습니다. 첫째, 매리 네이드를 꿀, 간장, 주황색 또는 만다린 주스의 동등한 부분에서 준비하십시오. 오리는 몇 시간 동안 그 안에 놓아야합니다 (예를 들어, 주기적으로 흔들고 뒤집어 야 할 때 사용할 수 있습니다.) 과일 조각과 수세미로 절인 된 것 깊은 팬에 넣고 말린 껍질이나 감귤의 달인 한 컵을 넣으십시오) 시간이 + 160 도의 온도에서 정기적으로 물을 주었다.
오리의 첫 번째 요리는 또한 매우 맛있습니다 - 그것은 풍부하고 풍부한 국물을 만듭니다. 그것을 만들기 위해, 조류의 일부분을 물로 붓고 끓인 후, 거품을 제거하고 소금으로 뚜껑을 덮고 단단히 덮습니다. 오리 고기는 힘들지 않았으며 약 40 분에서 1 시간 정도 천천히 그리고 저열로 요리해야했습니다. 그것이 조리 된 후에, 당신은 국물에 야채를 넣을 수 있습니다 : 작은 큐브로 자른 당근과 약간 큰 감자. 다시 10 분 후에 양파가 국물에 첨가됩니다. 그것은 잘게 부서 질 수 있고, 또한 요리의 끝 후에 단순히 그것을 버려서 전체적인 작은 전구를 비등시킬 수있다. 양파와 함께 딸기와 검은 후추 가루 몇 개를 넣습니다. 소수의 쌀 또는 수제면을 끓는 국물에 넣고 준비 할 때까지 조리합니다. 잘게 잘린 파슬리는 서빙하기 전에 완성 된 스프에 첨가됩니다.
마지막으로, 오리 요리를 요리하기 위해 오래된 요리법 인 순 무를 사용한 오리 구이에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 이 조리법의 유일한 어려움은 올바른 재료를 찾는 것입니다. 결국, 19 세기에 러시아에 널리 분포 된 순무는 이제 이국적이되었습니다. 숙련 된 요리사는 무 대신으로 일본식 또는 무우로 대치 할 수 있다고 주장합니다. 우리 지역에서 자라는 보통의 무와는 달리, 그것은 더 민감한 맛을 가지고 있으며, 전혀 쓴 맛을 느끼지 않습니다. 예루살렘 아티 초크를 사용해 볼 수도 있습니다. 맛은 순무에 더 가깝습니다.
사전 오리는 구워서 조각으로 잘게 잘라야합니다. 새의 조각은 넓은 스튜 냄비, 조각으로 자른 순무와 작은 양파로 잘게 썬 채로 지방에 녹아있다. 그들은 다량의 화이트 와인과 작은 셀 큼의 녹색 셀러리와 향신료 (각각 3 개씩)를 넣고 가금류를 튀긴 후 남은 주스를 모두 함께 부어줍니다. 검은 후추와 정향 나무, 1 PC. 베이 리프, 칼의 끝에 계 피. 저온에서 조리 할 때까지 밀폐 용기에 담은 순무. 서빙하기 전에 샐러리를 제거하고 향료를 제거하십시오. 감자 나 밥을 반찬으로 요리 할 수 있습니다. 플래터에 새를 서서 파슬리를 뿌린다.
일반적으로 오리는 축제 테이블에서, 특히 새해와 크리스마스에 요리됩니다. 대부분은 채워진 오리를 요리하고 취향에 맞게 채우기를 선호합니다. 그러나 오리는 구울 수있을뿐만 아니라 구이, 조림, 삶은 찜질을 할 수 있습니다. 오리 가슴살이나 다리가있는 많은 위대한 요리법이 있습니다 ...
그러나 우선 우리는 좋은 오리를 선택하는 방법을 알려 줄 것입니다.
- 더 나은 오리 고기 유형을 구입하십시오. 그녀는 부드럽고 맛있는 부드러운 고기를 먹을 것입니다. 오리 고기를 살 수 있습니다. 오리 난육 형 요리는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 요리를위한 최고의 오리는 2 개월 오리입니다. 이 시간까지, 그들의 무게는 2 킬로그램 이상에 도달하고, 고기는 부드럽고 부드럽고 매우 맛있게됩니다. 동시에 독특한 불쾌한 오리 냄새가 없습니다.
- 오리는 잘 먹고 부드럽고 반짝이지만 끈적 거리는 피부가 없어야합니다. 커트에있는 고기는 부유 한 붉은 색이어야합니다.
요리 오리의 10 가지 비밀
오리 요리는 닭고기보다 조금 어렵습니다. 그래서 오리를 제대로 요리하는 방법에 대한 유용한 정보를 수집하여 부드럽고 맛있게 보았습니다.
- 2kg에서 2.5kg의 오리를 선택하십시오 - 이것은 새가 젊음을 보장합니다.
- 절단 과정에서 불쾌한 냄새가 나지 않도록 오리에서 엉덩이를 자르는 것이 필수적입니다.
- 로스트 오리를 더 맛있게 만들고 향기롭게하려면 사과, 오렌지, 찹쌀을 찹쌀, 그리고 자두로 채우는 것이 낫습니다.
- 오리를위한 요리 시간은 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 무게 1kg에 대해 40-45 분, 갈변을위한 25 분 - 온도 180 °. 저온에서는 조리 시간이 길어집니다. 즉, 2kg의 오리를 볶는 데 약 1 시간 45 분이 걸립니다.
- 얼어 붙은 오리가있는 경우에는 냉장고의 맨 아래 선반에 미리 제형해야합니다.
- 그릴, 베이킹 시트, 오리, 프라이팬, 호일, 제빵 용 슬리브로 오리를 굽고 구울 수 있습니다. 오리 전체를 베이킹하기로 결정했다면, 슬리브 나 호일을 사용하여 준비가되기 20 분 전까지 자른 후 오리가 갈색으로 변하는 것이 가장 좋습니다.
- 호일과 슬리브없이 오리를 베이킹하는 경우 요리 과정에서 녹은 지방으로 오리에게 물을주십시오.
- 오리 유방이 건조하지 않게하려면 중온에서 고온의 냄비에 빨리 튀겨야합니다.
- 초보 주부들에게는 또 다른 비밀이 있습니다. 오리를 몇 분 동안 끓여서 식힌 다음 (20 분) 조리법에 따라 요리하면 요리 안된다.
- 이미 태워 진 오리를 구입했다면, 그것을 부를 필요가 없습니다. 그렇지 않다면, 특히 대마가있는 경우 새를 부르는 것이 좋습니다.
오리의 최고의 요리법.
오리 과일과 박제.
성분 :
- 젊은 오리 - 2-2.5 kg,
- 사과 - 300 g,
- 배 - 300 g,
- 자두 - 300 g,
- 설탕 - 3 tbsp. 숟가락
- 버터 - 3 큰술. 숟가락
- 카 다 몬 - 여러 곡물
- 카네이션 - 2-3 봉오리,
- 주니퍼 드라이 (딸기) - 한 줌,
- 마른 향미료 - 1 큰술. 숟가락,
- 소금
- 고추의 혼합물.
요리 :
필요하다면 오리를 태우고 (예를 들어, 가스 버너에 불에 태우고), 소금과 고추를 뒤섞어서 문지른다.
사과, 배, 매실에서 뼈를 제거하십시오. 과일을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 설탕, 으깬 카 다몬, 주니퍼, 정향, 바질을 과일에 넣고 섞어서 채우십시오.
오리 내부를 준비된 채우기로 채우고 구멍을 실로 꿰거나 이쑤시개로 고정하십시오. 오리를 베이킹 트레이에 올려 놓으십시오. 버터를 녹이고 오리를 부어 라. 새를 오븐에 넣고 1.5 시간에서 2 시간 동안 180 도로 가열합니다. 녹은 지방으로 오리에게 항상 물을주는 것을 잊지 마십시오.
볶은 소매에 소금에 절인 양배추가 박힌 오리
성분 :
- 젊은 오리 - 2-2.5 kg,
- 소금에 절인 양배추 - 600 g,
- 양파 - 2-3 개.,
- 오리 오리 - 500 g,
- 지상 흰 빵 크래커 - 컵 1 개,
- 소금
- 후추
요리 :
오리를 씻고 말린 다음 필요에 따라 핀셋으로 나머지 깃을 제거하십시오. 그런 다음 오리에서 지방을 잘라냅니다.
양파는 중간 크기의 큐브로 자른 다음 녹은 오리 지방을 부드러운 상태로 녹입니다. 소금에 절인 양배추를 넣고 약 20 분 간 양파와 함께 끓인 다음 소금 곱창과 고추로 따로 따로 오리 곱창을 자른다.
준비한 곱창과 크래커, 양배추를 양파와 함께 섞어 오리를 채우십시오. 이쑤시게 또는 스티치로 절개를 고정시킵니다. 박제 된 오리를 베이킹 슬리브에 넣고 2.5-1 시간 동안 160-180 도의 오븐에서 조리하십시오.
오렌지 소스 오리 가슴.
성분 :
- 오리 가슴살 - 2 개.
- 오렌지 - 2-3 개.,
- 꿀 - 2 큰술. 숟가락
- 계피 - 2 pinches,
- 발사믹 식초 - 1 tsp,
- 버터 - 20 g,
- 소금
- 고추의 혼합물.
요리 :
유방을 헹구고, 말린 다음, 테이블 위에 올려 놓으십시오. 가슴을 대각선으로, 한 방향으로, 그리고 다른 방향으로 자릅니다. 소금과 후추의 유방.
유방을 잘게 자른 팬에 피부를 내려 놓고 중불로 8-10 분간 요리 한 다음 유방을 뒤집어 3 ~ 5 분 더 익힌다. 완성 된 가슴을 호일에 감아 포장하십시오. 그런 다음 그들에게 조금만 휴식을 주어야합니다.
이때 오렌지에서 주스를 짜내고 팬에서 지방을 부어서 다시 고열에 올려 놓으십시오. 오렌지 주스, 꿀, 발사믹 식초, 계피를 팬에 부어 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오. 볼륨이 반으로 떨어질 때까지 모든 것을 고열로 가열하십시오. 버터를 넣고 가열하여 소스를 뺀다.
오리 가슴살을 대각선으로 3 ~ 5cm 두께로 자른 다음 접시에 담아 소스 위에 붓습니다.
오리 스튜.
성분 :
- 젊은 오리 - 2 kg,
- 당근 - 2 개.
- 파슬리 뿌리 - 1 PC.,
- 양파 - 2 개.
- 감자 - 600 g,
- 피부가없는 자신의 쥬스에 든 토마토 (으깬 것) - 400 g,
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락,
- 딜과 파슬리 - 1 묶음,
- 만 잎 - 2 개.
- 소금
- 후추
요리 :
필요한 경우 오리 고기를 마시고 헹구고 작은 조각과 소금, 후추로 자릅니다. 오리 조각을 밀가루에 넣고 양측의 마른 프라이팬에서 5 분간 튀긴 다음 오리 조각을 스튜 냄비 또는 오리로 옮긴다. 토마토에서 소량의 주스를 넣고 25-30 분 동안 끓으십시오.
감자, 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 껍질을 벗기십시오. 감자를 제외한 모든 것은 가늘게 자릅니다. 감자는 조각과 소금으로자를 필요가 있습니다.
다진 당근, 파슬리 뿌리, 양파는 오리가 튀겨 진 같은 냄비에서 가볍게 튀긴다. 볶은 채소, 감자, 만 잎과 토마토를 오리에 넣고 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 끓으십시오. 잘게 잘린 채소와 함께 제공하십시오.
파스타 오리와 소스입니다.
성분 :
- 오리 가슴살 - 2 개.
- 양파 - 2 개.
- 마늘 - 4 정향,
- 셀러리 줄기 - 4 개.
- 자신의 주스에 피부가없는 토마토 (으깬 것) - 400 g,
- 녹색 맛 - 1 묶음,
- 프라이팬,
- 소금
- 후추,
- 준비 파스타.
요리 :
젊은 오리 가슴살을 지방없이 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 가끔씩 저어 주면서 중불에 기름으로 뜨거운 프라이팬을 튀기고 10 분 동안 저어줍니다. 그렇다면 오리 냄비를 스튜 냄비, 소금 및 후추에 넣고 섞어서 20-30 분 동안 그대로 두어야합니다.
양파는 껍질을 벗기고 다진 다음 마늘을 껍질을 벗기고자를 필요가 있습니다. 셀러리와 녹색 잘라입니다. 오리 구이 냄비에 다진 양파, 마늘, 셀러리 줄기를 넣으십시오. 부드러운 때까지 프라이팬에 그들을 요리하십시오. 그런 다음 냄비에 토마토를 넣고 오리 가슴살을 치고 채소를 넣고 섞어 끓으십시오. 불을 더 작게 만들고 5 분간 더 익힌다.이 단계에서 소스에 소금을 칠하고 고추를 뿌린다.
뜨거운 파스타를 준비된 소스에 넣고 섞습니다.
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- 조림;
- 삶은;
- 구운;
- 튀김 등등.
제일 재미있는 조리법
예를 들어, 새가 슬리브에서 구워지면 모든면에 강한 열이 발생하므로 고기에 특별한 맛이 있습니다. 그리고 음식이 구워지는 특별한 부엌 슬리브를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 제품을 반 굽거나 건조한 상태로 유지하지 않으면 단계별 조리법이 많습니다. 그리고 빵 껍질을 식욕을 돋우고 바삭 바삭하게 만들기 위해 요리 끝 부분에서 필름을 잘라내야합니다. 일반적으로 오리 필레는 닭고기만큼 인기가 없지만 특별한 맛과 짙은 색을 띠고 있습니다. 그리고 요리가 제대로 끝나면, 그녀는 반드시 기뻐할 것입니다. 식사의 경우 깨끗한 등심이나 피부가 이상적입니다. 모든 종류의 야채, 버섯, 시리얼, 와인 음료, 꿀 및 다양한 소스와 가금류를 결합 할 수 있습니다. 그러나 오늘날 가장 인기있는 것은 과일과 주스가 첨가 된 고기입니다. 종종, 오리 보충 사과, 오렌지, 석류. 그들은 접시에 직접 놓아 두거나 맛있는 소스를 준비합니다. 간장과 채소뿐만 아니라 소금, 후추, 로즈마리가 조미료로 사용됩니다. 이 진미는 쌀 반찬, 감자 및 신선한 야채와 이상적으로 결합됩니다. 지금 가족을 부려 먹고 싶다면 Bigpovar에 서둘러주세요. 곧 오리 고기 요리 사진과 함께 가장 흥미롭고 유용한 단계별 조리법을 발견하게 될 것입니다!
